Farligt gott Surdegsknäcke!

Galet gott knäckebröd!
Samma sak hände sist när jag bakade surdegsknäcke, fantastisk god smak och riktigt knäckigt. Mer surdeg år folket! Bakade brödet till jul och i mina ögon kom de andra sorterna (många olika sorters knäcke bakades till jul) i både smak och konsistens långt ner på listan i jämförelse med detta bröd. Nu är det bara min personliga åsikt, föredrar du istället ett frasigare knäcke rekommenderar jag istället det här receptet.

Jag bakade mina brödkakor i storleken 25 cm i diameter och fick då ut 10 stycken.

Surdegsknäcke:
(10 kakor)
Dag 1- Fördeg
100 g rågsurdeg (ca 1 dl)
150 g vatten, ljummet (ca 1,5 dl)
75 g fint rågmjöl (ca 1 1/4 dl)
Dag 2
20 g jäst
500 g vatten (5 dl)
150 g honung (drygt 1 dl)
25 g salt (ca 1 msk)
300 g grovt rågmjöl (ca 5 dl)
250 g fullkornsdinkel (ca 4 dl)
550 g vetemjöl (ca 9 dl)
fördegen från dag 1 (utom 1 dl)

Dag 1 - Fördeg:
Bland i en stor bunke ihop alla ingredienser till en gröt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2:
Spara 1 dl av fördegen i en tät burk till nästa bakning; förvara i kylen.
Blanda sedan alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt vila i kyl över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 180 grader C.
Dela degen i 10 lika stora bitar och rulla dem till runda bullar. Kavla ut till runda kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga.
Grädda i cirka 15-20 minuter. Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Happy Baking!

JulmustKnäcke

Jag bakade flera olika sorters knäckebröd till jul och här kommer ytterligare ett recept.

Vill du baka brödet innan eller efter jul skulle jag inte säga att brödet smakar julmust och därmed endast passar att baka till jul, Nej Nej. Knäckebrödet passa lika bra övriga månader om året. Konsistensen är mer frasig än krispig och sötman från julmusten ger god smak.

JulmustKnäcke:
25 g jäst
200 g julmust, rumstempererad (2 dl)
45 g rapsolja (0,5 dl)
5 g salt (ca 1 tsk)
1 msk blandade brödkryddor (anis, kummin, fänkål och pomerans)
165 g grovt rågmjöl (ca 2 3/4 dl)
180 g vetemjöl (ca 3 dl)

Blanda alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt degen vila i 1-3 timmar, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 180 grader C
Dela degen i 10 bitar och rulla dem till runda bollar. Kavla ut till kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga ordentligt. Grädda i cirka 15-20 minuter.
Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Förvara ditt knäckebröd i en burk med lock, börjar kakorna bli sega torka dem igen i ugnen för att få tillbaka frasigheten.
Happy Baking!

Julmustbröd

Är vörtbröd ingen favorit till jul kan jag istället rekommendera att du testar det här julmustbrödet. Ett mycket smakrikt bröd som passar lika bra till grötfrukosten som till julbordet. Brödet kräver inte mycket jobb med däremot lite tid. 

Då julens nya recept på vörtbröd inte höll måttet är jag glad att jag bakade ytterligare ett bröd. Vid sista jäsningen valde jag att stoppa in brödet i kylen där det sen fick stå över natten. Jag tog ut det i rumstemperatur där det fick stå tills att ugnen var varm. Mycket lyckat resultat!

Julmustbröd:
(2 st)
Dag 1:
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
150 g vatten (ca 1,5 dl)
25 g vetesurdeg (ca 0,5 dl) eller 0,5 g jäst

Dag 2:
degen från dag 1
500 g vetemjöl (ca 8,5 dl)
72 g grahamsmjöl (ca 1,5 dl)
330 g julmust (1 flaska à 33 cl)
3 g jäst
13 g havssalt (ca 3 tsk)
0,5 g anis (en knivsudd)
0,5 g fänkål (en knivsudd)
0,5 g kanel (en knivsudd)
3 g mald pomerans (ca 0,5 tsk)
0,5 g ingefära (en knivsudd)
Kakao att sikta över brödet innan gräddning

Dag 1:
Blanda ihop allt med visp och låt stå övertäckt i rumstemperatur 12-15 timmar.

