JulmustKnäcke

Jag bakade flera olika sorters knäckebröd till jul och här kommer ytterligare ett recept.

Vill du baka brödet innan eller efter jul skulle jag inte säga att brödet smakar julmust och därmed endast passar att baka till jul, Nej Nej. Knäckebrödet passa lika bra övriga månader om året. Konsistensen är mer frasig än krispig och sötman från julmusten ger god smak.

JulmustKnäcke:
25 g jäst
200 g julmust, rumstempererad (2 dl)
45 g rapsolja (0,5 dl)
5 g salt (ca 1 tsk)
1 msk blandade brödkryddor (anis, kummin, fänkål och pomerans)
165 g grovt rågmjöl (ca 2 3/4 dl)
180 g vetemjöl (ca 3 dl)

Blanda alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt degen vila i 1-3 timmar, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 180 grader C
Dela degen i 10 bitar och rulla dem till runda bollar. Kavla ut till kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga ordentligt. Grädda i cirka 15-20 minuter.
Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Förvara ditt knäckebröd i en burk med lock, börjar kakorna bli sega torka dem igen i ugnen för att få tillbaka frasigheten.
Happy Baking!

Enkel Saffranskaka

Det här receptet är en riktig klassiker i vår familj. Mamma bakade alltid kakan med saffran till jul och övriga månader om året bytte hon ut saffran mot kardemumma. Jag fick receptet skickat till mig från syrran i julas och det gick lite för fort när jag läste igenom ingredienserna att jag smaksatte både med kardemumma och saffran. Ett mycket lyckat slarvfel kan kunde vi konstatera i efterhand.  

Då kakan inte innehåller ägg får den en fastare konsistens och kommer endast stiga marginellt under gräddning. Var noga med att stickan kommer ut torr vid gräddning för att du ska undvika en degig kaka, kakan kommer att vara riktigt saftig ändå!

Saffranskaka:
(1 långpanna)
12 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
4 dl strösocker
3 påsar saffran
Om du gillar kardemumma : 4 tsk kardemumma
200g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk

Ugn 200 grader C

Smöra och mjöla en långpanna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Kuba i smöret och för hand eller med maskin arbeta in smöret med de torra ingredienserna.
Tillsätt mjölken i omgångar och arbeta samman till en jämn smet.
Bred ut smeten i långpannan (smeten ska ej vara rinnig) och garnera med pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills stickan kommer ut torr.
Låt svalna helt och skär sedan ut lagom stora rutor.

Jag frös ner mina rutor och ett tag där trodde jag aldrig att de skulle ta slut. Vid ett flertal tillfällen tog jag med mig till jobbet samt att vi fikade hemma. Efter nyår mumsade och jag T i oss de sista bitarna och jag passade även på att fota kakan.

Happy Baking!

Julmustbröd

Är vörtbröd ingen favorit till jul kan jag istället rekommendera att du testar det här julmustbrödet. Ett mycket smakrikt bröd som passar lika bra till grötfrukosten som till julbordet. Brödet kräver inte mycket jobb med däremot lite tid. 

Då julens nya recept på vörtbröd inte höll måttet är jag glad att jag bakade ytterligare ett bröd. Vid sista jäsningen valde jag att stoppa in brödet i kylen där det sen fick stå över natten. Jag tog ut det i rumstemperatur där det fick stå tills att ugnen var varm. Mycket lyckat resultat!

Julmustbröd:
(2 st)
Dag 1:
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
150 g vatten (ca 1,5 dl)
25 g vetesurdeg (ca 0,5 dl) eller 0,5 g jäst

Dag 2:
degen från dag 1
500 g vetemjöl (ca 8,5 dl)
72 g grahamsmjöl (ca 1,5 dl)
330 g julmust (1 flaska à 33 cl)
3 g jäst
13 g havssalt (ca 3 tsk)
0,5 g anis (en knivsudd)
0,5 g fänkål (en knivsudd)
0,5 g kanel (en knivsudd)
3 g mald pomerans (ca 0,5 tsk)
0,5 g ingefära (en knivsudd)
Kakao att sikta över brödet innan gräddning

Dag 1:
Blanda ihop allt med visp och låt stå övertäckt i rumstemperatur 12-15 timmar.

Dag 2:
Blanda allt till en elastisk deg med god glutenutveckling i maskin, cirka 8-10 minuter. Låt degen vila i oljad bunke med lock i 50 minuter. Vik ihop degen och låt vila ytterligare 50 minuter.
Dela degen i två bitar och forma med varsam hand till två runa bröd. Låt jäsa i mjölade bunkar i 40-60 minuter. Dekorera gärna bröden med kakao med hjälp av schablon.

