Kokosglass

Jag fick låna en glassmaskin av en kollega på jobbet för ett tag sedan och han rekommenderade varmt detta recept. Jag tycker personligen att det smakar mer som en sorbet än glass, krämig men ändå fräsch! 

Det ska vara citrongräs i glassen också men då jag inte lyckades få tag på det valde jag att göra den utan. Vid servering toppade jag glassen med lite kokosflingor, gott med en avbrytande konsistens.

Receptet kommer från Jan Hedh.

Kokosglass:
2 stjälkar citrongräs
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl mjölk
25 g honung
2 g gelatin (ca ett blad)
100 g äggvita (drygt 3 st)
100 g strösocker
1 lime, saften

Dag 1:
Dela citrongrässtjälkarna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, mjölk och honung. Koka upp, ta bort kastrullen från plattan och låt dra 30 minuter.
Blötlägg gelatinet i cirka 10 minuter i kallt vatten.
Vispa äggvita och socker till ett fast marängskum. Häll massan genom en sil ner i kokosmjölken, blanda väl.
Häll allt i en rymligare kastrull. Värm under ständig omrörning till 85 grader C.
Krama ur vätskan ur gelatinet, tillsätt det i den varma kokosblandningen. Rör tills gelatinet har löst sig helt.
Passera genom en finkornig sil och kyl snabbt i vattenbad.
Täck med plastfilm och låt stå i kylen och mogna tills nästa dag.

Dag 2:
Tillsätt limesaften.
Kör blandningen i glassmaskinen till en fast konsistens.
Har du ingen glassmaskin: ställ den i frysen, ta ut och rör då och då tills du har en fast konsistens.

LYCKA TILL!

GlassTårta

Innan det var dags för mig att lämna tillbaka glassmaskinen ville jag göra en glasstårta. Jag valde två nya glassrecept och toppade tårtan med mörk choklad och angel feather icing (marängfrosting). Inspirationen till toppen på tårtan kommer från Linda Lomelino, fler Lomelinotårtor kommer inom kort.

Glassrecepten kommer från Jan Hedh. De bästa recepten hittills om ni frågar mig.

Vaniljglass:

2 g gelatin (ca 1 blad)

1 vaniljstång

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

25 g honung eller glukos

120 g äggula (ca 6 st)

125 g strösocker

Dag 1:
Blötlägg gelatinbladet cirka 10 minuter i kallt vatten.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk och honung/glukos.
Vispa äggulor och socker fluffigt
Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.
Värm under omrörning till 85 grader.
Krama ur vattnet ur gelatinet. Rör ner det i glassmeten, rör tills det löst upp.
Sila glassmeten ner i en bunke. Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfilm, ställ kallt över natten eller helt i ett dygn.
Dag 2:
Häll glassmeten i maskin och kör i 30-45 minuter.
Har du ingen glassmaskin häll glassmeten i en bunke och ställ i frysen. Ta ut och rör då och då tills glassmassan har fast konsistens.

________________________________________

Chokladglass:

2 g geletin (ca 1 blad)

1 vaniljstång

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl mjölk

120 g äggula (ca 6 st)

125 g farinsocker

100 g mörk choklad

Dag 1:
Blötlägg gelatinbladet cirka 10 minuter i kallt vatten.
Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk och honung/glukos.
Vispa äggulor och socker fluffigt
Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen.
Finhacka chokladen och rör ner den. Värm under omrörning till 85 grader.
Krama ur vattnet ur gelatinet. Rör ner det i glassmeten, rör tills det löst upp.
Plasta och låt glassmeten stå ett dygn i kylen.
Dag 2:
Sila glassmeten genom en finmaskig sil.
Kör blandningen i 30-45 minuter i glassmaskin till fast konsistens.
Har du ingen glassmaskin häll glassmeten i en bunke och ställ i frysen. Ta ut och rör då och då tills glassmassan har fast konsistens.

