Makroner smaksatt med espresso och kolasås

Då var vi här igen, dags att baka makroner (macaron).
Detta receptet var det första som jag testade, den gången gick det däremot rakt ner i soporna, det var mitt första makronbak och även vad jag trodde skulle bli mitt sist. Nu när jag lärt mig att leva med tanken om att det antagligen inte kommer att gå så bra kunde jag testa detta recept igen.

Å hör å häpna, detta gång gick det helt utomordentligt bra. 90% blev släta och fina och bara 10% sprack eller gick sönder av någon anledning. Om det är något man kan anmärka på ska det vara den lilla toppen från spritsningen som inte ville lägga sig helt. Men var gör väl det när det blev så fina.
Jag hade även införskaffat ett nytt "bakplåtspapper", här har ni en länk. Det är den översta duken på bilden som jag använt mig av.

Receptet har jag hämtat från boken "Macaron" av Annie Rigg.

Recept:
200 g florsocker
100 g skållad, skalad och mald sötmandel
120-125 g rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)
en nypa salt
40 g strösocker
1 burk kondenserad mjöl
1 msk espressopulver
1 knivsudd brun pastafärg

Recept på kolasåsen hittar ni här


Ugn 170 grader C

1. Mixa florsocker, mandel och espressopulver i en matberedare.

2. Vispa äggvitan och salt med en elvisp i en (glas metall) bunke tills dess att äggvitan formar styva toppar.

3. Fortsätt vispa på medelhög hastighet och tillsätt strösockret (en tesked i taget). Se till att allt socker är helt utblandat innan du tillsätter nästa tesked. När nu är klar ska du ha en tjock, vit och glansig blandning.

4. Tillsätt pastafärgen och bland väl.

5. Vänd nu ner blandningen från matberedaren i äggvitan och blanda väl.

6. Fyll en spritspåse (modellen större) och spritsa ut jämnstora rundlar, ca 5 cm i diameter på papprad plåt.

7. Slå undersidan av plåten bestämt i arbetsbänken en gång för att få bort eventuella luftbubblor.

8. Låt makronerna vila i 45 min till 1 timme så att de sätter sig och får en torr yta.

9.  Grädda makronerna i cirka 10 minuter i mitten av ugnen, en plåt i taget.

10. Låt svalna helt innan du fyller dem.

Lägg en klick kolasås på hälften av makronerna och sätt samman

Underbart god kolasås

Låt det smaka!

Mycket Motgång Med Markroner

Jag har bakat mycket på sista tiden och mitt fokus har varit makroner. Jag måste däremot motvilligt meddela att min frustration bara växer över detta utsökta lilla bakverk som bara tycks vilja mig illa. Jag trodde verkligen att jag hade löst problemet när jag hittade receptet med sockerlag, men inte. Det känns just nu som att jag för varje nytt försök får ett om möjligt ännu sämre resultat, jag förstår inte?

Jag gick till och med i all min frustration och köpte silikonmattor som är gjorda för just makroner, jag var väldigt förväntansfull och trodde verkligen att detta skulle fungera. Sämre köp dock var det länge sen jag gjorde. Det är bara att konstatera, det finns inga genvägar! De får visserligen alla samma storlek, men det är så gott som omöjligt att få det att lossna från mattan och om du får dem att lossna så fastnar innehållet på mattan, vem kom på detta skämt?

Här är silikonmattan. Det ser grymma ut, men detta är innan gräddning. Tro mig,  skenet bedrar!

Jag söker på nätet efter nya recept men hittar inget som jag inte redan har testat, ska det verkligen vara så här svårt?

Makronerna blir underbara i smaken, men utseendemässigt håller de inte måttet och mitt tålamod börjar tryta. Förra helgen var jag tvungen att ställa mig och baka kakor och muffins bara för att jag skulle få tillbaka mitt självförtroende. Jag kan baka, jag är inte rädd!

För alla Er som upplevt/upplever detta problem vill jag att ni ska veta att ni inte är ensamma. Även om man kan tro att man är den enda i hela bakvärlden som ej kan lyckas med makroner. Vilket man kan tro om man surfar runt på nätet och får se bilder från alla dem som lyckats. Fast det är väl kanske inte så konstigt att ingen lägger ut bilder på sina misslyckade bakverk, det är nog bara jag som är dum nog att göra det.

Sist jag bakade satt jag på golvet framför ugnen med näsan tryckt mot ugnsluckan. Min taktik var att prata upp makronerna från plåten, min sambo trodde att jag hade blivit galen. Jag behöver kanske inte säga att det inte fungerade. Nu börjar säkerligen även ni tro att jag blivit tokig, så jag ska ge mig för denna gång. 

Jag avslutar detta inlägg med att "bjuda" på mina misslyckanden, detta endast för att kunna glädja Er andra där ute som också kämpar med detta franska delikata påhitt.

Enjoy!

Hallonmakroner med smörkräm smaksatt med hallon.

Chokladmakroner med violkräm.

Citronmakroner med smörkräm.

Chokladmakroner med ganache.

Chokladmakroner med karamell och nutellakräm.

Man kan alltid försöka dölja kaos med svartvita bilder :)

Citronmakroner med nutellakräm.

Citronmacarons med smörkräm och ganache

Efter förra helgens lyckade macaron bak ville jag testa en ny omgång. Den här gången blev det citronsmak och eftersom dessa ej blir lika söta så satte jag en smörkräm emellan tillsammans med en ganache.