Värm ugnen till 220 grader C
Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar i botten på det. (92 grader om du använder en termometer)

PepparkaksFudge

Fudge är egentligen inte min grej, den här fudgen däremot går inte av för hackor. Riktigt gott! Första gången jag testar på att göra egen fudge och när resultatet blev så lyckat kan jag verkligen tänka mig att testa fler recept. Jag hittade det här receptet i tidningen BAKA och där fanns även ett recept på citron- och lakritsfudge, det får nog bli test nummer två.

Jag har gjort receptet två gången då jag tog med mig första satsen som gå bort present. Omgång nummer två tog jag med mig bort på julafton och de inte lika fina kantbitarna har jag och T mumsat i oss utan problem här hemma.

Receptet går snabbt och är mycket enkelt, däremot behöver fudgen stå kallt några timmar innan du skär upp den. Jag gjorde min på kvällen och lät den stå i kylen över natten innan jag skar upp den, fungerar utmärkt.

Pepparkaksfudge:

(ca 25 stycken)

Lager 1:

100 g mjölkchoklad

100 g mörk choklad, 64%

15 g smör (ca 1 msk)

200 g kondenserad mjölk

5 g vaniljsocker (ca 1 tsk)

6 g pepparkakskrydda (ca 2 tsk)

Lager 2:

50 g mjölkchoklad

50 g vit choklad

50 g krossade pepparkakor

Klä en form (cirka 10x15 cm) med bakplåtspapper. 

Hacka chokladen till lager 1 och smält tillsammans med smör och kondenserad mjölk över ett vattenbad. Ta av från värmen, låt svalna något och rör i vaniljsocker och pepparkakskrydda. Bred ut smeten i formen och ställ kallt.

Smält chokladen till lager 2 över vattenbad och blanda därefter ner de krossad pepparkaka. Häll blandningen över lager 1 och bred ut så att det täcker helt. Ställ tillbaka fudgen i kylskåpet och låt stelna i ett par timmar. Skär upp bitar med en vass kniv.

Happy Baking!

PepparkaksTiramisù

I lördags var vi bortbjudna på middag och jag fick äran att stå för efterrätten. Då det är december månad ville jag gärna baka någonting med julens smaker och i det senaste numret av tidningen BAKA hittade jag det här receptet. En enkel och god (inte allt för söt) efterrätt som går utmärkt att förbereda dagen innan.

Tiramisùn föll alla i smaken och även jag skrapade ur de sista ur glaset.

PepparkaksTiramisù:
(4- 5 portioner)
150 g pepparkakor
120 g ägg (ca 2 st)
60 g råsocker (ca 4 msk)
200 g mascarpone eller färskost (2 dl)
30 g konjak, mandellikör eller whisky (2 msk)
150 g starkt kallt kaffe, (ca 1,5 dl)

Dekoration:
Kakao
Kanel

Krossa pepparkakorna och fördela hälften i botten på 4 portionsformar.
Dela äggen. Vispa äggula och socker pösigt. Vänd ner mascarpone, lite i taget och tillsätt därefter konjak, mandellikör eller whisky och vänd samman till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Droppa hälften av kaffet över kakorna i botten på portionsformarna. Fördela hälften av smeten över och upprepa allt en gång till. Låt stå minst 5 timmar i kylskåp (gärna över natten).
Sikta över kakao och kanel innan servering.

Happy Baking!

PepparkaksBiskvier

En tradition på jobbet sedan några år tillbaka har blivit adventsfika. Varje fredag under december månad hjälps vi alla åt med att baka (eller köpa) fikabröd, glögg, julmust och annat som hör advent till. Mitt bidra i år blev dessa pepparkaksbiskvier samt en saffran- och kardemummakaka (recept på saffranskakan kommer senare). 

Två små justering jag skulle vilja göra och jag ska baka dessa igen:

1. Tillsätta florsocker i smeten till biskvibottnarna, jag saknar lite sötma.

2. Mer pepparkakskryddor i tryffeln, aningen för vag smak av pepparkaka.

Pepparkaksbiskvier:
(ca 30 stycken)

Pepparkakstryffel:
100 g mjölkchoklad
90 g mörk choklad
100 g vispgrädde (ca 1 dl)
20 g honung (ca 1 msk)
15 g pepparkakskrydda (ca 3 tsk)

Biskvibottnar:
300 g mandelmassa
30 g äggvita (ca 1 st)

Dekoration:
Kakao & kanel

Pepparkakstryffel

Hacka all choklad i mindre bitar. Koka upp grädde, honung och kryddor. Slå över den varma gräddblandningen över chokladen och rör tills allt det smält. Låt stå i kylskåp minst 3 timmar.

Biskvibottnar

Sätt ugnen på 175 grader C. Riv mandelmassan grovt och lägg den i en skål. Vispa ner äggvitan och rör till en tjock och slät smet. Fyll en spritspåse med massan och spritsa runda bottnar på en papprad plåt eller klicka ut massan med en sked. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt svalna en stund på plåten. Lossa sedan bottnarna från plåten och lägg sedan på galler.