Bygga glasstårta:

Lager 1:
gör vaniljglassen enligt receptet.
Plasta en form i önskad storlek, jag valde en form på 15 centimeter i diameter.
(har du en form med löstagbara kanter behöver du inte plasta formen)
Pytsa i glassmeten i formen och slå den lätt mot köksbänken, detta för att glassmassan ska sätta sig jämnt i formen. Ställ in i frysen och låt stelna

Minst en timme krävs i frysen för att det första lagret ska stelna

Lager 2:
gör chokladglassen enligt receptet.
Ta ut formen med vaniljglass och pytsa i chokladglassen som lager två, upprepa momenten från lager ett.

Minst tre timmar krävs i frysen innan tårtan är klar.

Topping 1:
Smält choklad över ett vattenbad (cirka 100 gram), ställ åt sidan.
Ta fram tårtan och tar ut den ur formen. Låt stå i rumstemperatur fem minuter innan du börjar ta bort plasten (finns annars riks att plast fastnar och blir kvar i tårtan).
Dra försiktigt av plasten och placera tårtan på en tallrik.
Häll kvickt över chokladen och dra den ut mot kanterna med en sked/spatel, jobba snabbt då chokladen stelnar omgående av den kalla glassen.
In i frysen igen.

Topping 2:
gör marängfrostingen enligt receptet.
Välj en tyll och fyll en spritspåse, plocka fram tårtan ur frysen och spritsa frostingen på toppen av tårtan. Tårtan ska därefter in i frysen igen, frostingen går jättebra att frysa.

Tårtan är nu redo för servering, tänk bara på att ta fram den en stund innan för att det ska gå lättare att skära i den.

Lycka till!

LCHF Glass

Socker gör att glassen får en mjuk och len konsistens och smak. Det är precis vad som saknas i denna glass. Jag ville ändå göra ett försök, kanske skulle jag ha haft hallon istället för blåbär?

Glass ska vara gott och om man verkligen verkligen vill kanske det också går att få denna glass att smaka gott? Ett tips som glassriket.se ger är att tillsätta lite vaniljvodka, kanske är värt att testa?

Om jag ska unna mig glass ska det vara god glass, denna kan jag ärligt vara utan.

LCHF Glass:
4 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk kryddmått steviaextrakt
2 dl blåbär (valfritt)

Låt koka upp mjölk, grädde och vaniljpulver under omrörning, dra av från plattan och låt svalna något.
Vispa äggulorna fluffigt.
Häll försiktigt mjölkbladningen över äggfluffet under omvispning, häll sedan tillbaka i kastrullen.
Sjud upp till 84 grader C.
Häll upp i bunke och rör ner stevia, täck med plastfilm och låt stå i kylskåp minst fyra timmar.
Kör i glassmaskin och vänd ner bären, toppa med bär och ställ i frysen någon timma innan servering.

Letar man efter ett nyttigare alternativ till glass skulle jag då istället rekommendera Frozen Yoghurt, 10 000 gånger godare och enklare att göra!

Det var allt jag hade att säga om LCHFglass.

Vaniljglass

Dags för ännu ett recept på vaniljglass. Denna gång valde att smaksätta halva satsen med lakritsflakes, det hade nog däremot varit ännu godare med lakritspulver. Glassen behöver egentligen ingen smaksättning då den är underbart god bara precis som den är!

Glöm inte att spara vaniljstången! Skölj bara av den i kallt vatten och låt torka inlindad i hushållspapper.
Sen gör du ditt egna vaniljsocker!

Vaniljglass:
2,5 dl standardmjölk
en nypa salt
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
5 stora äggulor
1,5 dl strösocker

Värm mjölk, salt och socker i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg sedan ner allt i den varma mjölken. Lägg på locket, dra av från plattan och låt stå i rumstemperatur en timme.

Vispa äggulorna fluffigt.
Värm upp mjölken igen och plocka ur vaniljstången, häll mjölken över äggfluffet försiktigt under omvispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda till 84 grader C, då börjar den tjockna.

