Rabarber och KardemummaMuffins

Kliver jag in i en butik som säljer bakformar måste jag alltid ta mig en titt, hittar jag formar i färg/storlek/kvalité som faller mig i smaken brukar jag passa att fylla på mitt förråd! Detta leder i sin tur till en ständig beslutsångest när jag väl ska baka och måste välja. Dessa bakformar i papper hittade jag på Åhléns för ett par år sedan, ett spontanköp. Inte trodde jag då att det skulle gå så lång tid innan de kom till användning.

Till min namnsdag testade jag kombinationen rabarber och kardemumma, mycket lyckat! Det blev kardemummamuffins toppade med en vanilj- och rabarberfrosting. Detta ledde till ytterligare ett muffinsbak där min rabarberkompott istället fick åka ner i smeten. 

Det här receptet känner säkert många av er igen, en stor favorit här hemma. Fick justera lite med vätskan då kompotten i sig tillför vätska. Jag hoppas ni kommer att gilla det!

Muffins med rabarber och kardemumma

175 g smör, rumsvarmt

2,5 dl strösocker

2 ägg

2 dl turkisk yoghurt

1 tsk bikarbonat

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt
1,5 dl rabarberkompott

Fyllning:

3/4 dl strösocker

2 tsk mald kardemumma 

Ugn 175 grader.

Placera muffinsformar på en plåt, receptet ger ungefär 16 stora muffins.
Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda yoghurt och bikarbonat i en annan bunke. (det kommer att börja svälla och bubbla) 
Sikta mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt  ner i smör och äggsmeten. Tillsätt rabarberkompott och yoghurt, vänd slutligen samman till en ganska fast men ändå slät smet.

Rör samman socker och kardemumma.

Klicka ut smet i botten på formarna, strö ett lager av socker och kardemumma, klicka ut ytterligare en sked smet så att det fyller 3/4 av formen. Avsluta med ytterligare ett lager av socker och kardemumma.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen 10-15 minuter beroende på storleken på formarna. Stickan ska komma ut torr.

Ha en fin dag!
Happy Baking!

Smörkola Cupcakes

Det är söndag och veckan har bara susat förbi. Sakta men säker närmar sig december månad och nästa söndag ser jag fram emot att tända adventsljusstakarna. All den belysning som hör julen till fyller verkligen sitt syfte då nu endast ett fåtal av dygnets 24 timmar ger oss någon form av dagsljus. Jag tycker personligen också att det är väldigt fint med alla stjärnor och stakar i folks fönster, jag blir glad inombords.

Jag tycker om julen och brukar tjuvstarta redan i oktober och november med vissa delar, mer om det vid ett senare tillfälle.

I torsdags kokade jag kola och bakade muffins som jag fyllde med bitar av min egen kokta kola. Jag toppade dem med en vaniljfrosting och en bit snurrad kola. Superenkelt recept på kola, snabbt gick det också, för att inte tala om hur god den blev. Jag mumsade så pass mycket kola under tillverkningen av mina cupcakes att jag resten av kvällen blev liggande i fosterställning i soffan.

För receptet på muffins se ovan. Uteslut fyllningen av socker och kardemumma. 

När smeten är färdig vänd då ner kolan(jag klippte min i så bitar), fördela smeten i formarna och grädda.

Under tiden dina muffins svalnar vispa samman frostingen och forma kolan.

Spritsa muffinsen och avsluta med kolan i önskad form.

Jag förvarade mina i kylen över natten, väljer du bort frostingen kan du förvara dem i en burk i rumstemperatur.

Det vara sista dagen på praktiken för T i fredags och han ville bjuda på fika. Jag fick fria händer och såg det som ett utmärkt tillfälle att testa någonting nytt. Jag brukar inte göra kola men tanken slog mig tidigare i veckan att muffins med bitar av smörkola eller chokladkola borde vara gott. Då jag även ville dekorera med kola bestämde jag mig för att försöka koka egen, det gick rätt så bra faktiskt. Recept kommer senare.