Montering

Spritsa ut tryffeln på bottnarna och pudra över blandningen av kakao och kanel. Redo att servera!

Receptet kommer från tidningen BAKA (6/2014). I tidningen hade de vänt på biskvibottnarna så att den platta sidan låg uppåt och där spritsat tryffeln. Jag valde bort den detaljen då jag skulle frakta mina biskvier till jobbet och behövde en stadigare kaka.

Happy Baking!

Saffranskringlor

Jag var inne på det redan förra julen, därför stod recept högt upp på min lista av bakverk i år. Jag tog mitt recept på sockerkringlor och tillsatte saffran; saffranskringlor. Degen går snabbt att göra och har 2 korta jäsningar á 30 minuter, den är även en fröjd att jobba med då den inte klibbar. Har du plats i frysen passa då på att göra dubbel sats! Resultatet blev riktigt lyckat, några av kringlorna fick följa med till mina svärföräldrar redan igår och resten har jag fryst den till ett senare tillfälle.

Saffranskringlor:
(ca 20 stycken)
25 g jäst
100 g smör
2 dl mjölk
0,5 ägg
0,5 dl socker
1 knivsudd salt
0,5-1 g saffran
0,5 krm hjorthornssalt
400 g (ca 7,5 dl) vetemjöl

Pensling och garnering:
smält smör
0,5 dl socker

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran och häll i mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt, och slå den över jästen.
Tillsätt ägg, socker, salt, hjorthornssalt och mjöl.
Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord(använd bara mjöl om det behövs).
Dela degen i 20 bitar.
Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.
Låt kringlorna jäsa täckta med bakduk på papprad plåt ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker och servera. (om du ska frysa in kringlorna vänta med att pensla med smör och doppa i socker, gör istället de när du tar upp dem ur frysen och ska servera)

Då kringlorna inte penslas med uppvispat ägg innan de går in i ugnen ser de väldigt torra och tråkiga ut när de är klara. Låt däremot inte ögat lura dig, efter en omgång med smör och socker transformeras de till en både vacker och saftig sockerkringla.

Första december idag och nedräkningen till jul kan nu verkligen börja, jag ser fram emot den långa ledigheten som julen bjuder på även i år. Jag smygstartar redan denna vecka med att bara jobba fyra dagar, på torsdag kommer mina syskonbarn och stannar hela helgen. Längtar!

Happy Baking!

KaffeTryfflar

Kära kaffeälskare, här kommer receptet du har väntat på!

Kaffetryffel:
100 g mörk choklad
100 g grädde (1 dl)
2 tsk snabbkaffe
1 msk smör

Dekorering:
krossade kaffebönor (går att utesluta)

Grovhacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och tillsätt kaffet. Rör ner smöret. Häll gräddblandningen över chokladen och rör tills chokladen smält. Låt stela något och häll sedan i en spritspåse och låt stå i kylen tills dess att du kan spritsa ut din tryffel (går även att hälla i en plastad form och skiva upp i kuber om man istället vill göra det).

Placera ut pappersformar och spritsa fyllning i varje form, dekorera med krossade kaffebönor och låt sedan stå i kylen några timmar för att de ska stelna helt.

Förvara svalt!

Tidig morgon och det är alldeles strax dags att packa in väskorna i bilen. Pratade precis med lillasyster som jag ska plocka upp efter vägen, hon var redo! 

Driving home for christmas...

Jag passar på att önska God Jul redan nu, vi ses igen till nyår. 

Ta hand om varandra och kör försiktigt ute på vägarna!

SaffransMazariner

Första försöket med mazariner och eftersom det är jul blev det mazariner med saffransfyllning. Receptet kommer från Roy Fares och jag har hittat det i årets julnumret av tidningen Hembakat. Fyllningen blir riktigt krämig och god, mina kollegor på jobbet gav betyget mycket väl godkänt.

För mig som inte gjort mazariner innan var det momentet där formarna ska fodras som tog lite tid och tålamod, har du bråttom och bara vill slänga ihop någonting snabbt till adventsfikat låt i så fall det här receptet vänta till en annan gång. Mazarinerna är väl värda den tid som krävs att baka dem!

Saffransmazariner:
(cirka 15 stycken)
Mördeg:
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker (1 dl)
180 g vetemjöl (3 dl)
20 g äggula (1 st)

Fyllning:
50 g smör
0,5 g saffran (ett kuvert)
370 g mandelmassa
100 g smör, rumstempererat
110 g ägg (2 st)
60 g äggula (3 st)
8 g vaniljsocker (1 msk)
18 g vetemjöl (2 msk)

Garnering:
100 g mandelspån
1 msk florsocker

Gör så här:
Mördeg och bottnar: Knåda samman alla ingredienser till en deg, för hand (i en bunke) eller i matberedare.
Låt vila i kylen inlindad i plastfilm cirka 20 minuter.
Knåda degen lite lätt och kavla ut mellan två bakplåtspapper, den ska vara 3-4 mm tjock. Stansa ut bottnarna och fodra mazarinformarna. Se till att degen går över kanterna, skär bort överflödig deg.

