Farligt gott Surdegsknäcke!

Galet gott knäckebröd!
Samma sak hände sist när jag bakade surdegsknäcke, fantastisk god smak och riktigt knäckigt. Mer surdeg år folket! Bakade brödet till jul och i mina ögon kom de andra sorterna (många olika sorters knäcke bakades till jul) i både smak och konsistens långt ner på listan i jämförelse med detta bröd. Nu är det bara min personliga åsikt, föredrar du istället ett frasigare knäcke rekommenderar jag istället det här receptet.

Jag bakade mina brödkakor i storleken 25 cm i diameter och fick då ut 10 stycken.

Surdegsknäcke:
(10 kakor)
Dag 1- Fördeg
100 g rågsurdeg (ca 1 dl)
150 g vatten, ljummet (ca 1,5 dl)
75 g fint rågmjöl (ca 1 1/4 dl)
Dag 2
20 g jäst
500 g vatten (5 dl)
150 g honung (drygt 1 dl)
25 g salt (ca 1 msk)
300 g grovt rågmjöl (ca 5 dl)
250 g fullkornsdinkel (ca 4 dl)
550 g vetemjöl (ca 9 dl)
fördegen från dag 1 (utom 1 dl)

Dag 1 - Fördeg:
Bland i en stor bunke ihop alla ingredienser till en gröt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2:
Spara 1 dl av fördegen i en tät burk till nästa bakning; förvara i kylen.
Blanda sedan alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt vila i kyl över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 180 grader C.
Dela degen i 10 lika stora bitar och rulla dem till runda bullar. Kavla ut till runda kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga.
Grädda i cirka 15-20 minuter. Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Happy Baking!

Julmustbröd

Är vörtbröd ingen favorit till jul kan jag istället rekommendera att du testar det här julmustbrödet. Ett mycket smakrikt bröd som passar lika bra till grötfrukosten som till julbordet. Brödet kräver inte mycket jobb med däremot lite tid. 

Då julens nya recept på vörtbröd inte höll måttet är jag glad att jag bakade ytterligare ett bröd. Vid sista jäsningen valde jag att stoppa in brödet i kylen där det sen fick stå över natten. Jag tog ut det i rumstemperatur där det fick stå tills att ugnen var varm. Mycket lyckat resultat!

Julmustbröd:
(2 st)
Dag 1:
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
150 g vatten (ca 1,5 dl)
25 g vetesurdeg (ca 0,5 dl) eller 0,5 g jäst

Dag 2:
degen från dag 1
500 g vetemjöl (ca 8,5 dl)
72 g grahamsmjöl (ca 1,5 dl)
330 g julmust (1 flaska à 33 cl)
3 g jäst
13 g havssalt (ca 3 tsk)
0,5 g anis (en knivsudd)
0,5 g fänkål (en knivsudd)
0,5 g kanel (en knivsudd)
3 g mald pomerans (ca 0,5 tsk)
0,5 g ingefära (en knivsudd)
Kakao att sikta över brödet innan gräddning

Dag 1:
Blanda ihop allt med visp och låt stå övertäckt i rumstemperatur 12-15 timmar.

Dag 2:
Blanda allt till en elastisk deg med god glutenutveckling i maskin, cirka 8-10 minuter. Låt degen vila i oljad bunke med lock i 50 minuter. Vik ihop degen och låt vila ytterligare 50 minuter.
Dela degen i två bitar och forma med varsam hand till två runa bröd. Låt jäsa i mjölade bunkar i 40-60 minuter. Dekorera gärna bröden med kakao med hjälp av schablon.

Värm ugnen till 220 grader C
Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar i botten på det. (92 grader om du använder en termometer)

Grundrecept surdegsbröd på vete

Jag har hört både bra och mindre bra saker om surdegen på burk som säljs i matvaruhandeln sedan några år tillbaka. I helgen köpte jag mig en burk och testbakade!

