Italiensk maräng

En av mina nya stora favoriter är italiensk maräng. Jag toppar just nu tårta, cupcakes, cheesecake, kladdkaka you name it med denna fantastiska massa. Vad kan man inte toppa med en italiensk maräng undrar jag? Bränn av marängen lätt med en brännare för att få en vacker yta.

Färga:

Använd gärna färgpasta för att undvika att konsistensen blir för rinnig. Färgar marängen när den är klar 

Smaksätta:

Smakessenser samt lakritspulver, tillsätt vid vispning

Grovt hackade nötter, tillsätt efter vispning

Recept:

150 g strösocker

50 g vatten

75 g äggvita (ca 2 st)

Koka socker och vatten i en liten kastrull till 120 grader C. När lagen är 110 grader C, börja vispa äggvitan. Häll i sockerlagen i äggvitan i en tunn stråle och vispa tills marängen har kallnat (räkna med att det tar omkring 10 minuter). Fyll upp en spritspåse och börja spritsa!

Happy Baking!

Turning 5 with a Frozen Cake

I påskas fick jag frågan från min guddotter om inte jag kunde baka tårtan till hennes födelsedag. Tänk att hon redan fyller 5 år, tiden går alldeles för fort! Självklart ville jag det och senare samma kväll kika på bilder över hur tårtan skulle se ut. Temat skulle vara FROST och min stora utmaning blev att fånga rollfigurerna (mycket viktig detalj) samt baka en tårta som skulle gå hem hos alla barn.

Jag minns inte längre hur idén landade i mitt huvud men inte långt efter påsk såg jag detta chokladbollsberg framför mig. Födelsedagsbarnet gav OK på en tårta av chokladbollssmet och nedan ser ni slutresultatet. Jag har spritsat hela tårtan med en italiensk maräng och då jag inte har talang nog att tillverka figurerna i marsipan eller sockerpasta valde jag att klippa ut rollfigurerna ur en tidning och fästa på hårdpapp som jag slutligen fäste på grillpinnar. Grillpinnarna pimpade jag med siden/virkade/presentsnören i samma färgtema och ljusen hittade jag på min matvaruaffär.

Födelsedagsbarnet var riktigt nöjd och alla ungar + föräldrar smaskade tårta!

Följande krävs för att baka min tårta

Recept på chokladbollssmet:

(Jag gjorde receptet nedan ggr 8) 

100 g smör, rumsvarmt

1,5 dl strösocker 

3 dl havregryn

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 msk kallt starkt kaffe/espresso

Rör ihop alla ingredienser och tillsätt slutligen kaffe tills du har en önskad konsistens på smeten.

Recept på italiensk maräng:

(Jag gjorde receptet nedan ggr 3)

150 g strösocker

50 g vatten

75 g äggvita (ca 2 st)

ev. blå färgpasta

Koka socker och vatten i en liten kastrull till 120 grader C. När lagen är 110 grader C, börja vispa äggvitan. Häll i sockerlagen i äggvitan i en tunn stråle och vispa tills marängen har kallnat. Fyll upp en spritspåse och spritsa toppar på tårtan.

Jag gjorde chokladbollssmeten kvällen innan. Plastade in en sockerkaksform jag tyckte skulle passa och fyllde den sedan med hårt packad chokladbollssmet. Den fick sedan vila i formen i kylen över natten. Dagen efter vände jag upp formen med chokladbollssmet på en tårtbricka och formade resten av berget för hand.

Jag kokade sockerlag och gjorde maräng. Spritsade hela berget med vit maräng "snö" och gick därefter efter med maräng som jag hade färgat blå.

Happy Baking!

PepparkaksBiskvier

En tradition på jobbet sedan några år tillbaka har blivit adventsfika. Varje fredag under december månad hjälps vi alla åt med att baka (eller köpa) fikabröd, glögg, julmust och annat som hör advent till. Mitt bidra i år blev dessa pepparkaksbiskvier samt en saffran- och kardemummakaka (recept på saffranskakan kommer senare). 