Fyllning: Sätt ugnen på 200 grader eller 180 grader (varmluft). Smält 50 g smör, blanda i saffran och ställ åt sidan.
Riv mandelmassan och rör ihop med det rumstempererade smöret, lite i taget, till en slät massa i en bunke eller matberedare.
Tillsätt de smälta smöret med saffran.
Blanda i äggen, ett i taget, blanda väl. (om du använder en matberedare kör på lägsta hastighet när ägget går i)
Tillsätt slutligen mjöl och vaniljsocker och blanda till en slät massa.

Fyll formarna och grädda:Fyll formarna med lite mer än 3/4 delar med fyllning. Strö över mandelflarn.
Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 16-18 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan du vänder ut dem ur formarna. Pudra med florsocker innan servering.

Har du inget bra mått att stansa ut bottnarna med går det också att trycka ut degen i formarna, tänk då på att försöka få ett jämnt lager deg i hela formen och jobba snabbt för att inte degen ska bli för varm (svår att jobba med om den blir för varm). Jag kavlade min deg mellan två bakplåtspapper, stansade ut bottnarna och lät allt ligga svalt några minuter. Degen släpper då smidigt från pappret och det går lättare att fodra formarna.
Mitt favoritmoment var när väl den överflödiga degen skulle skäras bort, på bara en sekund ser mazarinerna mycket proffsiga ut!

Det stod även i receptet att det mazarinerna går utmärkt att förbereda innan och frysa in ogräddade. Ta fram dem och låt dem tina i rumstemperatur och grädda när det är dags att fika.

Nu är vi här, den 20 december och endast en arbetsdag återstår. Jag har svårt att greppa vart alla veckor tagit vägen, hur gick det så fort? Kanske är det också de fyra plusgraderna och att regnet står som spön i backen utanför fönstret som gör att det är lite svårt att förstå att tomten kommer nästa vecka.

Trevlig fredag och alla lycka till med helgens julbak!

Ischoklad med saffransbräck

Jag är en av få som faktiskt gillar ischoklad. Ska jag bara göra ischoklad bara för min egen skull blir den nio gånger av tio smaksatt med kaffe. Den här gången var uppdraget att förvandla ett mindre lyckat bakverk till de bättre. Jag skulle koka saffranskola och smaksätta med kokos för ett tag sedan, kolan fick koka lite för länge och blev istället bräck. Bräck var inte vad jag hade tänkt mig och istället fick det bli kross i min ischoklad.

Receptet på kola finns här
Uteslut kakao och tillsätt ett kuvert saffran.
Tillsätt 3-5 matskedar kokos när kolan kokat klart och häll sedan ut kolan på en papprad plåt för att stelna.
Receptet på ischoklad hittar du här
Krossa saffransbräcken och lägg i botten på varje form. Häll över ischoklad och låt stelna.
Jag toppade även med lite kross på toppen.

I länken till receptet på ischoklad finns fler andra alternativ för smaksättning, något för alla!

Två arbetsdagar kvar, bäst jag åker iväg till jobbet om jag ska hinna få undan allt inför julledigheten.
God fortsättning!

Julknäcke

Här kommer receptet på de knäckebröd jag valt till mitt julbord 2013, ett smakrikt spiskumminknäcke. Receptet kommer från förra årets julnummer av BAKA och ger 15-20 brödkakor lite beroende på vilken storlek du gör dem i. Receptet säger 15 cm i diameter, jag gjorde mina i 20 cm. En av fördelarna med att baka hemma är just att du väljer storleken själv. Jag ser också att detta knäcke med stark karaktär av kummin skulle göra sig utmärkt för små snittar med en god ost eller röra på toppen.

Jag kommer att ta med mig brödet upp till Söderhamn i jul, med undantag för 1/3 av brödkakorna som svärmor och svärfar ska få. Delad glädje är dubbel glädje!

Julknäcke:
500 g vatten á 37 grader (5 dl)
1/4 paket jäst (12,5 g)
20 g honung (1 msk)
10 g havssalt (0,5 msk)
1 msk kummin, mald
35 g sesamfrö (0,5 dl)
300 g rågsikt (ca 5 dl)
300 g grahamsmjöl (ca 5 dl)

Utbak:
ca 2 dl grahamsmjöl

Ugn 250 grader C

Blanda ihop vatten och jäst, tillsätt honung och havssalt. Tillsätt därefter kummin, sesamfrö och mjöl.
Arbeta ihop till en deg och låt jäsa i en timme under plastfolie.