Jag kan även nämna att receptet på morotstårtan kommer att dröja lite då jag lånat ut receptboken till min kära syster.

Trevlig kväll!

Höstmuffins

Nej, jag har inte gått under jorden och jag har heller inte slutat baka. Jag har faktiskt bakat ovanligt mycket den senaste tiden, vilket också är en bidragande faktor till att jag inte hunnit sitta ner vid datorn och gjort några inlägg här på bloggen.

Resan med mitt nyligen funna favoritrecept på muffins fortsätter, denna gång smaksatt med äpple och kanel. Höstmuffins utbrast T och därmed rubriken :)

Höstmuffins:

175 g smör, rumsvarmt

2,5 dl strösocker

2 ägg + 1 äggula

2,5 dl turkisk yoghurt

1 tsk bikarbonat

4,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Fyllning:

1 msk smör att steka i

1 äpple

0,5 msk kanel

1 knivsudd vaniljpulver

3/4 dl strösocker

Topping:

0,5 dl ströcokser

,05 tsk kanel

Ugn 175 grader C

Fyll en muffinsplåt med formar, receptet ger ungefär 16 stora muffins.

Hacka upp äpplet i små bitar, stek i smör socker, kanel och vaniljpulver. Ställ å sidan att svalna.
Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda yoghurt och bikarbonat i en annan bunke. (det kommer att börja svälla och bubbla) 
Sikta mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vänd ner tillsammans med yoghurten i äggsmeten.
Rör samman socker och kardemumma.
Klicka/skeda/skopa ut smet i botten på formarna, skeda över fyllning, klicka ut ytterligare en sked smet så att det fyller 3/4 av formen. Avsluta med ytterligare en klic av fyllningen.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen 10-15 minuter beroende på storleken på formarna. Stickan ska komma ut torr.

Blanda toppingen av socker och kanel i en skål, när muffinsen fortfarande är något varma doppa dem i sockerblandningen och ställ sedan att svalna helt.

Knivsudden vaniljpulver ger god smak men är inget måste utan det går lika bra att istället tillsätta en tesked vaniljsocker.

Se till att yoghurten blir riktigt fluffig av bikarbonaten innan yoghurten vänds ner i smeten.

Sikta i mjölet och vänd samman smeten.

Klicka ut en skopa/sked smet i botten

Skeda ut fyllning i varje form

Skopa på ytterligare smet för att fylla formen 2/3 och toppa med ytterligare lite av fyllningen

När muffinsen är färdiggräddade med fortfarande något varma doppa dem i kanel och socker.

Sockret som blir över passar utmärkt till nästa kanelbak.

En saftig muffins med smak av äpple och kanel, en höstmuffins helt enkelt! 

Saftiga Kardemummamuffins !

I mitten på förra veckan spratt det till i bakfingrarna och jag ville verkligen baka något. Med uppbokade helger i backspegeln och lika så om jag blickar fram är det lätt att inspirationen tryter. Jag stressar mig ogärna igenom ett bakverk, ska jag baka vill jag känna att jag har tid för det också.

Det är måndag kväll och jag ligger inne och lyssnar på regnet som slår mot fönsterrutan, riktigt ruskväder har vi haft här i Sthlm idag. Väl hemma och inne måste jag erkänna att det faktiskt är ganska mysigt ändå :)

Tanken slog mig plötsligt! Kardemummakakan jag tycker så mycket om borde även gå att göra som muffins. Har tankeverksamheten redan satt igång har jag svårt att släppa den, jag måste få testa. Vilka muffins sen, riktigt saftiga muffins med ett täcke av socker och kardemumma.

Kardemummamuffins:

175 g smör, rumsvarmt

2,5 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl turkisk yoghurt

1 tsk bikarbonat

4,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Fyllning:

3/4 dl strösocker

2 tsk mald kardemumma 

Ugn 175 grader.