Två små justering jag skulle vilja göra och jag ska baka dessa igen:

1. Tillsätta florsocker i smeten till biskvibottnarna, jag saknar lite sötma.

2. Mer pepparkakskryddor i tryffeln, aningen för vag smak av pepparkaka.

Pepparkaksbiskvier:
(ca 30 stycken)

Pepparkakstryffel:
100 g mjölkchoklad
90 g mörk choklad
100 g vispgrädde (ca 1 dl)
20 g honung (ca 1 msk)
15 g pepparkakskrydda (ca 3 tsk)

Biskvibottnar:
300 g mandelmassa
30 g äggvita (ca 1 st)

Dekoration:
Kakao & kanel

Pepparkakstryffel

Hacka all choklad i mindre bitar. Koka upp grädde, honung och kryddor. Slå över den varma gräddblandningen över chokladen och rör tills allt det smält. Låt stå i kylskåp minst 3 timmar.

Biskvibottnar

Sätt ugnen på 175 grader C. Riv mandelmassan grovt och lägg den i en skål. Vispa ner äggvitan och rör till en tjock och slät smet. Fyll en spritspåse med massan och spritsa runda bottnar på en papprad plåt eller klicka ut massan med en sked. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt svalna en stund på plåten. Lossa sedan bottnarna från plåten och lägg sedan på galler.

Montering

Spritsa ut tryffeln på bottnarna och pudra över blandningen av kakao och kanel. Redo att servera!

Receptet kommer från tidningen BAKA (6/2014). I tidningen hade de vänt på biskvibottnarna så att den platta sidan låg uppåt och där spritsat tryffeln. Jag valde bort den detaljen då jag skulle frakta mina biskvier till jobbet och behövde en stadigare kaka.

Happy Baking!

Äppelkompott med vanilj och kanel

Här kommer recept nummer 1 av höstens äppelbak! 

Vill du göra mos istället för kompott sila då bara kompotten genom en finkornig sil, jag valde att göra det med hälften av min kompott.
Receptet hittade jag i tidningen Hembakat.

Äppelkompott med vanilj och kanel:
(Ca 0,5 liter)
2 kg syrliga äpplen
1 citron, saften
1 vaniljstång
0,5 dl vatten
2 kanelstänger
4-5 dl strösocker

Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar och lägg dem i kallt vatten så att de täcks. Tillsätt citronsaften så att äppelbitarna inte blir bruna.

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Häll 0,5 dl vatten i en kastrull, den ska rymma ca 5 liter. Tillsätt äppelbitar, kanelstänger och vaniljstång med frön. Låt koka upp på medelstark värme, rör om då och då så att det inte bränner fast. Låt kompotten koka tills äpplena börjar mosa sig.

Rör ner sockret och låt kompotten koka upp. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna helt.

 Kompotten håller cirka 1 vecka i kylskåpet, men går utmärkt att frysa in. Jag frös in hälften av min kompott som jag ska ta med mig bort i jul.

KaffeTryfflar

Kära kaffeälskare, här kommer receptet du har väntat på!

Kaffetryffel:
100 g mörk choklad
100 g grädde (1 dl)
2 tsk snabbkaffe
1 msk smör

Dekorering:
krossade kaffebönor (går att utesluta)

Grovhacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och tillsätt kaffet. Rör ner smöret. Häll gräddblandningen över chokladen och rör tills chokladen smält. Låt stela något och häll sedan i en spritspåse och låt stå i kylen tills dess att du kan spritsa ut din tryffel (går även att hälla i en plastad form och skiva upp i kuber om man istället vill göra det).

Placera ut pappersformar och spritsa fyllning i varje form, dekorera med krossade kaffebönor och låt sedan stå i kylen några timmar för att de ska stelna helt.

Förvara svalt!

Tidig morgon och det är alldeles strax dags att packa in väskorna i bilen. Pratade precis med lillasyster som jag ska plocka upp efter vägen, hon var redo! 

Driving home for christmas...

Jag passar på att önska God Jul redan nu, vi ses igen till nyår. 

Ta hand om varandra och kör försiktigt ute på vägarna!