Hetta upp ugnen och lägg in en baksten eller en plåt. Dela degen i två delar och dela varje del i 16 bitar. Kavla ut bitarna på väl mjölat bakbord till tunna, runda kakor med en diameter på 15 centimeter.
Efterkavla med kruskavel och ta ut hål i mitten.
Placera kakorna på bakplåtspapper om du arbetar på bakbord och för över hela papperet på den varma stenen eller plåten i ugnen. Grädda kakorna cirka 6 minuter, tills den får lätt färg. Låt svalna på galler.

Jag valde också att eftergrädda på 100 grader i 10 minuter, stäng av ugnen och låt brödkakorna ligga kvar i ugnen över natten. Förvara dem i en lufttät burk för att undvika att de blir sega, blir de sega går det utmärkt att eftergrädda igen.

Jag använde en platsbytta för att märka ut ringen i den utkavlade degen, ett lätt avtryck och därefter får pizzaskäraren göra jobbet. Hålet i mitten tar jag ut med ett shotglas.

Under mitt senaste besök norröver fick jag smaka på en nyhet i knäckehyllan från en av de större tillverkarna. Ett riktigt sprött knäcke fyllt med korinter, verkligen ett knäcke i min smak. Jag har köpt hem korinter och när julen är över ser jag fram emot testbaket. Måste hitta en deg först bara som skulle kunna passa med korinter, tips någon?

Bara tre dagar kvar till julledigheten nu, många är ni säkert med mig som räknar ner.
God fortsättning!

SaffransButterkaka

Igår blev det fika på jobbet igen, saffran var huvudingrediensen. Butterkaka och även mazariner, receptet på mazarinerna kommer under veckan.

Jag hade lovat T att baka fler gifflar då jag tog med den första omgången till jobbet. Den här gången gjorde jag gifflar på hälften av degen och av den andra hälften fick det bli en butterkaka. Butterkakan blev inte lika saftig som gifflarna men fortfarande väldigt god, det hade varit roligt att försöka doppa även denna i socker men nu blev det inte så denna gång.

Det visade sig också att bakverken kom väl till pass under mötet på eftermiddagen, alltid lite trevligare med hembakt istället för köpefika.

Receptet på vetedegen hittar ni här.

Gör som med vanliga kanelbullar:
Kavla ut hälften av degen i en rektangel
Bre på fyllning
Rulla ihop längs långsidan
Dela i bitar (något större bitar när du gör butterkaka)
Smöra en springform i vald storlek (jag hade 25 cm i diameter)
Placera bullarna med jämna mellanrum (2-2,5 cm luft emellan)
Låt jäsa 30 minuter i formen

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel.
Grädda på 200 grader i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. (Håll koll, det kan gå snabbare)

Jag har läst massor av recept för att försöka förstå hur bullarna verkligen ska placeras i springformen. Ska det vara stora/små eller inga mellanrum för att kakan ska bli bra? Jag vill inte ha är en torr kaka, det jag heller inte vill är att få en degklump i mitten på kakan. Det står olika i alla recept kan jag säga, samt att det i vissa recept inte står alls. Sist jag bakade butterkaka blev den rena rama degklumpen, hur än länge jag lät den stå i ugnen så ville den inte. Denna gång placerade jag dem istället med stoora mellanrum, 11 bullar fick det plats med i min form á 25 cm. De jäste så gott som ihop innan gräddning och i ugnen gick det riktigt fort för kakan att bli klar, inte blev den torr heller.

Jag vet inte om varken du eller jag blir mycket klokare av detta. Min summering låter såhär; packa bullarna tajt i formen och det kommer att ta nästan dubbla tiden att grädda. Det kan vara bra att täcka med aluminiumfolie efter hälften av tiden för att inte få en bränd yta på kakan, risken är större att den bli degig i mitten. Placera bullarna med mellanrum och du minimerar risken att kakan bli degig, det går fortare att grädde men en liten varning för att låta kakan gå för länge då den i så fall kan bli torr.

Som det ser ut nu kommer det inte att finnas någon tid för mig att baka mycket mer innan jul, det blir i så fall först när jag kommer upp till Söderhamn. Istället blir det fokus på alla bakverk jag redan gjort men inte hunnit lägga upp ännu.

Det var allt för idag, trevlig kväll!

VörtBröd

Här kommer ett riktigt gott recept på vörtbröd, även T som inte äter vört i vanliga fall kunde hålla fingrarna borta från det här brödet. Jag vet att det är många som inte är förtjust i vörtbröd, eller är det russinen i brödet? Det går utmärkt att skippa russin om man vill det och för er som inte gillar vört tycker jag ni ska testa att baka eget, det ÄR stor skillnad!