Jag utgick igår receptet i botten på burken, brödet jäste fint (utöver surdeg innehåller degen också jäst), fick en fin skorpa i ugnen och ett saftigt och syrligt innanmäte. Jag ger burken med surdeg godkänt!

Surdegsbröd på vete:
1 bruk (150 g) Vetesurdeg
0,5 pkt (25 g) Färsk jäst för matbröd
5 dl (500 g)  Vatten, kallt
13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
2,5 tsk (15 g) Salt eller havssalt
1 msk (20 g) Oliv-eller rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom salt.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskad längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

Lägg bröden på plåt och täck med plast (jag valde att lägga mina bröd i jäskorgar istället), låt jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 260 grader C en stund innan gräddning och sätt samtidigt in en en form med 0,5 liter vatten i botten på ugnen för att tillföra fukt.

Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader C. Grädda ca 20-25 minuter.
Låt svalna på galler.

Jag bakade två bröd, ett runt bröd och ett som jag "skruvade" lite lätt (som en stor baguette). Det runda brödet fick inte alls samma höjd som det skruvade brödet. Innanmätet däremot hade samma fina resultat.

Jag valde även att baka mitt bröd på baksten, går också med en het plåt. Detta ger en bättre yta i botten på brödet som annars blir blek och saknar skorpa likt brödets ovansida.

Happy Baking!

Havrefrallor

Här kommer ett smarrigt recept på frukostfrallor. Förra helgen spenderade jag hela helgen hemma och passade då på att baka massor av bröd, bröd med lång jästid. Just denna fralla blev det inte då utan skållade råglimpor, durumbröd och mammas frallor. Durumbrödet hade jag testat innan men ville göra det en gång till och denna gång blev det baguetter och ett stort bröd. Den skållade råglimpan var ett nytt recept och då vår frys är alldeles för liten gav jag bort en ena av limporna till en kollega på jobbet, alltid lika uppskattat.

Receptet kommer från tidningen baka, nummer 1 2014.

Havrefrallor:
Dag 1:
25 g jäst
500 g kall mjölk (ca 5 dl)
100 g fiberberikade havregryn (ca 3 dl)
400 g vetemjöl (ca 6,5 dl)
10 g salt (ca 0,5 msk)

Dag 2:
fördegen från dag 1
25 g jäst
50 g mjölk (ca 0,5 dl)
50 g smör, smält
80 g sirap (ca 0,5 dl)
400 g vetemjöl special (ca 6,5 dl)

Dekor: fiberberikade havregryn

Dag 1, kväll
Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löser upp sig.
Tillsätt havregryn, vetemjöl och salt, arbeta samman till en lös deg.
Täck med plast och ställ allt tills nästa dag (jag förvarade min i kylskåpet över natten)

Dag 2,
Smula jästen i en bunke, häll på mjölk och rör till jästen lösts upp helt.
Blanda ner degen från dag 1, samt smör, sirap och nästan allt mjöl.Arbeta degen i maskin 15 minuter.
Täck degen med en kärlhandduk och låt jäsa i 30 minuter.

Ugn 225 grader C
Ta upp degen på bakbordet och dela i två lika stor delar.
Rulla dem på längden och skär 12 lika stora bitar av varje längd.
Forma dem till ovala bullar och lägg på papprad plåt.
Pensla bullarna med vatten och doppa i havregryn, låt jäsa övertäcka på plåten till dubbel storlek (ca 40 minuter).
Ställ in en långpanna i botten på ugnen och sätt temperaturen på 225 grader C. Grädda frallorna i mitten av ugnen och slå samtidig en kopp med vatten i långpannan under. Grädda i cirka 12 minuter, låt svalna på galler.

Degen är lätt att jobba med och fastnar inte i underlaget vi utbak. Det går lika bra att göra runda frallor om man föredrar det. Jag personligen tycker att det är enklare att trilla runda frallor då resultatet blir samma storlek och form på samtliga. Vill du vara extra noga kan du väga varje fralla för att få exakt samma storlek.