Fyll en muffinsplåt med formar, receptet ger ungefär 16 stora muffins.
Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda yoghurt och bikarbonat i en annan bunke. (det kommer att börja svälla och bubbla) 
Sikta mjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och vänd ner tillsammans med yoghurten i äggsmeten.
Rör samman socker och kardemumma.
Klicka ut smet i botten på formarna, strö ett lager av socker och kardemumma, klicka ut ytterligare en sked smet så att det fyller 3/4 av formen. Avsluta med ytterligare ett lager av socker och kardemumma.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen 10-15 minuter beroende på storleken på formarna. Stickan ska komma ut torr.

Det blev kvar av blandningen med strösocker och kardemumma, när mina muffins var färdiggräddade men fortfarande varma doppade jag toppen i sockerblandningen. MUMS!

Bilden ovan är tagen torsdag morgon förra veckan, det skulle däremot lika gärna kunnat vara någon annan av veckodagarna. Även om temperaturen sjönk till åtta grader en morgon sken fortfarande solen på den blå himlen, var det sista veckan av sommar tro?

Muffinsen går snabbt att baka, fungerar utmärkt en vardagskväll efter jobbet. Smeten är fast och smidig, precis som jag vill att smeten ska vara när jag bakar muffins och cupcakes. Mina muffins fick följa med T till skolan, hans skolkamrater blir alltid lika glad när T dyker upp med godsaker.

Ha en bra vecka nu!

Glutenfria Browniemuffins

Att baka utan mjöl är ingenting jag vanligtvis ägnar mig åt. En riktig utmaning blev det därför när en kär "glutenintolerant" vän till mig fyllde 30 och jag fick frågan av min syster om inte jag kunde baka något gott. Det blev två sorters bakverk, denna browniemuffins (ska också gå att göra i långpanna) samt en whoopie med kokos, lime och jordgubbar. Något som kan vara BRA att tänka på just gällande det här receptet är att muffinsen helt saknar textur. Bakverket håller inte ihop på samma sätt, sval förvaring är därför att rekommendera!

Vill man kan man också hacka i sina favorit nötter, jag valde att inte göra det då vi var ett större sällskap och jag var osäker på om alla tålde nötter. Endast några få bilder från provbaket finns på slutresultatet, i slutet på inlägget kommer ni förstå varför.

Jag valde att baka minimuffins, älskar storleken!

Glutenfria brownies:

(en långpanna eller många plåtar minimuffins)

8 ägg

400 g rörsocker

600 g mörk choklad, smält

400 g smör, smält

200 g maizena

50 g flytande honung

Ugn 175 grader C

Hacka chokladen grovt, smält smöret i kastrull på spisen och vänd ner chokladen och rör till en slät chokladsmet. Låt svalna.

Vispa ägg, socker(farinsocker fungerar också om du inte har rörsocker) och honung vitt och pösigt. Vispa i chokladsmeten och se till att du får en jämn smet. Sikta i maizena och vänd samman. (här valde jag att sila smeten i en finkornig sil för att undvika klumpar av maizena).

Fyll en muffinsplåt med två formar och provgrädda! En full plåt tog cirka 10 minuter för mig att bli klar. OBS! de ska fortfarande vara kladdiga i mitten när du tar ut dem ur ugnen. Väljer du att göra en långpanna smörj då plåten med smör eller olja innan du fyller den med smet.

Ställ kallt snarast möjligt och förvara sedan i kyl/sval.

Massor med choklad!

Vänd samman maizenan med smeten

Lyckas man inte vända ut maizenan går det också bra att sila smeten en omgång

Tips för att baka dessa godbitar:

- Glöm allt du kan om att baka med mjöl

- Ta ut dem ur ugnen när du vanligtvis brukar vänta två minuter till

- Förvara svalt snarast möjligt

Jag måste ändå säga att jag var helt klart nöjd med mitt första aktiva val av glutenfritt bakverk, även om jag längs vägen svor några ramsor och mina första "testmuffins" åkte ner i soporna. Dagen efter när jag tog en mumsbit direkt ur kylen kunde jag inte annat än känna mig lite stolt. 