Dag 2:
Blanda allt till en elastisk deg med god glutenutveckling i maskin, cirka 8-10 minuter. Låt degen vila i oljad bunke med lock i 50 minuter. Vik ihop degen och låt vila ytterligare 50 minuter.
Dela degen i två bitar och forma med varsam hand till två runa bröd. Låt jäsa i mjölade bunkar i 40-60 minuter. Dekorera gärna bröden med kakao med hjälp av schablon.

Värm ugnen till 220 grader C
Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar i botten på det. (92 grader om du använder en termometer)

Krispigt LakritsKnäcke

Till jul vill jag gärna baka eget knäckebröd. I år blev det en favorit i repris samt tre nya recept. I årets julnummer av BAKA hittade jag ett recept på lakritsknäcke, ett krispigt knäcke med en lätt ton av lakrits. Jag valde att baka ut större kakor än vad receptet angav, använd en springform á 25 cm i diameter som mall. För att få till hålet i mitten på kakan använde jag mig av ett shotglas.

Då jag bakade mer knäckebröd än vad vi själva skulle kunna äta upp tog jag några av kakorna och slog in dem i cellofanpapper, det blev en fin och mycket uppskattade julklapp.

Lakritsknäcke:
(16 bitar á 15 cm  i diameter)
250 g vatten, 37 grader C
10 g jäst
10 g honung (0,5 msk)
10 g havssalt (0,5 msk)
5 g anis (ca 0,5 msk)
1 msk lakritsgranulat (lakritspulver går också)
25 g sesamfrö (ca 3 msk)
15 g linfrö (ca 2 msk)
180 g rågsikt (ca 3 dl)
180 g grahamsmjöl (ca 3 dl)

Grahamsmjöl till kavlingen

Blanda ihop vatten, jäst och honung. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunke med plast och låt jäsa i 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader C och placera en baksten eller plåt i ugnen. Dela degen i två bitar och dela varje bit i 8 bitar. Kavla ut bitarna på väl mjölat bakbord till tunna, runda kakor med en diameter på 15 centimeter. Efterkavla med kruskavel. Lägg 2-3 kakor i taget på en bakplåtspapper och för över hela pappret på den varma stenen eller plåt i ugnen. Grädda kakorna i cirka 6 minuter, tills de får lätt färg. Låt svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen till den är helt kall. Brödet blir då extra krispigt.

Happy Baking!

Grundrecept surdegsbröd på vete

Jag har hört både bra och mindre bra saker om surdegen på burk som säljs i matvaruhandeln sedan några år tillbaka. I helgen köpte jag mig en burk och testbakade!

Jag utgick igår receptet i botten på burken, brödet jäste fint (utöver surdeg innehåller degen också jäst), fick en fin skorpa i ugnen och ett saftigt och syrligt innanmäte. Jag ger burken med surdeg godkänt!

Surdegsbröd på vete:
1 bruk (150 g) Vetesurdeg
0,5 pkt (25 g) Färsk jäst för matbröd
5 dl (500 g)  Vatten, kallt
13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
2,5 tsk (15 g) Salt eller havssalt
1 msk (20 g) Oliv-eller rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom salt.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskad längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

Lägg bröden på plåt och täck med plast (jag valde att lägga mina bröd i jäskorgar istället), låt jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 260 grader C en stund innan gräddning och sätt samtidigt in en en form med 0,5 liter vatten i botten på ugnen för att tillföra fukt.

Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader C. Grädda ca 20-25 minuter.
Låt svalna på galler.

Jag bakade två bröd, ett runt bröd och ett som jag "skruvade" lite lätt (som en stor baguette). Det runda brödet fick inte alls samma höjd som det skruvade brödet. Innanmätet däremot hade samma fina resultat.

Jag valde även att baka mitt bröd på baksten, går också med en het plåt. Detta ger en bättre yta i botten på brödet som annars blir blek och saknar skorpa likt brödets ovansida.