Jag har ikväll bakat äppelrutor som min mamma ofta gjorde när vi var små, dags nu att sjunka ner i soffa och smaka. Blir det bra kommer receptet komma upp här "förr eller senare" :)

Happy Baking!

Durumbröd

Det här är ett bröd som kväver lite arbete, inget man kanske ger sig på mitt i veckan. Degen behöver bearbetas ordentligt, jäsa över natten och ytterligare jäsning krävs efter utbak dagen efter. Då jästiden är lång går gräddningen relativt snabbt, ca 30 minuter.

Jag har inga problem med att jäkta ihop bakverk, även om jag allt som oftast när tiden är knapp väljer ett recept jag vet levererar. Bjuder jag på fika vill jag veta att det är gott och därmed sparar jag experiment av gamla och test av nya recept tills dess att tiden infinner sig. Blir resultatet bra (vilket det oftast blir) bjuder jag gärna på fika! Nya recept vill jag så klart även få tid att fota för att senare kunna lägga ut på bloggen, vilket i sin tur betyder att det tar lite extra tid.

Kring storhelgerna finns det mer tid för bak och då är det gärna nya brödrecept jag ger mig på. Jag bakade detta bröd i påskas och tog med mig till påskmiddagen, ett mycket uppskattat bröd med en knaprig skorpa och ett saftigt innanmäte.

Durumbröd
(2 formbröd eller 4 baguetter)
7,5 dl kallt vatten
10 g jäst
20 g salt (1 msk)
200 g durumvetemjöl (3 dl)
900-1000 g vetemjöl (1,5-1,7 l)

Dag 1:
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, durumvetemjöl och nästan allt vetemjöl.
 (Ta för vana att inte ha i allt mjöl på en och samma gång, utan spara lite av det som står i receptet till slutet. Det kan skilja mycket på mjölets förmåga att ta upp vätska, just den här degen ska vara ganska fast i konsistensen)

Bearbeta degen med en träslev i degbunken, det är ett ganska hårt arbete, det går även bra att ta upp degen på bakbordet och knåda den. (Jag började med maskin och gick sen över till att knåda för hand)
Täck degen med lock eller plastfolie och låt den stå över natten i rumstemperatur. Tänk på att inte ha för liten bunke eftersom degen jäser till något över dubbel storlek.

Dag 2:
Ugn 250 grader C
Mjöla bordet och häll ut degen.
(Om du är nybörjare inom brödbak så är det enklast att smörja 2 stora formar eller tre mindre bakformar) 
Knåda inte degen utan samla bara ihop den och lägg ner degklumparna i de smorda formarna. om du hellre vill göra baguetter så dela degen i 4 delar, rulla/snurra ut dessa till avlånga baguetter och strö över lite durumvete. Lägg sedan baguetterna för jäsning på smord plåt eller på bakplåtspapper. Täck med handduk!

Om degen jäser i formar ska den nästan upp till dubbel storlek, det kan t upp emot en timme.
Baguetter jäser lite snabbare, bli inte orolig om det verkat "flyta ut" lite på plåten, det kommer att stiga fint i ugnen sedan.

När degen är jäst kan brödet snittas med en vass kniv, Bröden i for kan man skära med ett snitt på längden så spricker de dekorativt i ugnen. Sätt in plåten i ugnen eller formarna på galler. Slå en 0,5 dl kalt vatten i botten på ugnen och stäng genast ugnsluckan, sänk sedan värmen till 200 grader C.
De här bröden ska bakas ganska hårt för att få den där fina och knapriga skorpan.

Baguetter bakas cirka 30 minuter.
Formbrödet först 30 minuter, ta sedan ut bröden ur formen, lägg tillbaka bröden på galler, stäng av ugnen och baka ytterligare 10 minuter.

Låt svalna utan att täcka över så bevaras den knapriga skorpan tills det är dags att äta av brödet.