Ischoklad med saffransbräck

Jag är en av få som faktiskt gillar ischoklad. Ska jag bara göra ischoklad bara för min egen skull blir den nio gånger av tio smaksatt med kaffe. Den här gången var uppdraget att förvandla ett mindre lyckat bakverk till de bättre. Jag skulle koka saffranskola och smaksätta med kokos för ett tag sedan, kolan fick koka lite för länge och blev istället bräck. Bräck var inte vad jag hade tänkt mig och istället fick det bli kross i min ischoklad.

Receptet på kola finns här
Uteslut kakao och tillsätt ett kuvert saffran.
Tillsätt 3-5 matskedar kokos när kolan kokat klart och häll sedan ut kolan på en papprad plåt för att stelna.
Receptet på ischoklad hittar du här
Krossa saffransbräcken och lägg i botten på varje form. Häll över ischoklad och låt stelna.
Jag toppade även med lite kross på toppen.

I länken till receptet på ischoklad finns fler andra alternativ för smaksättning, något för alla!

Två arbetsdagar kvar, bäst jag åker iväg till jobbet om jag ska hinna få undan allt inför julledigheten.
God fortsättning!

GlöggTryfflar

Tillsammans med en kopp kaffe kan en bit tryffel vara bland det bästa som finns. Tryfflar är också väldigt enkelt att göra, smaksättningen väljer du själv. Till jul kan det vara gott med glögg som smaksättning, här kommer ett recept från Mia Öhrns bok Julens godsaker.

Glöggtryfflar:
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk honung
2 msk starkvinsglögg

Kakao till doppning

Klä en form (12x18 cm) med plastfolie.
Hacka chokladen fint.

Koka upp vispgrädde med smör och honung, dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen.
Vispa ihop till en slät tryffelsmet. Tillsätt glöggen och vispa igen till en slät smet.
Häll chokladen i formen och låt stelna i kylskåp i minst 3-4 timmar.

Lossa tryffeln ur formen och skär den i mindre bitar. För att undvika att kniven fastnar skölj den i vatten och torka av mellan varje knivdrag. Låt stelna i kylen cirka 10 minuter.

Doppa tryfflarna i kakao och förvara i svalt fram till servering.

Ernst Messmörknäck

Knäck är inte min starka sida, att stå där och fajtas med två teskedar som nästan alltid resulterar i att det blir knäck i hela köket. Det gör mig smått galen och tålamodet tryter efter bara två eller tre knäck. Förra året fick T pytsa ut knäcken i formarna efter att jag hade kokat den, saker som borde gå att göra på ett bättre sätt kan göra mig irriterad och att hälla upp knäck är en av dessa saker.

Jag har sett den framför mig, en tratt som tål het knäck som går att stänga och öppna i botten. NU ÄR DEN MIN, KNÄCKTRATTEN! Jag hittade den på nätet och var tvungen att slå till, tänk om det verkligen skulle fungera. Efter att ha sett jul med Ernst i förra veckan visste jag direkt vilken knäck det skulle bli i år, messmörknäck.

Messmörsknäck:
1,5 dl ljus sirap
1,5 msk smör
1 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl messmör

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om ordentligt.
Låt koka tills smeten klarar kulprovet (klicka ut lite smet i ett glas med kallt vatten  och se om det går att trilla till en kula mellan fingrarna, då är den klar). Har du har en termometer ska knäcken koka tills den når 122-130 grader. Vid 122 grader blir det mjuk knäck, vid 125 grader får du en hård yta och en mjuk kärna och vid högre temperatur blir det hårda knäck.

Häll knäcken i knäckformar och låt svalna.
Förvara knäcken svalt i burk med lock.

Jag kokade min knäcka lite för kort tid vilket resulterade i kola, inte fel det heller :) Det får nog bli en omgång till av denna knäck, underbar smak! TVÅ DROPPAR av knäcken spillde jag, två droppar, det kallar jag ett lyckat köp! Tratten fungerar även utmärkt till ischoklad med mera.

God fortsättning!