Happy Baking!

Havrefrallor

Här kommer ett smarrigt recept på frukostfrallor. Förra helgen spenderade jag hela helgen hemma och passade då på att baka massor av bröd, bröd med lång jästid. Just denna fralla blev det inte då utan skållade råglimpor, durumbröd och mammas frallor. Durumbrödet hade jag testat innan men ville göra det en gång till och denna gång blev det baguetter och ett stort bröd. Den skållade råglimpan var ett nytt recept och då vår frys är alldeles för liten gav jag bort en ena av limporna till en kollega på jobbet, alltid lika uppskattat.

Receptet kommer från tidningen baka, nummer 1 2014.

Havrefrallor:
Dag 1:
25 g jäst
500 g kall mjölk (ca 5 dl)
100 g fiberberikade havregryn (ca 3 dl)
400 g vetemjöl (ca 6,5 dl)
10 g salt (ca 0,5 msk)

Dag 2:
fördegen från dag 1
25 g jäst
50 g mjölk (ca 0,5 dl)
50 g smör, smält
80 g sirap (ca 0,5 dl)
400 g vetemjöl special (ca 6,5 dl)

Dekor: fiberberikade havregryn

Dag 1, kväll
Smula jästen i en bunke, tillsätt mjölken och rör tills det löser upp sig.
Tillsätt havregryn, vetemjöl och salt, arbeta samman till en lös deg.
Täck med plast och ställ allt tills nästa dag (jag förvarade min i kylskåpet över natten)

Dag 2,
Smula jästen i en bunke, häll på mjölk och rör till jästen lösts upp helt.
Blanda ner degen från dag 1, samt smör, sirap och nästan allt mjöl.Arbeta degen i maskin 15 minuter.
Täck degen med en kärlhandduk och låt jäsa i 30 minuter.

Ugn 225 grader C
Ta upp degen på bakbordet och dela i två lika stor delar.
Rulla dem på längden och skär 12 lika stora bitar av varje längd.
Forma dem till ovala bullar och lägg på papprad plåt.
Pensla bullarna med vatten och doppa i havregryn, låt jäsa övertäcka på plåten till dubbel storlek (ca 40 minuter).
Ställ in en långpanna i botten på ugnen och sätt temperaturen på 225 grader C. Grädda frallorna i mitten av ugnen och slå samtidig en kopp med vatten i långpannan under. Grädda i cirka 12 minuter, låt svalna på galler.

Degen är lätt att jobba med och fastnar inte i underlaget vi utbak. Det går lika bra att göra runda frallor om man föredrar det. Jag personligen tycker att det är enklare att trilla runda frallor då resultatet blir samma storlek och form på samtliga. Vill du vara extra noga kan du väga varje fralla för att få exakt samma storlek.

Jag har ikväll bakat äppelrutor som min mamma ofta gjorde när vi var små, dags nu att sjunka ner i soffa och smaka. Blir det bra kommer receptet komma upp här "förr eller senare" :)

Happy Baking!

Burger Buns

Hamburgare är något som ständigt käkas hemma hos oss. Allt som oftast blir det kryddstarka sambalburgare men även en och annan laxburgare brukar gästspela. Jag har en favorit som min man brukar göra och det är en laxburgare som toppas med skagen och massor med citron. MUMS!

I julas köpte jag boken HAMBURGARE OCH TEXMEX av Lena Söderström. Jag gillar speciellt alla röror, salsa och såser. Inget gör maten lika god som när det serveras en smarrig sås till. Det här receptet kommer från boken.

Burger Buns:
(6-8 bröd)
12,5 g jäst (1/4 paket)
3 dl ljummet vatten, á 37 grader
2 tsk strösocker
0,5 msk salt
3 msk mjölk
6 dl vetemjöl
50 g smör
0,5 msk bakpulver
1 ägg
sesamfrö

Ugn 225 grader C

Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, socker, salt och mjölk.
Blanda i 4 dl av mjölet och låt knådas i maskin på låg hastighet i 10 minuter.
Täck över med bakduk och låt jäsa 1,5 timme.

Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur cirka 30 minuter under tiden då degen jäser.
Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulver och arbeta det samt de tärnade smöret i den färdigjästa degen, den ska bli blank och smidig. Blanda bara i lite mer mjöl om du anser att det behövs.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 6 stora eller 8 mindre bitar.
Rulla dem till bollar och lägg på papprad plåt.
Pensla med uppvispat ägg och trycka till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen.
Strö över sesamfrö och låt jäsa utan bakduk i 15 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Denna söndagsmorgon gräddar jag Bohuslänska brödkakor. Endast 5 minuter i ugnen så det gäller att vara på sin vakt.
Ha en fin söndag!

Happy Baking!

Durumbröd

Det här är ett bröd som kväver lite arbete, inget man kanske ger sig på mitt i veckan. Degen behöver bearbetas ordentligt, jäsa över natten och ytterligare jäsning krävs efter utbak dagen efter. Då jästiden är lång går gräddningen relativt snabbt, ca 30 minuter.

Jag har inga problem med att jäkta ihop bakverk, även om jag allt som oftast när tiden är knapp väljer ett recept jag vet levererar. Bjuder jag på fika vill jag veta att det är gott och därmed sparar jag experiment av gamla och test av nya recept tills dess att tiden infinner sig. Blir resultatet bra (vilket det oftast blir) bjuder jag gärna på fika! Nya recept vill jag så klart även få tid att fota för att senare kunna lägga ut på bloggen, vilket i sin tur betyder att det tar lite extra tid.

Kring storhelgerna finns det mer tid för bak och då är det gärna nya brödrecept jag ger mig på. Jag bakade detta bröd i påskas och tog med mig till påskmiddagen, ett mycket uppskattat bröd med en knaprig skorpa och ett saftigt innanmäte.

Durumbröd
(2 formbröd eller 4 baguetter)
7,5 dl kallt vatten
10 g jäst
20 g salt (1 msk)
200 g durumvetemjöl (3 dl)
900-1000 g vetemjöl (1,5-1,7 l)

Dag 1:
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, durumvetemjöl och nästan allt vetemjöl.
 (Ta för vana att inte ha i allt mjöl på en och samma gång, utan spara lite av det som står i receptet till slutet. Det kan skilja mycket på mjölets förmåga att ta upp vätska, just den här degen ska vara ganska fast i konsistensen)

Bearbeta degen med en träslev i degbunken, det är ett ganska hårt arbete, det går även bra att ta upp degen på bakbordet och knåda den. (Jag började med maskin och gick sen över till att knåda för hand)
Täck degen med lock eller plastfolie och låt den stå över natten i rumstemperatur. Tänk på att inte ha för liten bunke eftersom degen jäser till något över dubbel storlek.

Dag 2:
Ugn 250 grader C
Mjöla bordet och häll ut degen.
(Om du är nybörjare inom brödbak så är det enklast att smörja 2 stora formar eller tre mindre bakformar) 
Knåda inte degen utan samla bara ihop den och lägg ner degklumparna i de smorda formarna. om du hellre vill göra baguetter så dela degen i 4 delar, rulla/snurra ut dessa till avlånga baguetter och strö över lite durumvete. Lägg sedan baguetterna för jäsning på smord plåt eller på bakplåtspapper. Täck med handduk!

Om degen jäser i formar ska den nästan upp till dubbel storlek, det kan t upp emot en timme.
Baguetter jäser lite snabbare, bli inte orolig om det verkat "flyta ut" lite på plåten, det kommer att stiga fint i ugnen sedan.

När degen är jäst kan brödet snittas med en vass kniv, Bröden i for kan man skära med ett snitt på längden så spricker de dekorativt i ugnen. Sätt in plåten i ugnen eller formarna på galler. Slå en 0,5 dl kalt vatten i botten på ugnen och stäng genast ugnsluckan, sänk sedan värmen till 200 grader C.
De här bröden ska bakas ganska hårt för att få den där fina och knapriga skorpan.