Tyvärr slutar inte historien där, nej nej. Vi skulle fira 30-åringen i Rålambshovsparken i Stockholm och det var en underbar dag, gassande sol och riktigt varmt. Sommaren har varit fantastisk på alla sätt vädermässigt, just den här dagen däremot var det snudd på att jag fällde några tårar när jag såg hur mina brownies sakta började klättra ut ur formarna. 30-gradig värme och sol är INGET jag vill råda någon att utsätta detta bakverk för. Som tur var gjorde jag det kloka valet att inte toppa muffinsen med någon frosting, bara tanken på hur det skulle ha sett ut ger mig kalla kårar.

Nu kanske några av er tycker att jag överdriver lite, det är bara muffins vi talar om. Värre saker händer, jag vet. Jag kan däremot inte låta bli att tycka det är så himla tråkigt när jag lagt ner tid för att göra någon glad och endast har en chokladsoppa (aningen överdrivet) att visa upp. 

Födelsedagsbarnet var nöjd och burken med spraygrädde som jag köpt med som topping fullbordade bakverket. Stort grattis igen S, se nu till att bjuda på lite kyligare väder nästa år så kanske också jag har en sportslig chans!

Det där lilla extra!

Månadens sötsak är ett roligt påhitt av Tea som driven bloggen Söta Saker, denna månad är det TILLBEHÖR som är temat. I kombination med att jag läst vad månadens sötsak var och att jag fick frågan av en kollega efter ett recept börjande tankarna snurra i mitt huvud. Det finns så många goda tillbehör som verkligen kan får ett bakverk som redan är gott, att nå högre höjder. Fråga är bara hur många nivåer man vill klättra och visst finns det begränsningar för hur många tillbehör ögat och smaklökarna också klarar av.

Jag bestämde mig slutligen för att ta två av mina favoriter och sätta dem samman, slutresultatet går inte av för hackor mina vänner. Det vill jag lova! Small Brownie Bites toppade med Angel Feather Icing.

Angel Feather Icing:

2 äggvitor
170 g strösocker
1 dl flytande glukos/glukossirap
2 msk vatten
1 tsk citronjuice
1 tsk vaniljextrakt, ofärgad. (jag använde 1 tsk vaniljsocker och en knivsudd  vaniljpulver, gick utmärkt det också)
En knivsudd färgpasta (om du vill färgsätta frostingen)

Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp
Lägg alla ingredienser utom vaniljextrakt och färgpasta i en rostfri/glas bunke
Placera bunken över kastrullen med lätt kokande vatten (se till så att bunken inte når vattenytan)
Använd en elvisp och vispa tills du har en fin och fluffig smet, ca 10 minuter.
Efter 5 minuter börja det bli fluffigt och den börjar får en vit färg, men fortsätt att vispa!
Efter 7 minuter tar du skålen från kastrullen och tillsätter vaniljextrakt. Om vill färga frostingen tillsätter du nu färgpastan.
Fortsätt vispa (ej över vattenbadet denna gång), ju mer du vispar desto styvare blir frostingen.
Efter 10 minuter är frostingen klar!

Small Brownie Bites:

100 g smör

200 g mörk choklad

2 dl strösocker

1,5 dl mörkt muscovadosocker

4 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 3/4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

Ugn 175 grader C

Smält choklad och smör över vattenbad, ställ åt sidan och rör ner allt socker.

När chokladsmeten svalnat rör du i ett ägg i taget, ordentligt mellan varje ägg.

Blanda mjöl, salt och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner i smeten, vänd om väl.

placera ut "mini" muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem 2/3 och grädda sedan 10-15 minuter, känn med en sticka innan du tar ut dem. Stickan ska vara kladdig men du ska känna motstånd när du sticker ner den.

Min pyramid av cupcakes

Fyra färger på formarna som är köpta på Lagerhaus

Förvara dem gärna i kyl eller sval fram till servering, det går även utmärkt att frysa in denna cupcake, med och utan frostingen.

Trevlig tisdag!

JordgubbsMuffins!