Chokladkola

Det här receptet är såå enkelt! Kola på sju minuter! Det är sant, jag var också skeptisk när jag läste receptet första gången. Nu när jag gjort kola tre gånger kan jag inte annat än instämma, det tar verkligen bara sju minuter. Kolan är också riktigt god, receptet hittade jag på Tasteline.

Chokladkola:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1,5 dl sirap

4 msk kakao

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt övriga ingredienser och rör tills allt går samman.

Låt puttra (jag gör på 4an på min gamla spis) i 7 minuter.

Häll sedan upp kolan i önskad form och låt stelna innan du skär/klipper den.

Bra att veta:

• Kolan går bra att bre ut på ett bakplåtspapper, vänta inte för länge bara
• Brer du ut kolan tunt fungerar det utmärkt att rulla den sen, se här
• Uteslut kakao om du endast vill ha kolasmak
• Kastrullen är lätt att diska, ställ bara i varmt vatten och kolla släpper utan problem
• Vill du ha hård kola, koka lite längre än 7 minuter. 

Det var svårt att fota den färdiga kolan då ytan är som en spegel, ni får helt enkelt nöja er med dessa bilder i nuläget. Förhoppningsvis kan jag få till lite bättre bilder i annat ljus.

Kolla in nästa inlägg där jag tar kolan till högre höjder!

Kokosglass

Jag fick låna en glassmaskin av en kollega på jobbet för ett tag sedan och han rekommenderade varmt detta recept. Jag tycker personligen att det smakar mer som en sorbet än glass, krämig men ändå fräsch! 

Det ska vara citrongräs i glassen också men då jag inte lyckades få tag på det valde jag att göra den utan. Vid servering toppade jag glassen med lite kokosflingor, gott med en avbrytande konsistens.

Receptet kommer från Jan Hedh.

Kokosglass:
2 stjälkar citrongräs
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl mjölk
25 g honung
2 g gelatin (ca ett blad)
100 g äggvita (drygt 3 st)
100 g strösocker
1 lime, saften

Dag 1:
Dela citrongrässtjälkarna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, mjölk och honung. Koka upp, ta bort kastrullen från plattan och låt dra 30 minuter.
Blötlägg gelatinet i cirka 10 minuter i kallt vatten.
Vispa äggvita och socker till ett fast marängskum. Häll massan genom en sil ner i kokosmjölken, blanda väl.
Häll allt i en rymligare kastrull. Värm under ständig omrörning till 85 grader C.
Krama ur vätskan ur gelatinet, tillsätt det i den varma kokosblandningen. Rör tills gelatinet har löst sig helt.
Passera genom en finkornig sil och kyl snabbt i vattenbad.
Täck med plastfilm och låt stå i kylen och mogna tills nästa dag.

Dag 2:
Tillsätt limesaften.
Kör blandningen i glassmaskinen till en fast konsistens.
Har du ingen glassmaskin: ställ den i frysen, ta ut och rör då och då tills du har en fast konsistens.

LYCKA TILL!

GlassTårta

Innan det var dags för mig att lämna tillbaka glassmaskinen ville jag göra en glasstårta. Jag valde två nya glassrecept och toppade tårtan med mörk choklad och angel feather icing (marängfrosting). Inspirationen till toppen på tårtan kommer från Linda Lomelino, fler Lomelinotårtor kommer inom kort.

Glassrecepten kommer från Jan Hedh. De bästa recepten hittills om ni frågar mig.

Vaniljglass:

2 g gelatin (ca 1 blad)

1 vaniljstång

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

25 g honung eller glukos

120 g äggula (ca 6 st)

125 g strösocker

Dag 1:
Blötlägg gelatinbladet cirka 10 minuter i kallt vatten.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk och honung/glukos.
Vispa äggulor och socker fluffigt
Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.
Värm under omrörning till 85 grader.
Krama ur vattnet ur gelatinet. Rör ner det i glassmeten, rör tills det löst upp.
Sila glassmeten ner i en bunke. Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfilm, ställ kallt över natten eller helt i ett dygn.
Dag 2:
Häll glassmeten i maskin och kör i 30-45 minuter.
Har du ingen glassmaskin häll glassmeten i en bunke och ställ i frysen. Ta ut och rör då och då tills glassmassan har fast konsistens.