Jag testbakade vörtbrödet förra helgen och en behöll vi själva medans de andra två blev julklappar till nära och kära. Vilken porter man vill använda väljer man själv, Young´s double chocolate stout kan jag varmt rekommendera!

Vörtbröd:
(3 bröd)
5 pomeransskal
260 g russin (2 dl)
100 g smör
33 cl porter
33 cl julmust
75 g jäst
140 g mörk sirap (1 dl)
140 g honung (1 dl)
35 g salt (1,5 msk)
1 tsk nejlikor, mald
2 msk ingefära, mald
1000 g rågsikt (ca 17 dl)

Lägg pomeransskalen i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och kokar skalen mjuka. Skär bort allt vitt och finhacka skalet.
Lägg russinen i en skål och häll på vatten så att det täcker. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull modellen större, tillsätt porter och julmust och värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke, och rör ut den i lite av degspadet.
Tillsätt resten av vätskan tillsammans med pomeransskal, kryddor, salt, sirap och honung. Rör om tills honung och sirap lösts upp.
Tillsätt mjölet och arbeta degen smidig och blank, minst 15 minuter i maskin (längre tid om du gör för hand).
Häll bort vattnet från russinen och arbeta in dem i degen.
Låt degen jäsa cirka 1 timme.
Dela den i tre bitar som formas till runda bullar. Lägg dem på plåt och låt jäsa cirka 40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Pensla med ägg och sätt in dem i ugnen. Sänk genast värmen till 225 grader och grädda i 30-40 minuter.

Jag tyckte att det gick väldigt fort för brödet att få färg. Efter cirka 10 minuter in i gräddningen valde jag att täcka brödet med aluminiumfolie för att undvika en bränd yta. Som ni ser fick brödet väldigt fin färg ändå.

God fortsättning!

GlöggTryfflar

Tillsammans med en kopp kaffe kan en bit tryffel vara bland det bästa som finns. Tryfflar är också väldigt enkelt att göra, smaksättningen väljer du själv. Till jul kan det vara gott med glögg som smaksättning, här kommer ett recept från Mia Öhrns bok Julens godsaker.

Glöggtryfflar:
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk honung
2 msk starkvinsglögg

Kakao till doppning

Klä en form (12x18 cm) med plastfolie.
Hacka chokladen fint.

Koka upp vispgrädde med smör och honung, dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen.
Vispa ihop till en slät tryffelsmet. Tillsätt glöggen och vispa igen till en slät smet.
Häll chokladen i formen och låt stelna i kylskåp i minst 3-4 timmar.

Lossa tryffeln ur formen och skär den i mindre bitar. För att undvika att kniven fastnar skölj den i vatten och torka av mellan varje knivdrag. Låt stelna i kylen cirka 10 minuter.

Doppa tryfflarna i kakao och förvara i svalt fram till servering.

Ernst Messmörknäck

Knäck är inte min starka sida, att stå där och fajtas med två teskedar som nästan alltid resulterar i att det blir knäck i hela köket. Det gör mig smått galen och tålamodet tryter efter bara två eller tre knäck. Förra året fick T pytsa ut knäcken i formarna efter att jag hade kokat den, saker som borde gå att göra på ett bättre sätt kan göra mig irriterad och att hälla upp knäck är en av dessa saker.

Jag har sett den framför mig, en tratt som tål het knäck som går att stänga och öppna i botten. NU ÄR DEN MIN, KNÄCKTRATTEN! Jag hittade den på nätet och var tvungen att slå till, tänk om det verkligen skulle fungera. Efter att ha sett jul med Ernst i förra veckan visste jag direkt vilken knäck det skulle bli i år, messmörknäck.

Messmörsknäck:
1,5 dl ljus sirap
1,5 msk smör
1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl messmör

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om ordentligt.
Låt koka tills smeten klarar kulprovet (klicka ut lite smet i ett glas med kallt vatten  och se om det går att trilla till en kula mellan fingrarna, då är den klar). Har du har en termometer ska knäcken koka tills den når 122-130 grader. Vid 122 grader blir det mjuk knäck, vid 125 grader får du en hård yta och en mjuk kärna och vid högre temperatur blir det hårda knäck.

Häll knäcken i knäckformar och låt svalna.
Förvara knäcken svalt i burk med lock.

Jag kokade min knäcka lite för kort tid vilket resulterade i kola, inte fel det heller :) Det får nog bli en omgång till av denna knäck, underbar smak! TVÅ DROPPAR av knäcken spillde jag, två droppar, det kallar jag ett lyckat köp! Tratten fungerar även utmärkt till ischoklad med mera.

God fortsättning!