Jag smorde två formar á 15 cm + en oval, men facit i hand hade det räckt med två formar då bröden i formarna på 15 cm endast nådde 2/3 upp till kanten. Nästa gång får det nog bli baguetter!

Idag är det fredag och i helgen står tårtbottnat på schemat. Dopet är om två veckor och då det är ett nytt tårtrecept vill jag hinna testbaka, hallon och choklad blir kombinationen. Trevlig helg!

Happy Baking!  

Hassel- och Valnötsbröd

Jag tycker att bröd med nötter är väldigt gott. Detta bröd fick jag själv aldrig smaka då jag bakade det till en vän men av återkopplingen att höra var det mycket lyckat. Någonting som kan vara bra att tänka på är att receptet ger en väldigt mycket deg, min köksassisten klarar inte av att knåda hela degen varför jag allt som oftast endast väljer att bara göra ett bröd (halvera alla ingredienser).

Håll lite koll på bröder de sista tio minuterna i ugnen, du kan behöva täcka bröder med lite folie för att undvika en bränt yta.

Hassel- och Valnötsbröd
1 l vatten
20 g jäst
1 100 g vetemjöl
400 g durumvete
40 g salt
100 g hasselnötter
100 g valnötter

Dag 1:
rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och kör degen i maskin minst 20 minuter, den ska bli elastisk.
Tillsätt nötterna och låt jäsa i kylen över natten.

Dag 2:
Forma degen till två bröd, låt jäsa i mjölade brödkorgar i rumstemperatur i två timmar.
Om du har en baksten lägg in den i ugnen och värm till 250 grader C (annars använd en plåt).
Tippa upp bröden på bakplåtspapper och vidare in i ugnen på bakstenen/plåten. Grädda i 45 minuter långt ner i ugnen

Jag valde att snitta mitt bröd för att få en fin yta. Det går att skapa det mest otroliga mönster genom att snitta brödets ovansida. Jag har mycket kvar att lära kan man säga :)

Vill du snitta bröder så gör det precis innan det går in i ugnen.

Happy Baking!

Kalljästa vetebullar med kanel- och rabarbermarmelad

Till min födelsedag ville jag baka en tårta, för att även hinna med ett bullbak (bullar bakade samma dag) fick det bli att sätta degen redan kvällen innan. Kalljästa bullar med en marmelad på rabarber och kanel. Jag har den senaste tiden snöat in i ost och marmelad träsket och därmed finns det en stor risk att det kommer fler marmeladinspirerade recept framöver.

Bullarna måste ha fallit gästerna i smaken då det vid slutet på dagen endast var ett fåtal kvar. Som vanligt vid kalas är jag dålig på att ta bilder, hittade endast en bild på slutprodukten.

Kalljästa vetebullar:
40 g färsk jäst
5 dl kall vispgrädde
150 g smör, rumstempererat
1 tsk salt
1 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor
12-13 dl vetemjöl special

Fyllning 1:
150 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker

Fyllning 2:
1 dl marmelad

Kvällen innan:
Smula jästen i en bunke och blanda ut med lite av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden, smör, socker, salt, mortlade kardemummakärnor och till sist mjöl, lite i taget. Arbeta degen ca 10 minuter, jag använder alltid maskin och knådar slutligen i det sist mjölet för hand. Du känner bäst med händerna när degen har fått tillräckligt med mjöl.

Pudra degen lätt med mjöl och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten, minimum 8 timmar.

Morgonen efter:

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, låt vila ca 15-20 minuter. (Vispa under tiden samman fyllningen med en elvisp)

Dela degen i två bitar och kavla ut, bred på fyllningen och rulla ihop.

Skär i bitar och lägg i formar, låt jäsa 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över råsocker.

Grädda på 250 grader C mitt i ugnen 5-8 minuter (beroende på bullarnas storlek).

Låt svalna på galler.

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Den här degen är underbar att jobba med, det går att kavla ut riktigt tunt och den klibbar inte fast i bänken.