________________________________________

Chokladglass:

2 g geletin (ca 1 blad)

1 vaniljstång

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

120 g äggula (ca 6 st)

125 g farinsocker

100 g mörk choklad

Dag 1:
Blötlägg gelatinbladet cirka 10 minuter i kallt vatten.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk och honung/glukos.
Vispa äggulor och socker fluffigt
Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.
Finhacka chokladen och rör ner den. Värm under omrörning till 85 grader.
Krama ur vattnet ur gelatinet. Rör ner det i glassmeten, rör tills det löst upp.
Plasta och låt glassmeten stå ett dygn i kylen.
Dag 2:
Sila glassmeten genom en finmaskig sil.
Kör blandningen i 30-45 minuter i glassmaskin till fast konsistens.
Har du ingen glassmaskin häll glassmeten i en bunke och ställ i frysen. Ta ut och rör då och då tills glassmassan har fast konsistens.

Bygga glasstårta:

Lager 1:
gör vaniljglassen enligt receptet.
Plasta en form i önskad storlek, jag valde en form på 15 centimeter i diameter.
(har du en form med löstagbara kanter behöver du inte plasta formen)
Pytsa i glassmeten i formen och slå den lätt mot köksbänken, detta för att glassmassan ska sätta sig jämnt i formen. Ställ in i frysen och låt stelna

Minst en timme krävs i frysen för att det första lagret ska stelna

Lager 2:
gör chokladglassen enligt receptet.
Ta ut formen med vaniljglass och pytsa i chokladglassen som lager två, upprepa momenten från lager ett.

Minst tre timmar krävs i frysen innan tårtan är klar.

Topping 1:
Smält choklad över ett vattenbad (cirka 100 gram), ställ åt sidan.
Ta fram tårtan och tar ut den ur formen. Låt stå i rumstemperatur fem minuter innan du börjar ta bort plasten (finns annars riks att plast fastnar och blir kvar i tårtan).
Dra försiktigt av plasten och placera tårtan på en tallrik.
Häll kvickt över chokladen och dra den ut mot kanterna med en sked/spatel, jobba snabbt då chokladen stelnar omgående av den kalla glassen.
In i frysen igen.

Topping 2:
gör marängfrostingen enligt receptet.
Välj en tyll och fyll en spritspåse, plocka fram tårtan ur frysen och spritsa frostingen på toppen av tårtan. Tårtan ska därefter in i frysen igen, frostingen går jättebra att frysa.

Tårtan är nu redo för servering, tänk bara på att ta fram den en stund innan för att det ska gå lättare att skära i den.

Lycka till!

Vaniljglass

Dags för ännu ett recept på vaniljglass. Denna gång valde att smaksätta halva satsen med lakritsflakes, det hade nog däremot varit ännu godare med lakritspulver. Glassen behöver egentligen ingen smaksättning då den är underbart god bara precis som den är!

Glöm inte att spara vaniljstången! Skölj bara av den i kallt vatten och låt torka inlindad i hushållspapper.
Sen gör du ditt egna vaniljsocker!

Vaniljglass:
2,5 dl standardmjölk
en nypa salt
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
5 stora äggulor
1,5 dl strösocker

Värm mjölk, salt och socker i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg sedan ner allt i den varma mjölken. Lägg på locket, dra av från plattan och låt stå i rumstemperatur en timme.

Vispa äggulorna fluffigt.
Värm upp mjölken igen och plocka ur vaniljstången, häll mjölken över äggfluffet försiktigt under omvispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda till 84 grader C, då börjar den tjockna.

Häll grädden i en skål, häll sedan över  den varma glassmeten. Rör om och plasta. Ställ i kyl och låt bli kylskåpskall, gärna över natten.

Kör i glassmaskin.

(jag tycker att glassen behöver stå någon timma i frysen innan man hugger in, den är fortfarande något lös efter glassmaskinen. Receptet kommer från glassriket.se)

För fler bilder och ytterligare recept på vaniljglass se här.