Julbiskvier

Vilken helg det varit, bakverk efter bakverk har jag lagt själ och hjärta i. I slutänden känns det ändå inte som att jag åstadkommit så mycket, det som talat emot är kylen och frysen som snart inte längre går att stänga:) Jag sitter i köket vid köksbordet och lyssnar på julmusiken som strömmar från radion, har upptäckt bredden av julmusik som finns att tillgå via webraadio. Härligt!

Snön har kommit också, nu känns det verkligen att julen är nära.

Jag har aldrig vågat mig på biskvier tidigare, nu i efterhand kan jag undra varför? Hittade ett recept på julbiskvier i förra årets jultidning från Lantliv Mat & Vin, då var tvungen att testa!

Julbiskvier:
Bottnar:
200 g kall mandelmassa
1 1/4 dl strösocker
1 äggvita
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1, 5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 tsk malen kanel
2 krm malen kryddnejlika
2 krm malen ingefära
1 msk kallt starkt kaffe
1 äggula
Glasyr:
150 g mörk choklad
1 tsk smör

Ugn 175 grader C

Bottnar: Riv mandelmassa, tillsätt socker och äggvita, vispa till en jämn och krämig massa.
Spritsa 15-20 bottnar (beroende på hur stora du önskar) på en papprad plåt och platta sedan ut till de är 3 centimeter i diameter för små eller fem centimeter i diameter för stora. Låta vila cirka 30 minuter i rumstemperatur. Grädda 12-15 minuter tills de fått lite färg, låt svalna helt.

Fyllning: Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och kryddor. Tillsätt kaffe och äggula och vispa till en fluffig och jämn smet. Kyl i 15 minuter.
Brev på fyllningen på biskvierna, sluttanden ner mot kanten från mitten.
Ställ i frysen 30 minuter.

Glasyr: Smält choklad över vattenbad med smöret och doppa biskvierna. Låt chokladen stelna (OBS! den stelnar snabbt då biskvierna är kalla från frysen, vill du dekorera dem med strössel måste du vara snabb) och förvara dem svalt.

Om du som jag tvekat innan på att ta dig för biskvier kan jag berätta att det är mycket lättare än cake-pops eller många andra lite pilliga bakverk med choklad. Smörkrämen med julkryddor är jättegod och det kommer säkerligen bakas fler biskvier i detta kök :)

Andra advent börjar lida mot sitt slut och det betyder att det bara är två veckor kvar till jul. Jag packar bilen och åker norrut då jag ska fira julen med min familj i år.

God fortsättning!

Vallmoknäcke

Julen nalkas och då jag förra året inte hade tid att baka hårdbröd till julbordet tänkte jag i år prioritera just bröd. Jag hittade detta recept i en av mina tidningar och fastnade bums. Tyvärr tog mina vallmofrön slut och det blev därför inga kvar till garneringen. Jag tror däremot inte att det har någon betydelse smakmässigt sätt, även om det hade varit fint på bild :)

Jag kavlade mitt bröd med kruskavel och skar därefter bort de yttersta kanterna för att undvika tunna brända kanter. Nu saknar jag bara en fin brödburk att förvara mina brödkakor i, bara att börja leta!

Vallmoknäcke:
25 g jäst
2,5 dl filmjölk
50g smör, rumsvarmt
2 msk brödsirap
1 tsk salt
4 dl rågmjöl
3-4 dl vetemjöl
1 dl vita och blå vallmofrön

Ugn 200 grader C

Smula jästen i en bunke.
Värm filmjölken till 37 grader och häll över den smulade jästen, rör tills jästen löst sig helt.
Tillsätt smör, brödsirap, salt, rågmjöl, hälften av vallmofröna och tre deciliter vetemjöl. Knåda för hand eller i maskin till en smidig deg, tillsätt endast mer vetemjöl om degen fortfarande är kladdig och inte går ihop.
Låt jäsa övertäckt i bunke cirka 30 minuter.

Hetta upp ugnen.
Vänd upp degen på mjölat bakbord och del i fyra delar. Kavla varje deg i form och storlek enligt bakplåtspappret, använd en slät kavel. Flytta över degen till bakplåtspapper och kavla med kruskavel.
Spreja med vatten, strö över vallmofrön och platta till med lätta händer.
Sporra ut bitar i önskad storlek och grädda 10-15 minuter, de ska få fin färg och bli spröda.
Låt svalna på galler och bryt slutligen isär dem.

Efter att jag sporrat mina brödkakor (TIPS, använd en pizza slicer) delade de sig per automatik på plåten under gräddning, endast en av kakorna behövde jag bryta isär. Jag delade varje brödkaka i fyra bitar vilket gjorde att jag fick rätt så stora brödkakor, det går även utmärkt att bryta i efterhand.

Det var allt för idag, mer imorgon :)
God kväll!