Som jag nämnde i mitt förra inlägg om macarons så har vi inte alltid varit vänner, och idag skulle det visa sig att vi ännu en gång inte riktigt vill samma sak.

Hur kommer det sig att vissa kakor spricker och andra inte när de är gjorda på samma smet, gräddade lika länge och i samma ugn?

Det som jag har kommit fram till är att de kakor jag gräddar i mina djupa plåtar spricker nästan aldrig, samt att det är viktigt att grädda kakorna i nedre delen av ugnen. Men fortfarande så händer det att kakor spricker, mycket frustrerande!



Om någon har tips, dela gärna!










Recept på macaroner hittar du här. Ta bort kakao och om du vill lägga till rivet citronskal samt gul hushållsfärg. Jag valde att färga smeten med en pulverfärg, men det går lika bra med hushållsfärg.

Ganache:
150g mörk choklad
1,5 dl vispgrädde
1 msk muscovadosocker
en nypa salt

Smörkräm:

125 g smör, rumsvarmt
200 g florsocker, siktat
1-2 tsk citronsaft
Rivet citronskal från 0,5 citron




1. Gör macaronerna enligt receptet.

2. Ganache:
Hacka upp chokladen till mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål. Häll grädde och socker i en liten kastrull och koka upp.Tillsätt saltet och häll sedan den varma grädden över chokladen och rör till chokladen smält och låt sedan smeten stå en stund så att den tjocknar något innan användning.

3. Smörkrämen:
 Vispa smöret mjukt. Tillsätt florsocker i omgångar och vispa kraftigt tills smörkrämen är len. Tillsätt den smaksättning och vispa ordentligt så att allt blandas. Krämen ska vara rumstempererad när den används.

Jag vispa min smörkräm i köksassistenten.

4. Spritsa/bred ut smörkräm på ena halvan och ganache på den andra.

Förvara dem i kyl eller i frys till de ska serveras.

Chokladmacaroner med ganache och körsbärsgrädde

Macarons och jag har inte alltid varit vänner och jag har testar många olika recept för att sedan hitta detta recept som enligt mig är så ultimat det bara kan bli. Det finns ingen hejd på färger, smaksättning och fyllning man kan skapa med detta lilla utsökta bakverk.

Min mamma fyllde nyligen år och jag fick äran att baka till kalaset.

Jag valde denna gång att smaksätta mina macarons med kakao och sedan en fyllning med chokladganache och en körsbärsgrädde.

Det blev ca 4 plåtar och då det blev alldeles för många att ta med till kalaset passade jag på att testa och frysa in några och jag kan säga att resultatet blev lysande. Perfekt att ha hemma i frysen när det kommer oväntat besök. Tinar snabbt och smakar utsökt i lite kyliga.

Jag valde att pudra hälften av macaronerna med kakao, blir mycket fint sedan när man lägger ihop dem.

Chokladmacaroner:
120g äggvita (ca 4 ägg)
35 g strösocker
150g mandelmjöl
150 g florsocker
50 g vatten till sockerlag
150 g strösocker till sockerlag
brun pastafärg (jag hade ingen hemma så jag valde 1 msk kakao, färgen blir dock ljusare)

Ganache:
150 g mörk choklad
1,5 dl vispgrädde
1 msk mörkt muscovadosocker
en nypa salt

Körsbärsgrädde:
1,5 dl grädde
3-4 msk körsbärssylt (syrlig variant)


1. Vispa upp 60 g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning
(andra hälften äggvita lägger du i en annan bunke då denna ej ska vispas).

2. Blanda vatten och socker till sockerlagen i en lite kastrull. Sätt plattan på högsta värme och låt koka upp utan omrörning. Låt sedan koka tills massan når 118 grader.

3. Tillsätt sockerlagen i marängsmeten under låg vispning. Öka upp till medium/hög hastighet och låt vispa tills dess att smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 min).

4. Sikta florsocker och mandelmjöl i en bunke som du sedan vänder ner i den ovispade äggvitan. (Här valde jag att lägg till kakao)

5. Vänd ner mandelsmeten i marängen och färga den eventuellt med hushållsfärg. Blanda tills smeten är jämn och eventuella toppar lägger sig direkt.

6. Lägg smeten i en spritspåse (modell större) och spritsa sedan ut små klickar på en klädd plåt. (ca en femkronas storlek).

7. Låt macaronerna vila ca 45 min.

8. Sätt ugnen på 155 grader.

9.  Grädda ca 10 minuter beroende på din ugn.

10. Dra av pappret från plåten och låt svalna helt innan du lossar macaronerna från pappret.

Under tiden macaronerna svalnar gör fyllningen.
Blanda grädde och körsbärssylt och vispa till önskad konsistens.

Hacka upp chokladen till mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål. Häll grädde och socker i en liten kastrull och koka upp.Tillsätt saltet och häll sedan den varma grädden över chokladen och rör till chokladen smält och låt sedan smeten stå en stund så att den tjocknar något innan användning.

Para ihop botten och lock och bred/spritsa ut grädden och ganachen på vardera del och lägg sedan samman. Förvara dem i kylen eller i frysen tills de ska ätas.

Dessa valde jag att endast lägga ganach emellan, minst lika god.

Ett vackert kakfat är ju aldrig fel. när man skapat så fina bakverk.

Låt det nu smaka!