Spröda LakritsMaränger

Den här marängsmeten är ett eget litet experiment med grunder från ett recept på macarons. Jag förespråkar vanligtvis alltid sega maränger, denna maräng hamnar däremot på en väl värd andraplacering.

Det här är sista marängreceptet från förra veckans marängbak, är det någon som sitter på ett bra recept på maränger skicka gärna det! Mina spritspåsar tog slut förra veckan men jag har beställt nya som kommer vilken dag som helst.

Spröda Maränger:
120g äggvita (ca 4 ägg)
35 g strösocker
50 g vatten till sockerlag
150 g strösocker till sockerlag
1 tsk lakritspulver

Topping:
Lakritsflakes

Ugn 130 grader C

Vispa upp äggvitan till ett mjukt skum och tillsätt 35 g strösocker under vispning.
Koka upp sockerlagen i en kastrull på hög värme (rör ej om), låt sedan koka till 118 grader C.
Tillsätt sockerlagen i äggvitan under långsam vispning, öka upp till medium/hög hastighet och låt vispa tills dess att smeten är helt kall och skinande (ca 10-15 min).

När marängen är färdig tillsätt lakritspulver och blanda väl.
Fyll en spritspåse och spritsa dina maränger på papprad plåt, toppa med flakes.

Ett tips för denna marängsmet är att använda en större modell på spritspåsen då smeten snabbt tappar sin glansiga yta. Ett annat alternativ är att lägga i en högre växel när du spritsar :)

Grädda marängerna 30-40 minuter (beroende på storlek).
Förvara den i en burk med tättslutande lock.

Jag som numera har frysen full med glass passade på att bjuda T på vaniljglass med lakritsmaränger. Smakkombinationen var magisk, testa själva! Jag kan också tänka mig att glass smaksatt med hallon skulle kunna vara en tuff konkurrent.

Det svartvita snöret har jag köpt på GRANIT och etiketten är från IKEA.

Fortsatt trevlig tisdagskväll!

Choklad Marschmallow PekanGlass toppad med Chokladmaränger

Jag har fått låna en glassmaskin av en kollega på jobbet och det produceras nu glass här hemma som att jag aldrig hade gjort annat. Det finns massor jag vill testa och här kommer en av de första favoriterna.

Receptet kommer från den otroligt fina bloggen Glassriket, kolla in den!
I vanlig ordning har jag bytt ut några av ingredienserna :)

Chokladglass:
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
5 äggulor
125 g mörk choklad

Fyllning (valfritt):
1 dl minimarschmallows
1 dl grovt hackade pekannötter
några maränger till topping

Koka upp grädde, mjölk och vanilj. Precis innan det ska till att börja koka drar du av kastrullen från plattan, hacka chokladen medan det svalnar något.
Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt den varma gräddmjölken under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka upp under kontinuerlig vispning till 84 grader C, vid högre temperatur koagulerar ägget och du får äggröra.
Lägg den hackade chokladen i en värmetålig bunke och häll över den varma glassmeten, vispa tills att chokladen smält helt.
Glassmassan ska nu kylas ner, cirka fyra timmar i kylskåp.

Efter fyra timmar:
Häll smeten i glassmaskinen och plocka under tiden fram det du vill fylla din glass med.
När glassen är klar vänd ner marschmallows, nötter, choklad eller vad du själv önskar och avsluta med marängerna på toppen.
In i frysen cirka en timme och därefter är din glass färdig!

Glassen är fortfarande ganska rinnig när den gått klart i glassmaskinen, utmärk när man vill fylla glassen med godsaker. Fler bilder från tillverkningen kommer i nästa inlägg där det blir LCHF och Daimglass.

Att göra egen glass kräver förberedelse, efter tredje eller fjärde gången däremot kommer man in i tänket och planeringen är inte längre något problem. Till denna glass hade det säkerligen varit gott med choklad/kolasås invirat i glassmeten. Det får jag testa vid nästa tillfälle!

Jag har hittills valt att klä avlånga "sockerkaksformar" med bakplåtspapper och låta glassen frysa i dem. Ännu känner jag inte att jag fått till den där riktigt krämiga glassen, den fryser till rätt rejält och vill man undvika att böja sönder några slevar bör glassen så framme 10-15 minuter innan servering.