Var på din vakt när det kommer till gräddning då marmeladen lätt gör att bullarna blir brända!

Nu i helgen hittade jag en hallon och lakritsmarmelad samt en med smakerna jordgubb och balsamico. Kanske hinner jag till helgen experimentera med dessa :)

Ha en bra onsdag, Happy Baking!

Kalljästa slätbullar

Det finns många möjligheter med slätbullar/släta bullar. Fyll dem med en god kräm eller sylt, pensla med smör och rulla i socker eller skär av toppen fyll med mandelmassa och toppa med grädde och du har en semla. Goda är de också bara precis som de är!

Jag testade att göra slätbullar av mitt favoritrecept för kalljästa vetebullar, riktigt saftig slätbullar blev resultatet. Snudd på degig i mitten, var därför noga vid gräddning att du inte plockar ut dem för tidigt. Täck istället med folie och låt dem gå några extra minuter. Lyft på bullarna, "degtyngden" ska var borta och då vet du att de är genomgräddade.

Kalljästa slätbullar:
40 g färsk jäst
5 dl kall vispgrädde
150 g smör, rumstempererat
1 tsk salt
1 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor
12-13 dl vetemjöl special

ägg till pensling


Kvällen innan:
Smula jästen i en bunke och blanda ut med lite av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden, smör, socker, salt, mortlade kardemummakärnor och till sist mjöl, lite i taget. Arbeta degen ca 10 minuter, jag använder alltid maskin och knådar slutligen i det sista mjölet för hand. Du känner bäst med händerna när degen har fått nog med mjöl.

Pudra degen lätt med mjöl och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten, ca. 8 timmar.

Morgonen efter:

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, låt vila ca 15-20 minuter. 

Dela degen i två bitar som du delar i fyra som du delar i åtta och så vidare, jag brukar väga mina bitar till 60-70 gram styck. Trilla till runda bollar och placera på papprad plåt.
Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda på 250 grader C mitt i ugnen 10-12 minuter (beroende på bullarnas storlek). Låt svalna på galler.

Det är redan tisdag och imorgon når vi åter igen mitten på ytterligare en arbetsvecka. Veckorna går alldeles för fort och bröllopet närmar sig med stormsteg. Från och med denna vecka är det träning 3 ggr i veckan som gäller för min del, en riktig hurtbulle ska jag se till att bli! Dagen började strålande med en runda i spåret innan det var dags att bege sig till jobbet. Två pass till denna vecka och jag har klarat av första veckan. Nu kör vi!

Happy Baking!

Baguetter med Mörk Choklad

Jag fick en förfrågan från en gammal go vän till T om jag kunde tänka mig att baka frukostbröd till hans flickväns födelsedag. Givetvis ville jag det och frågade genast vad han önskade för bröd? Fria händer fick jag till svar, vi gillar allt bröd!

Det är extra roligt när jag får fria händer, möjligheterna blir plötsligt oändliga!
Jag bestämde mig för att baka ett bröd som jag vet blir bra samt testa ett nytt recept. Skulle bröd nummer två inte bli bra hade jag ändå bröd nummer ett att överlämna på lördagsmorgonen.

Jag satte degen kvällen innan och mitt vildcard blev baguetter fyllda med choklad. Jag hittade ett recept som jag bestämde mig för att göra, ett helt nytt recept på baguetter. Degen var däremot efter första jäsningen fortfarande alldeles för rinnig och jag bestämde mig då för att även röra samman receptet på baguetter som jag vet alltid levererar.

På lördagsmorgonen gräddade jag båda sorters baguetter, snarlika slutresultat. Valet är då enkelt, varför sätta en mer besvärlig deg om jag har en som fungerar, därför väljer jag nu att dela samma recept som jag gjort flera gånger innan. Denna gång med en fyllning av mörk choklad.