Baguetter bakas cirka 30 minuter.
Formbrödet först 30 minuter, ta sedan ut bröden ur formen, lägg tillbaka bröden på galler, stäng av ugnen och baka ytterligare 10 minuter.

Låt svalna utan att täcka över så bevaras den knapriga skorpan tills det är dags att äta av brödet.

Jag smorde två formar á 15 cm + en oval, men facit i hand hade det räckt med två formar då bröden i formarna på 15 cm endast nådde 2/3 upp till kanten. Nästa gång får det nog bli baguetter!

Idag är det fredag och i helgen står tårtbottnat på schemat. Dopet är om två veckor och då det är ett nytt tårtrecept vill jag hinna testbaka, hallon och choklad blir kombinationen. Trevlig helg!

Happy Baking!  

Hassel- och Valnötsbröd

Jag tycker att bröd med nötter är väldigt gott. Detta bröd fick jag själv aldrig smaka då jag bakade det till en vän men av återkopplingen att höra var det mycket lyckat. Någonting som kan vara bra att tänka på är att receptet ger en väldigt mycket deg, min köksassisten klarar inte av att knåda hela degen varför jag allt som oftast endast väljer att bara göra ett bröd (halvera alla ingredienser).

Håll lite koll på bröder de sista tio minuterna i ugnen, du kan behöva täcka bröder med lite folie för att undvika en bränt yta.

Hassel- och Valnötsbröd
1 l vatten
20 g jäst
1 100 g vetemjöl
400 g durumvete
40 g salt
100 g hasselnötter
100 g valnötter

Dag 1:
rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och kör degen i maskin minst 20 minuter, den ska bli elastisk.
Tillsätt nötterna och låt jäsa i kylen över natten.

Dag 2:
Forma degen till två bröd, låt jäsa i mjölade brödkorgar i rumstemperatur i två timmar.
Om du har en baksten lägg in den i ugnen och värm till 250 grader C (annars använd en plåt).
Tippa upp bröden på bakplåtspapper och vidare in i ugnen på bakstenen/plåten. Grädda i 45 minuter långt ner i ugnen

Jag valde att snitta mitt bröd för att få en fin yta. Det går att skapa det mest otroliga mönster genom att snitta brödets ovansida. Jag har mycket kvar att lära kan man säga :)

Vill du snitta bröder så gör det precis innan det går in i ugnen.

Happy Baking!

Rågbullar

Hej,

idag är det söndag och även fast solen skiner är det inte många grader ute. Jag har varit iväg och tvättat bilen för att sedan inse att den är smutsig redan innan jag kommit tillbaka hem. Som min pappa brukar säga, men måste byta ut skiten ibland. 

Igår var det dop för lilla Liv, tårtorna blev inte som jag hade tänkt mig utseendemässigt men insida var riktigt lyckad och alla gästerna belåtna.

Efter massor av baka och förberedelser inför dop hela veckan blir idag en vilodag. En söndag några veckor tillbaka däremot bakade jag de här rågbullarna, ett recept som egentligen innehåller russin men då T fick bestämma blev det inga russin i mina bullar. 

Rågbullar
0,5 l mjölk
50 g jäst
700 g vetemjöl
200 g grovt rågmjöl
50 g smör
75 g mörk sirap
15 g salt

Ugn 270 grader C

Lös upp jästen i lite av mjölken(mjölken ska vara kall), tillsätt därefter resten av ingredienserna och låt degen knådas i maskin tills dess att den känns som ett elastiskt tuggummi.
Låt degen vila i 40 minuter.

Kavla ut hela degen (gärna till en kvadrat), degen ska vara 2-3 cm tjock.
Sporra eller skär ut frallorna och placera dem därefter på ett bakplåtspapper, låt jäsa till dubbel storlek.

Värm ugnen till 270 grader, sikta vetemjöl över bröden och grädda i cirka 10 minuter.
Låt svalna på galler.

Då jag inte lyckades kavla ut min deg till en kvadrat fick jag olika former på bröden. Så länge de är "på ett ungefär" lika stora spelar det ingen större roll vid gräddning om de är fyrkantiga eller trekantiga!