Baka till jul

Till jul har många tidningar extra tjocka nummer och det brukar vara bra recept vilket gör att jag ofta väljer att spara tidningen. När julen sedan nalkas plockar jag fram alla tidningar och plockar från både nya som gamla recept. Årets höjdare så här långt har varit saffransgifflarna från tidningen Hembakat, den tidningen kommer jag spara tills nästa år!

Tidningen BAKA som jag prenumererat på i tre år nu sparar jag alltid, övriga tidningar klipper jag ofta ur de recept jag fastnar för och sparar i min egen receptbok. Ska jag vara ärlig är det inte ofta jag plockar fram min receptbok, det blir oftast från bloggen eller nätet jag hämtar recept när jag ska baka. Bloggen är på något sätt min egna receptsamling :)

Jag har ett väldigt bra bildminne och när jag öppnade årets julnummer från Lantliv mat&vin såg jag att många bilder som jag visste att jag också sett i en annan tidning. Jag hittade till slut flertalet recept med samma bild i tidningen BAKA från 2011. Jag jobbar inte inom tidningsbranschen vilket gör att jag inte vet hur det fungerar, lite tråkigt är det ändå när samma recept med samma bilder kommer igen bara några år efter kan jag tycka.

Det måste var riktigt bra recept tänkte jag och beslöt mig för att baka ett av dem, vallmoknäcke. Receptet kommer inom kort.

Det är sällan jag köper böcker för säsongsbak, då blir det istället att jag väljer tidningar. Jag äger en bok med julrecept och det är Julens godsaker av Mia Öhrn.

Jag vill också passa på att lyfta fram känslan när man kryper ner i soffan (gärna med en filt) och en tidning. Jag klankar absolut inte ner på internt, tvärtom. Ibland är det bara skönt att lägga bort tekniken en stund och bara bläddra i sin tidning.

Jag har inte varit så kry den senaste veckan, det bara kliar i fingrarna just nu efter att få tillbaka orken för att börja baka igen. Som ni märker blir det istället många uppdateringar på bloggen då jag försöker att ta det lugnt. Att sitta still och bläddra i alla dessa tidningar och samtidigt veta att jag inte kommer kunna baka, varför gör jag så mot mig själv?

God fortsättning!

Chokladkola fylld med polkakross

Det slog mig en dag att om man har en kola som går att forma så måste man kunna fylla den med något smaskigt. Detta slutade i rulltårtskola, hälften av kolan är fylld med polkagriskross och den andra hälften med lakrits. Möjligheterna med denna kola är oändlig, kaffeälskare som jag är skulle jag gärna vilja göra denna kola smaksatt med kaffe. Vi får se om jag hinner med det nu i december eller om det får vänta tills nästa år.

Fylld chokladkola:
1 sats chokladkola, recept finns här

Polkagriskross:
10 st polkagrisar (den hårda sorten)

Lakritsfyllning:
1 msk lakritsflakes
1 tsk lakritspulver

Gör kolan enligt receptet, bre den sedan i en rektangel på ett bakplåtspapper (du vill ha ett tunt lager) och låt svalna.
Krossa polkagrisarna (jag gjorde det i matberedaren) det blev båda fin och grovkross.
Klipp kolan på mitten på långsidan, lägg på varsitt bakplåtspapper och lägg på fyllningen.
Om du vill lägg ett bakplåtspapper ovan och använd en kavel för att verkligen få ner fyllningen i kolan.
Vik upp den långsida som är bredast och rulla som en rulltårta.
Lägg den färdiga rullen på en skärbräda och skiva lagom stora bitar med kniv.

Jag rullade den färdiga rullen i lite av polkakrosset som blev över, det skadar ju inte med lite extra topping :) För att undvika att kolorna fastnar i varandra i burken rev jag bitar av bakplåtspapper och slog in dem i, visst det tar lite tid men det blir väldigt fint och är också trevlig när man kan ta en kola utan att hela burken följer med :)

Jag hade lakritsflakes hemma sedan tidigare marängbak, det fungerar säkert lika bra med bara lakritspulver. Det jag gillar däremot är att man få in en annan konsistens i kolan, något som bryter av, det tycker jag är trevligt. Ett annat alternativ skulle också kunna vara turkisk peppar, godiset innehåller både pulver och den hårda karamellen. Det borde bli ännu bättre faktiskt!

Jag valde rött presentsnöre till polkakolan och svart snöre med vita prickar till lakritskolan, klippte också snöret på mitten för att det inte skulle bli så tjockt. Avslutningsvis la jag dem i glasburkar och de fick etiketter.

Idag fick mina kollegor vara försökskaniner och av det jag hörde så smakade det riktigt bra, de fick även testa saffransgifflarna jag bakade för någon vecka sedan. T var däremot besviken över att jag tog med gifflarna som fanns kvar till jobbet, så det lär bli en till nu i helgen.

Dags att avrunda, tack för titten och trevlig kväll!