Baguetter fyllda med mörk choklad
3 "ärtstora" bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli/havrekli
Cirka 7 dl vetemjöl special (380 g)
100 g mörk choklad

Kvällen innan:
Lös upp jästen helt i vattnet, tillsätt salt, vetekli/havrekli och 6 deciliter vetemjöl special. Arbeta ihop till en smidig men ändå lös deg, använd endast den sista decilitern mjöl om så behövs. Lägg degen i en bunke med plats för den att växa och plasta med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 5-18 timmar.

Morgonen efter:
Ugn 275 grader C

Hacka chokladen grovt.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, dela på tre och dra med hjälp av fingertopparna ut till rektanglar.
Lägg en sträng med  hackad choklad över varje rektangel, vik degen på mitten och se till att alla ytor blir mjölade.
Vrid baguetterna med lätt hand och lägg på papprad plåt.

Låt vila medan du värmer ugnen till 275 grader C.
Innan du sätter in baguetterna i ugnen spraya ugnen lite invändigt uppe och nere, det går även bra att kasta in lite vatten i botten på ugnen. Detta hjälper bröder att få ett bättre skorpa.
Grädda brödet i mitten av ugnen 13-14 minuter (beroende på storlek, innertemperaturen ska vara 92-94 grader C), låt svalna på galler utan bakduk. NJUT!

Förhoppningsvis kan detta locka några chokladälskare att baka lite gott frukostbröd i helgen. Som ni säkert förstår blir detta mer som ett sötebröd än frukostmackor. Jag tycker personligen att de var godast utan något pålägg alls, lite som croissanter fyllda med choklad; godast utan någonting till.

För övriga blev flickvännen väldig glad över det nybakta frukostbrödet, inte fel att ha grannar som älskar att kliva upp tidigt en lördagsmorgon och baka bröd ;)

Trevlig helg!

Gjutjärnsbröd med rödbetor

Under hösten äts det en hel del rödbetor hemma hos oss, jag är inte bara förtjust i smaken utan också färgklicken den sätter på tallriken. Rödbetan sägs också vara bra för immunförsvaret och det går även att äta bladen. Jag hade däremot lite problem att få tag på rödbetor till detta brödbak, som tur var odlar mina svärföräldrar egna rödbetor och jag kund få några av dem:)

Jag tog ett av mina favoritbröd och tillsatte riven rödbeta. Näste gång jag gör brödet kommer jag däremot att röra ner rödbetan redan när jag sätter degen. Det blir svårt att få in betorna jämnt i degen om man som jag tillsätter dem när degen är färdigjäst, speciellt då man inte vill knåda ur luften ur degen. Jag kommer därför att skriva receptet efter vad jag i efterhand inser är det bättre sättet.

Rödbetsbröd:
5 g färsk jäst
1,5 tsk salt
3 dl kallt vallen
2 mindre rödbetor, fint rivna
Cirka 7 dl vetemjöl (mer kan behövas om du tillsätter mer rödbeta)
1-2 msk surdeg av vete (valfritt)

Riv rödbetorna på fint rivjärn.
Lös upp jästen i vattnet, blanda samman mjöl och salt och vänd sedan ner i jästvattnet. Tillsätt de rivna betorna och rör ihop till en mycket kletig smet. Täck med platsfolie och låt jäsa i rumstemperatur 12 timmar.

Efter 12 timmar
Häll ut smeten på väl mjölat bakbord (OBS, tänk på underlaget då betorna lätt färgar), forma till en rund bulle (knåda inte utan använd lätta händer för att forma den). Täpp till alla kletiga ytor med mjöl. Sikta mjöl över en bakduk och flytta över degen till den mjölade bakduken. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 2 timmar.

Värm ugnen till 225 grader med gjutjärnsgrytan i ugnen (grytan ska bli ordentlig varm).

Flytta försiktigt över brödet till den varma grytan och grädda med lock 30 minuter.
Öppna snabbt ugnsluckan och ta av locket, grädda ytterligare 15 minuter.
TIPS! Vill ha en extra krispig yta på brödet kan du slänga in lite vatten i botten på ugnen när du tagit av locket.