Häll grädden i en skål, häll sedan över  den varma glassmeten. Rör om och plasta. Ställ i kyl och låt bli kylskåpskall, gärna över natten.

Kör i glassmaskin.

(jag tycker att glassen behöver stå någon timma i frysen innan man hugger in, den är fortfarande något lös efter glassmaskinen. Receptet kommer från glassriket.se)

För fler bilder och ytterligare recept på vaniljglass se här.

Daimglass

Jag har aldrig sett vaniljglass som en favorit, nu däremot när jag testat göra min egen glass har vanilj verkligen klättrat på topplistan. Vaniljglass kan man också i efterhand välja att toppa med dina egna favoriter, det passar alla!

Receptet kommer från bloggen Glassriket.se

Vaniljglass:
1 vaniljstång
4 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
6 äggulor
1,5 dl rörsocker

Fyllning:
Daimkulor eller krossade daimkakor (valfritt)

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg frön och stången i en kastrull.
Tillsätt grädde och mjölk och låt koka upp på spisen. Precis innan det ska till att börja koka drar du av kastrullen från plattan.
Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt den varma gräddmjölken under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka upp under kontinuerlig vispning till 84 grader C, vid högre temperatur koagulerar ägget och du får äggröra.
Häll upp i en bunke och låt stå i kylen och mogna över natten.

Dagen efter:
Häll smeten i glassmaskinen och plocka under tiden fram det du vill fylla din glass med.
När glassen är klar vänd ner fyllningen och ställ in i frysen cirka en timme och därefter är din glass färdig!

Det är bra att plocka fram alla ingredienser då vissa av momenten är kvicka

Koka upp vaniljstången med gräddmjölken

Vispa ägg och socker fluffigt (jag använder rörsocker istället för strösocker), glassen blir lite gulare än om du väljer strösocker. Jag tycker 

Tillsätt gräddmjölken under vispning, sedan tillbaka i kastrullen och glassmassan ska nu värmas upp till 84 grader C under vispning.

Glassen är färdig

Jag har inte några bra glasskålar, sufflé formarna fungerar däremot bra.

Lördagen har bara börjat och jag ska passa på att måla klart badrumsdörren och några tavelramar.
Fortsatt trevlig helg!

Choklad Marschmallow PekanGlass toppad med Chokladmaränger

Jag har fått låna en glassmaskin av en kollega på jobbet och det produceras nu glass här hemma som att jag aldrig hade gjort annat. Det finns massor jag vill testa och här kommer en av de första favoriterna.

Receptet kommer från den otroligt fina bloggen Glassriket, kolla in den!
I vanlig ordning har jag bytt ut några av ingredienserna :)

Chokladglass:
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
5 äggulor
125 g mörk choklad

Fyllning (valfritt):
1 dl minimarschmallows
1 dl grovt hackade pekannötter
några maränger till topping

Koka upp grädde, mjölk och vanilj. Precis innan det ska till att börja koka drar du av kastrullen från plattan, hacka chokladen medan det svalnar något.
Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt den varma gräddmjölken under vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka upp under kontinuerlig vispning till 84 grader C, vid högre temperatur koagulerar ägget och du får äggröra.
Lägg den hackade chokladen i en värmetålig bunke och häll över den varma glassmeten, vispa tills att chokladen smält helt.
Glassmassan ska nu kylas ner, cirka fyra timmar i kylskåp.

Efter fyra timmar:
Häll smeten i glassmaskinen och plocka under tiden fram det du vill fylla din glass med.
När glassen är klar vänd ner marschmallows, nötter, choklad eller vad du själv önskar och avsluta med marängerna på toppen.
In i frysen cirka en timme och därefter är din glass färdig!

Glassen är fortfarande ganska rinnig när den gått klart i glassmaskinen, utmärk när man vill fylla glassen med godsaker. Fler bilder från tillverkningen kommer i nästa inlägg där det blir LCHF och Daimglass.