Ett kompakt och saftigt bröd med en touch av sötma från sirapen.

Bullarna har också blivit ny favorit här hemma som bröd till hamburgare, lätta att dela på mitten och fungerar utmärkt ihop med alla tillbehör.

Fortsatt trevlig söndag!

Baguetter med Mörk Choklad

Jag fick en förfrågan från en gammal go vän till T om jag kunde tänka mig att baka frukostbröd till hans flickväns födelsedag. Givetvis ville jag det och frågade genast vad han önskade för bröd? Fria händer fick jag till svar, vi gillar allt bröd!

Det är extra roligt när jag får fria händer, möjligheterna blir plötsligt oändliga!
Jag bestämde mig för att baka ett bröd som jag vet blir bra samt testa ett nytt recept. Skulle bröd nummer två inte bli bra hade jag ändå bröd nummer ett att överlämna på lördagsmorgonen.

Jag satte degen kvällen innan och mitt vildcard blev baguetter fyllda med choklad. Jag hittade ett recept som jag bestämde mig för att göra, ett helt nytt recept på baguetter. Degen var däremot efter första jäsningen fortfarande alldeles för rinnig och jag bestämde mig då för att även röra samman receptet på baguetter som jag vet alltid levererar.

På lördagsmorgonen gräddade jag båda sorters baguetter, snarlika slutresultat. Valet är då enkelt, varför sätta en mer besvärlig deg om jag har en som fungerar, därför väljer jag nu att dela samma recept som jag gjort flera gånger innan. Denna gång med en fyllning av mörk choklad.

Baguetter fyllda med mörk choklad
3 "ärtstora" bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli/havrekli
Cirka 7 dl vetemjöl special (380 g)
100 g mörk choklad

Kvällen innan:
Lös upp jästen helt i vattnet, tillsätt salt, vetekli/havrekli och 6 deciliter vetemjöl special. Arbeta ihop till en smidig men ändå lös deg, använd endast den sista decilitern mjöl om så behövs. Lägg degen i en bunke med plats för den att växa och plasta med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur 5-18 timmar.

Morgonen efter:
Ugn 275 grader C

Hacka chokladen grovt.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord, dela på tre och dra med hjälp av fingertopparna ut till rektanglar.
Lägg en sträng med  hackad choklad över varje rektangel, vik degen på mitten och se till att alla ytor blir mjölade.
Vrid baguetterna med lätt hand och lägg på papprad plåt.

Låt vila medan du värmer ugnen till 275 grader C.
Innan du sätter in baguetterna i ugnen spraya ugnen lite invändigt uppe och nere, det går även bra att kasta in lite vatten i botten på ugnen. Detta hjälper bröder att få ett bättre skorpa.
Grädda brödet i mitten av ugnen 13-14 minuter (beroende på storlek, innertemperaturen ska vara 92-94 grader C), låt svalna på galler utan bakduk. NJUT!

Förhoppningsvis kan detta locka några chokladälskare att baka lite gott frukostbröd i helgen. Som ni säkert förstår blir detta mer som ett sötebröd än frukostmackor. Jag tycker personligen att de var godast utan något pålägg alls, lite som croissanter fyllda med choklad; godast utan någonting till.

För övriga blev flickvännen väldig glad över det nybakta frukostbrödet, inte fel att ha grannar som älskar att kliva upp tidigt en lördagsmorgon och baka bröd ;)

Trevlig helg!

Mandelbröd

Jag satt här hemma igår kväll och bläddrade igenom några äldre nummer av tidningen BAKA, min tanke var att hitta ett recept eller inspiration till semmelbak men istället hittade jag det här receptet. det var länge sedan jag bakade bröd och mandel är en stor favorit. Brödet var smidigt och bra att jobba med, fick ta till nävarna då min maskin inte klarade av den stor degen. Lördagskvällen avslutades med andra om med ett styrkeprov.

Brödet får en hård och seg yta med ett kompakt innanmäte, ett gott bröd till frukost likväl som tillbehör till middagen.