Brödet är klart när det har en innertemperatur på 92-96 grader C.
Ta upp brödet ur grytan och låt svalna på galler.

Jag tillsatte även lite surdeg denna gång, jag tycker om syran som surdegen tillför brödet. Har man ingen surdeg hemma eller inte gillar smaken gå brödet lika bra att göra utan surdeg.

För att få in de rivna betorna blev jag tvungen att arbeta degen efter jäsning samt tillsätta mer mjöl och efter de fick jag aldrig till degen igen. Tillsätter man mer mjöl såhär sent i processen förändras förhållandet mellan mjöl, jäst och salt. På Bakkemi.se hittade jag texten nedan, intressant läsning om man vill försöka förstå processen. 

"Bortgörning - Degblandning

Man kan utan att överdriva säga att det råder stor ovisshet HUR man skall knåda(blanda) degar. Olika degar skall blandas på olika sätt.

De ingredienser och den mängd de finns i, degens temperatur och hur den bearbetas påverkar det slutliga resultatet.

På många recept står det "Tillsätt mer mjöl om det behövs".

Hur vet man det om man är oerfaren ?

I bageriet är det (bör det) vara tabu att tillsätta mer mjöl när degen blandats en stund. Om man har i mer mjöl ändras förhållandet mellan mjöl-salt-jäst.

Vad man gör i professionella bagerier är att hålla tillbaka lite på vätskan, när degen blandas känner man efter om det behöver mer vätska. Man tillsätter då så mycket som man behöver, ibland mer än vad formulan (receptet) säger efter som degen behöver olika mängd från tid till annan.

Om man har all vätska från början är det svår att ta bort lite vätska, då blir man tvungen att tillsätta mjöl vilket vi inte vill.

Om man tillsätter mjöl sent i bortgörningen finns det risk att brödet spricker under gräddningen. Det nytillsatta mjölet har inte samma glutenutveckling och kommer då troligtvis att läcka ut gas och brödet har en tendens att spricka i ugnen.

Degar som får tillsatt mjöl kan även få obalans med vatten spridningen i proteiner/stärkelse, det kan resultera i ett torrare och smuligare bröd med dålig färskhållning."

Som ni ser på bilden nedan har jag en stor spricka i brödet och det är INTE ett snitt jag gjort utan resultatet av min överarbetade deg med för mycket mjöl tillsatt för sent i processen. Jag funderar också lite på det där med att dra ner på vätskan istället för på mjölet, det låter vettigt. Jag får helt enkelt testa :)

Även och brödet inte ser prefekt ut och då jag kommer att göra det annorlunda nästa gång så kan jag meddela att det fick en fin krispig yta och ett segt innanmäte. Rödbetan ger en fin färg och en god smak. Väl värt att testa!

Kalljäsa Baguetter

Tips inför helgen!

Det här recept ligger ständigt på topplistan, det måste betyda att det är fler än jag som verkligen använder det. Enklare kan det heller inte bli, du rör ihop degen i en bunke kvällen innan, degen sköter sig själv under natten, du formar baguetterna på morgonen och de gräddas slutligen i ugnen på mindre än 15 minuter.

Det är också i princip omöjligt att misslyckas. Följ bara receptet och tänk på att inte knådar degen, arbeta degen varsamt, vänd i rikligt med mjöl och forma baguetterna utan att lägga tryck/tyngd på degen. Knådar man degen eller arbetar den för hårt kommer luftbubblorna att försvinna och du kommer att få ett kompakt och tråkigt bröd.

Jag bakade baguetterna härom veckan och toppade med sesamfrö, vad väljer du att toppa med?

Recept till 3 mindre baguetter:
3 "ärtstora" bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli/havrekli
Cirka 7 dl vetemjöl special (380 g)

Lös upp jästen helt i vattnet, tillsätt salt, vetekli/havrekli och 6 deciliter vetemjöl special. Arbeta ihop till en smidig men ändå lös deg, använd endast den sista decilitern mjöl om så behövs. Lägg degen i en bunke med plats för den att växa och plasta med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 5-18 timmar.