Vad har jag nu lärt mig så här långt. Först och främst jag kan säga att hemmagjord glass verkligen är godare än köpeglass, det är stor skillnad! Det krävs planering och du behöver ha plats i frysen. Perfekt att förbereda som dessert till festen och du kan smaksätta den med precis vad du vill!

Jag fortsätter laga glass och återkommer i frågan om det är värt att köpa en glassmaskin eller om man faktiskt klarar sig lika bra ändå.

ChokladMaränger

Många av min arbetskollegor hade denna maräng som favorit, choklad i bakverk bli sällan fel. Jag vet att jag sagt förr att maränger inte är någon favorit, jag måste däremot erkänna att några chokladmaränger även slunkit ner i min mage :)

Receptet ger tre plåtar maränger.

ChokladMaränger:
7 äggvitor
5 1/4 dl strösocker
Safta av en halv citron

Smak och Färg:
100 g mörk choklad
Chokladströssel (valfritt)

Ugn 130 grader C

Starta ett vattenbad, smärt chokladen och ställ åt sidan.
Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en värmetålig bunke.
Sätt bunken över ett vattenbad och vispa med elvisp tills sockerkristallerna smält och marängen är cirka 60-65 grader C. 
Ta bunken från vattenbadet och fortsätt vispa med elvispen tills dess att marängen har svalnat, ca 10 minuter.

Tillsätt den smälta chokladen i marängsmeten och bland försiktigt, smeten ska bli randig.
Fyll en spritspåse och spritsa marängerna med jämna mellanrum på papprad plåt. Grädda 30-40 minuter, när man marängen släpper från bakplåtspappret är de klara. 

Glass och maränger hör på något vis samman, lite senare idag kommer receptet på en chokladglass som jag toppat med dessa chokladmaränger. 

Månadens Sötsak

Jag har snöat in på maränger, maränger i alla former, färger och smaker. Det finns oändliga möjligheter och då vi i veckan har firat en 60 åring på jobbet passade jag på att ta med mig alla maränger. Jag har testat olika marängrecept och fler kommer inom kort!

Månadens sötsak är citrus och då jag fick höra att födelsedagsbarnet hade citron och hallon bland favoriterna fick detta min bli bakutmaning. Gå in och kika på månadens sötsak, där finns massor av inspiration till nya som klassiska bakverk!

Hallon och Citron Maränger

5 äggvitor, stora ägg

3,5 dl strösocker

1-2 tsk vaniljsocker

2 msk citronsaft

skal från en stor citron

Smakessens, hallon 

Pastafärg (valfritt)

Strössel (valfritt)

Ugn 130 grader C

Starta ett vattenbad.

Ta fram en värmetålig bunke och vispa äggvita, citronsaft och vaniljsocker med elvisp på hög hastighet tills det blir fluffigt, inte över vattenbadet ännu.

Ställ skålen över vattenbadet och fortsätt vispa med elvisp, ha i lite socker i taget och vispa till du har en fast och fin marängsmet.

Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills att marängen har svalnat helt. Räkna med att det kommer att ta 10 minuter så om möjligheten till köksassistent finns, använd då denna :)

När marängen är klar tillsätter du citronskalet (spar lite för garnering), för över hälften av marängsmeten i en annan bunke, tillsätt några droppar hallonessens och lite röd pastafärg.

På papprad plåt spritsa marängerna. toppa dem med citronskal/strössel och gräddar dem 30 - 40 minuter, beroende på marängens storlek. Marängerna ska vara aningen sega i mitten, då är de som godast.

Här kommer ett TIPS om du vill grädda många plåtar samtidigt. Sätt en tom plåt längst upp i ugnen för att undvika att marängerna längst upp blir brända. Det kan ta lite längre tid att grädda marängerna om man har många plåtar i ugnen samtidigt, efter 30-40 minuter testa om marängerna är klara genom att lyfta dem från bakplåtspappret. Släpper de lätt är de oftast klara, man kan behöva ta ut plåtarna i olika omgångar.

Lyck till!