Det är fascinerande hur vi människor påverkas av omvärlden. Saker vi ser på tv, hör på radion och läser i tidningar. Jag är inget undantag, ser jag till exempel att de bakar pizza på nyhetsmorgon lördag kommer jag med stor sannolikhet att sätta min pizzadeg redan samma dag och baka pizza dagen därpå. Inte för så länge sedan var det just pizza man bakade när jag satt i soffan en helgmorgon med min kaffekopp. Samma kväll ser jag att mitt inlägg om pizzadeg genom olika sökmotorer haft ovanligt många träffar. Många var vi nog som satt där framför tv:n på morgonen och därefter fick lusten för att baka pizza. Som sagt, vi påverkas på många sätt av omvärlden. Jag jobbar på samma sätt när jag bloggar, nya spännande recept, gamla godingar och vackra bilder. Allt för att inspirera mina läsare till att vilja baka.

På tal om nyheter var det inte många veckor sedan nu som livsmedelsverket med risk för virusspridning uppmanade allmänheten att inte äta importerade frysta bär. Rådet var att koka bären innan man skulle äta dem. Jag köper ofta frysta bär och jag hade en full påse med jordgubbar i frysen, jag bestämde mig då för att koka mina jordgubbar och ner i kastrullen åkte även några blåbär. Hade det inte varit för varningen från livsmedelsverket hade jag med alla säkerhet inte kokat någon jordgubbsröra och det hade inte blivit några muffins.

Summa summarum, inspiration kan komma från olika håll och kanter, det viktig är att vi låter oss inspireras!

Muffinssmet:
4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker

Jordbubbsröra:
200 g frysta jordgubbar
1 msk citronsaft
1 msk honung
1 dl vatten

Ugn 175 grader C

Börja med att koka jorgubbsröran. Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp under omrörning och låt sjuda cirka 10 minuter på spisen. Låt svalna och sila sedan bort saften och låt bären rinna av i finkornig sil.

Vispa upp smöret och sikta över de torra ingredienserna. Slå på en deciliter mjölk och rör till en slät smet. Vispa samman sen sista decilitern mjölk med ägg och vaniljsocker i en annan bunke.
Blanda ner äggröran i smeten, tillsätt jordgubbsröran och vänd samman.

Fyll en muffinsplåt med formar och fyll upp med smet 3/4 upp till kanten på varje form. Gädda 20 - 25 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Jordgubbarna innan jag silar bort saften.

Vispat smör

Mjöl och socker

Sikta i de torra ingredienserna

Ägg, mjölk och vaniljsocker

Har du färska jordgubbar hemma tycker jag inte att du ska koka sönder dem, marinera dem istället lite lätt i lite lime/citronsaft och blanda ner de färska bären i muffinssmeten. MUMS!

Vispa samman och fyll upp smet i varje muffinsform

Dina jordgubbsmuffins är nu klara! 

Cappuccinomuffins i kopp

Det här receptet har jag gjort förr, men när Tea som driver bloggen Söta Saker valde att ha muffins som månadens tema kunde jag inte låta bli att göra denna favorit igen. Jag bestämde mig för att göra den i kopp denna gång! Då jag inte hade några stora koppar som tål 200 grader i ugnen fick jag ta mina små espressokoppar. Fungerade utmärkt och gräddningstiden landade på 15 minuter.

Är du nyfiken på mitt första försök med denna muffins kan du kolla in mitt tidigare inlägg här. Där hittar du även ett recept på en espressotopping, väl värd att testa!

Jag strödde över lite snabbkaffe innan jag gräddade dem, söta små bruna
fläckar blev resultatet :)

Du behöver:
4,5 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel, mald
0,5 tsk salt
2,5 dl mjölk
2 msk snabbkaffe, pulver
100 g smör, smält
1 ägg

Ugn 200 grader C

Sikta mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver, kanel och salt i en bunke.
Blanda mjölk och kaffepulver i en annan bunke, kaffet ska lösas upp helt.
Tillsätt det smälta smöret och ägg i kaffeblandningen under omrörning.
Vänd i mjölblandningen och fördela sedan upp i muffinsformar alternativt kaffe-eller cappuccinokoppar.
Grädda 15-20 minuter (beroende på storlek).