Ugn 275 grader C

Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, vik degen på mitten och se till att alla ytor blir mjölade.
Dra ut degen till en rektangel (15x25 cm), dela degen i tre lika stora delar och mjöla alla snittytor.
Vrid baguetterna med lätt hand och lägg på papprad plåt.

Låt vila medan du värmer ugnen till 275 grader C.
Innan du sätter in baguetterna i ugnen spraya ugnen lite invändigt uppe och nere, det går även bra att kasta in lite vatten i botten på ugnen. Detta hjälper bröder att få ett bättre skorpa.
Grädda brödet i mitten av ugnen 13-14 minuter (beroende på storlek, innertemperaturen ska vara 92-94 grader C), låt svalna på galler utan bakduk. NJUT!

De ser inte mycket ut för världen innan de går in i ugnen, det är där allt händer! De växer till dubbel storlek, får en vacker färg och en krispig yta. Som magi!

Har du inte testat detta bröd ännu så är det nog dags nu, lycka till!

Nybakta Frukost Frallor

Bara att säga det gör att det läskar sig lite i mungiporna. Frukost Frallor! Lägger man till nybakta kan man verkligen se det framför sig; rykande färska frallor. Det är roligt hur vi alla associerar till vissa ord. Jag är säkerligen inte ensam om att känna och få en liknande bild i huvudet när det gäller just Frukost Frallor.

Det är inge vidare väder ute idag, jag förgyller istället tisdagskvällen hemma genom att låta doften av nybakt sippra ut i trapphuset. Jag bakar tårtbottnar inför helgens kalas och nu står de och svalnar på köksbänken. Det doftar ljuvligt och jag hade gärna tagit min en bit till min nu släta kopp kaffe. Tyvärr går det inte att tjuva någon bit när det kommer till tårta. Jag får hålla mig till kalaset :)

Frallor (cirka 10 st):
25 g färsk jäst
3 dl kall mjölk
8 dl siktat dinkelmjöl
0,5 dl vetekli
2 tsk strösocker
2 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg
Pensling och topping:
1 dl yoghurt
1 msk honung
0,5 dl vetekli


Kvällen innan:
Lös upp jästen i lite av mjölken.
Tillsätt mjöl, vetekli, socker, salt och smör, hacka samman till en smulig deg.
Vispa ägget lätt tillsammans med resten av mjölken.
Arbete ihop allt till en smidig deg.
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Morgonen efter:

Ugn 250 grader C

Pappra en plåt och klicka ut lagom stora frallor
Pensla bullarna med yoghurten som du blandat med honung och toppa med vetekli.
Grädda frallorna mitt i ugnen 12-15 minuter eller tills de är klara. Knackar man lätt på undersidan ska de låta dovt och ihåligt, då vet man att de är klara. Låt svalna på galler.

Rör samman yoghurt och honung. Har man fruktyoghurt hemma kan man även använda det,
eller filmjölk som jag tror att det stod i receptet.

Denna bild är från morgonen efter, degen har fått jäsa över natten och plåten är papprad och redo.

Degen ska INTE knådas utan bara pytsas ut i ungefärligt lika stor bullar på plåten.

Pensla bullarna med yoghurt, detta var nog de moment som tog längst tid. Tänk däremot på att du snart
 står där med nybakta frukostfrallor och då känns allt mycket lättare :)

Alla är nu penslade med yoghurten och nu fattas bara en sak...

Den sista finishen, strö över vetekli!

Frallorna är nu färdiggräddade och redo att dukas upp på frukostbordet! Denna fralla är av den smuliga sorten, tvärt emot mitt
favoritbröd som är riktigt segt med en hård skorpa. Ändå finns det en charm med lätt och luftigt bröd med en tunn yta.