Jag brukar ta ut marängerna ur ugnen, låta ugnen kallna helt och sedan ställa tillbaka plåtarna i ugnen. De får sedan stå där över natten. Förvara marängerna i en lufttät burk för längsta hållbarhet. Jag la mina i glasburkar, så söta bakverk vill man inte gömma undan :)

FrozenYoghurt

Det börjar bli kyligt ute nu och plötsligt får jag för mig att göra frozen yoghurt. Hela sommaren har jag tänk att jag ska testa ett recept, men först nu kommer jag till skott. Jag hittade receptet på bloggen köksvägen.se, tack Cecilia för ett mycket bra recept!

Jag valde att ställa in portionsformarna i frysen, fungerar utmärkt. Tänk bara på att ta fram dem en stund innan servering så de fryser till ordentligt. Vill du byta ut hallonen mot jordgubbar, blåbär eller några andra bär fungerar det utmärkt. Tänk bara på att bären behöver vara frysta, annars blir den ingen "frozen" yoghurt :)

Frozen Yoghurt:

1 mogen banan

1 paket frysta hallon (200g)

0,5 dl grekisk yoghurt

1 msk flytande honung

Lägg allt i matberedare eller mixer, mixa tills du har en jämn massa.

Skeda upp i portionsformat och servera med några hallon på toppen.

Imorgon lovar jag ännu mera maränger och på söndag blir det glass i stora lass!
Trevlig helg!

Maränger i Massor!

I tisdags bakade jag maränger, massor med maränger! Efter helgen blev det äggvita kvar då T gjort bearnaise och jag på måndagskvällen gjorde glass. Äggvitorna stod i kylen och bara längtade efter få att bli maräng! Receptet har jag använt tidigare, den här gången blev det tre olika varianter. Maränger med lakritsflakes, gröna med strössel av hjärtan och den sista varianten med chokladstössel i smeten och chokladbitar på toppen. Jag har nämligen en låda i skafferiet som bara innehåller strössel, jag vågar nog säga att detta bara är början på min resa med maränger och stössel :)

Franska maränger:

5 äggvitor, stora ägg

3,5 dl strösocker

1-2 tsk vaniljsocker

Pastafärg (valfritt)

Ugn 130 grader C

Starta ett vattenbad.

Ta fram en värmetålig bunke och vispa med elvisp äggvitan och vaniljsockret på hög hastighet tills det blir fluffigt, inte över vattenbadet ännu.

Ställ skålen över vattenbadet och fortsätt vispa med elvisp, ha i lite socker i taget och vispa till du har en fast och fin marängsmet.

Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills att marängen har svalnat helt. Räkna med att det kommer att ta 10 minuter så om möjligheten till köksassistent finns, använd då denna :)

När marängen är klar färgar du den i önskad nyans, dela i olika bunkar om du vill ha fler färger på marängerna.

På papprad plåt spritsar du ut marängerna och gräddar dem 30 - 40 minuter, beroende på marängens storlek. Marängerna ska vara aningen sega i mitten, då är de som godast!

Jag ska vara ärlig, det är inte optimalt att baka maränger i pappersformar. Jag kunde bara inte låta bli när jag hade svartvita formas som verkligen skulle få lakritsmarängerna att se magiska ut. Vem vill inte sätta tänderna i denna skapelse?

Har du breda och låga pappersformar fungerar det bättre, maränger fastnar annars gärna i pappret och faller sönder man man försöker att äta den. Klicka ut dem i mitten på formen för att de ska få utrymme att växa men fortfarande inte nå kanten på formen.

Jag har blivit moster igen, "lucky me"
Det är grönt som gäller för denna lilla prins och därför blev det gröna maränger. Imorgon har jag tagit ledigt från jobbet och kommer starta dagen tidigt med sikte mot Söderhamn. Ska spendera hela helgen tillsammans med min syster och hennes familj. En vecka gammal blir prinsen imorgon och det tänkte jag att vi skulle fira med gröna maränger.

Dopet kommer också att gå i grönt och min syster och jag har massor med idéer på, mer om det framöver.
Trevlig helg önskar jag som är ledig imorgon! :)