Snabbkaffe

Blanda samman kaffe och mjölk

Det går lika bra att använda muffinsformar, fyll dem cirka 2/3.

Jag ställe mina espressokoppar i en form för att de skulle stå stadigt.

Känn med en sticka innan du tar ut dina muffins, stickan ska komma ut torr.

Smaken är ljuvligt när de är nygräddade, men minst lika gott om inte godare blir det om du bakar dem på förmiddagen och sedan serverar som efterrätt till middag. Då kan jag även rekommendera storleken av en espressokopp, mer brukar man inte få i sig efter en middag.

Varför inte toppa dem med en klick av din favorittopping eller kanske bara en klick grädde.
Lycka till!

Detta får bli kvällens höjdpunkt tillsammans med veckans avsnitt av mästerkock,
jag lyckas nämligen alltid missa programmet när det går på tv. Som tur är finns det
numera "play" kanaler för allt. Suveränt tycker jag!

Fortsatt trevlig söndag!

Banana Caramel Cupcakes

Jag blev förälskad i smakkombinationerna efter BananTårta med Kolasås och bestämde mig genast för att även testa göra dem i cupcake format. De är gudomliga, både som tårta och cupcake, TESTA!

Den här liten härlighet fick min systerson på frukostbrickan på ett års morgonen, tillsammans med skönsång och paket såklart. Biten karamell bytte vi ut mot ett litet ljus som han fick hjälp av mamma och pappa med att blåsa ut. Inte så lätt när man fyller ett och inte vet ritualerna!;)

Kolasås:
Recept finns här

Cupcakes:
(receptet ger cirka 24 stora cupcakes)
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl strösocker
100 g smör, rumstempererat
2 ägg, stora
6 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 bananer, stora
2,5 dl mjölk

Ugn 175 grader C

Fyll två muffinsplåtar med formar.
Vispa muscovadosocker, strösocker och smör ljust och pösigt.
Tillsätt äggen och vispa till en ljus och fluffig smet.
Blanda mjöl och bikarbonat och sikta ner i smeten.
Mosa bananerna och blanda med mjölken. Rör ner detta i smeten och vänd samman till en slät smet.
Tillsätt 1 deciliter kolasås i smeten och vänd om lätt (jag testade även att hälla upp smeten i formarna och därefter tillsätta kolasås, tycker däremot inte att det gav någon annan effekt), fyll dina muffinsformar 2/3 och grädda 15 - 20 minuter. Låt svalna helt innan du frostar dem.

Kolafrosting:
Recept finns här

Karamell:
1 dl strösocker

Smält sockret i en kastrull (jag tog en liten stekpanna) på medelstark värme tills sockret smälter och blir gyllene.
PASSA så det inte bränner.
Häll ut sockret på en en papprad plåt, se till att det blir ett tunt lager, tänk på att jobba snabbt så sockret stelnar omgående.
Låt stelna och bryt sen i bitar.

Jag gjorde cupcakes i både normalstora formar och i mini. Tänk på att grädda dem kortare tid om du väljer att göra små.

Smör, socker och ägg uppvispat, nu till de torra ingredienserna.

Mosa banan och mjölk i en bunke.

Första plåten är färdiggräddan, in med nästa plåt.

Då var alla cupsakes klara. Fick en aningen hög kulle på några av mina små
cupcakes. Antingen så gör man inget åt det utan spritsar lite mindre av frostingen
eller så kan man skära av lite av toppen innan man spritsar.

Ett tåg kommer lastat, med vad? Jo cupcakes till mosters lilla stolthet!

GRATTIS sötnos på din stora dag, tur att mamma hjälper dig med alla presenter!:)

Min lillasyster fick vara smakråd då jag skulle spritsa cupcakes, den större cupcaken
fick då denna lite mer krävande men också väldigt söta dekoration.