Recept:
1 liter vatten, kallt
20 g jäst
1 100 g vetemjöl special
400 g durumvete
40 g salt
200 g mandel

Ugn 250 grader C

Kvällen innan: Rör ut jäst i vattnet, tillsätt resten av ingredienserna och kör degen i maskin minst 20 minuter: degen ska bli elastisk. Arbeta in mandeln väl och placera degen i en rymlig bunke. Plasta bunken och ställ att jäsa i kyl över natten.

Morgonen efter: Forma degen till två bröd, låt jästa i mjölade brödkorgar i rumstemperatur i två timmar. Lägg in en baksten eller ställ en plåt i ugnen och värm till 250 grader C. Tippa upp det färdigjästa bröden på bakplåtspapper och vidare in i ugnen. Grädda cirka 45 minuter långt ner i ugnen.

Då jag inte har någon jäskorg brukar jag ta en skål, lägga en kärlhandduk i den och mjöla väl. Det fungerar utmärkt! Då jag har liten ugn gräddar jag ett bröd åt gången, var beredd att täck med folie efter hälften av tiden för att undvika att brödets ovansida blir bränd.

Vi införskaffade innan jul en baksten och den kom väl till pass idag, mer om bakstenen en annan dag. Ha en fortsatt trevlig söndagskväll!

Julknäcke

Här kommer receptet på de knäckebröd jag valt till mitt julbord 2013, ett smakrikt spiskumminknäcke. Receptet kommer från förra årets julnummer av BAKA och ger 15-20 brödkakor lite beroende på vilken storlek du gör dem i. Receptet säger 15 cm i diameter, jag gjorde mina i 20 cm. En av fördelarna med att baka hemma är just att du väljer storleken själv. Jag ser också att detta knäcke med stark karaktär av kummin skulle göra sig utmärkt för små snittar med en god ost eller röra på toppen.

Jag kommer att ta med mig brödet upp till Söderhamn i jul, med undantag för 1/3 av brödkakorna som svärmor och svärfar ska få. Delad glädje är dubbel glädje!

Julknäcke:
500 g vatten á 37 grader (5 dl)
1/4 paket jäst (12,5 g)
20 g honung (1 msk)
10 g havssalt (0,5 msk)
1 msk kummin, mald
35 g sesamfrö (0,5 dl)
300 g rågsikt (ca 5 dl)
300 g grahamsmjöl (ca 5 dl)

Utbak:
ca 2 dl grahamsmjöl

Ugn 250 grader C

Blanda ihop vatten och jäst, tillsätt honung och havssalt. Tillsätt därefter kummin, sesamfrö och mjöl.
Arbeta ihop till en deg och låt jäsa i en timme under plastfolie.

Hetta upp ugnen och lägg in en baksten eller en plåt. Dela degen i två delar och dela varje del i 16 bitar. Kavla ut bitarna på väl mjölat bakbord till tunna, runda kakor med en diameter på 15 centimeter.
Efterkavla med kruskavel och ta ut hål i mitten.
Placera kakorna på bakplåtspapper om du arbetar på bakbord och för över hela papperet på den varma stenen eller plåten i ugnen. Grädda kakorna cirka 6 minuter, tills den får lätt färg. Låt svalna på galler.

Jag valde också att eftergrädda på 100 grader i 10 minuter, stäng av ugnen och låt brödkakorna ligga kvar i ugnen över natten. Förvara dem i en lufttät burk för att undvika att de blir sega, blir de sega går det utmärkt att eftergrädda igen.

Jag använde en platsbytta för att märka ut ringen i den utkavlade degen, ett lätt avtryck och därefter får pizzaskäraren göra jobbet. Hålet i mitten tar jag ut med ett shotglas.

Under mitt senaste besök norröver fick jag smaka på en nyhet i knäckehyllan från en av de större tillverkarna. Ett riktigt sprött knäcke fyllt med korinter, verkligen ett knäcke i min smak. Jag har köpt hem korinter och när julen är över ser jag fram emot testbaket. Måste hitta en deg först bara som skulle kunna passa med korinter, tips någon?

Bara tre dagar kvar till julledigheten nu, många är ni säkert med mig som räknar ner.
God fortsättning!