Att göra egen glass kräver förberedelse, efter tredje eller fjärde gången däremot kommer man in i tänket och planeringen är inte längre något problem. Till denna glass hade det säkerligen varit gott med choklad/kolasås invirat i glassmeten. Det får jag testa vid nästa tillfälle!

Jag har hittills valt att klä avlånga "sockerkaksformar" med bakplåtspapper och låta glassen frysa i dem. Ännu känner jag inte att jag fått till den där riktigt krämiga glassen, den fryser till rätt rejält och vill man undvika att böja sönder några slevar bör glassen så framme 10-15 minuter innan servering.

Vad har jag nu lärt mig så här långt. Först och främst jag kan säga att hemmagjord glass verkligen är godare än köpeglass, det är stor skillnad! Det krävs planering och du behöver ha plats i frysen. Perfekt att förbereda som dessert till festen och du kan smaksätta den med precis vad du vill!

Jag fortsätter laga glass och återkommer i frågan om det är värt att köpa en glassmaskin eller om man faktiskt klarar sig lika bra ändå.

Rabarber och KanelGlass

Glass i stora lass, här kommer glassrecept nummer två. Jag börjar mer och mer känna att jag verkligen vill ha en glassmaskin. Ska jag eller ska jag inte köpa mig en? Är nu mer inne på att köpa en med kompressor då min frys inte rymmer den jag egentligen vill ha, den som hör till min köksmaskin. Jag har fått en maskin med kompressor rekommenderad av en kollega på jobbet. Om glassmaskinen ska ha en inbyggd kompressor däremot betyder det också att den tar mycket mera plats. Jag är kluven! Detta får bli ett beslut till efter min semester, som nu närmar sig med stormsteg. Imorgon jobbar jag min sista arbetsdag, sen blir det 3 härliga veckor SEMESTER!

Glass:
3 dl vispgrädde
3 ägg
1,5 dl florsocker
3/4 dl rabarberkompott
1 tsk kanel, mald

Vispa grädden (inte för hårt)
Separera gulan från vitan och vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Rör samman äggulorna med siktat florsocker samt rabarberkompotten och kanel, vispa med elvisp tills blandningen blir porös.
Vänd ner grädden och slutligen äggvitorna.

Lägg glassen i en låda med lock och ställ in i frysen.
Efter 1 timma: vänd om glassen och ställ tillbaka i frysen
Efter 2 timmar: vänd om glassen och ställ tillbaka i frysen
Efter 3 timmar: är glassen färdig att serveras.

Jag höftade lite med rabarberkompotten. Det man bör tänka på är att det inte får bli FÖR mycket mer vätska i smeten
än vad originalreceptet säger. Passerar man kompotten genom en finkornig sil och bara använder fruktköttet
kan man nog ha lite mer kompott.

Vispa allt i olika bunkar och se till att du har rena vispar till äggvitan.

Nu är det bara att njuta av din hemgjord glass ute i solskenet. En kopp kaffe till fungerar alldeles utmärkt!

Lycka till!

SaffransGlass

Sommarvärmen är här och med den glassäsongen. Över en lunch förra veckan på jobbet pratade vi just om glass, och om att göra egen glass. Då jag inte har någon glassmaskin (vilket det i många recept krävs) hade jag inte försökt mig på glass innan. Jag fick då detta recept av en kollega och kan nu även jag titulera mig glassmakare. Tack Ulrika!

Redan samma helg testade jag två sorters glass, denna saffransglass (helt enligt vad receptet sa, vilket vanligtvis inte är min starka sida när det kommer till recept). Då resultatet blev över förväntan fick jag genast självförtroende nog att testa ytterligare en smaksättning; rabarber och kanel (jag använde mig då av detta recept som grund, men denna gång med sedvanliga utsvävningar) :)

Glassmakeriet är en helt nu värld för mig och just nu vill jag bara lära mig mer!

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
3 ägg
1,5 dl florsocker
1 msk strösocker
0,5 g saffran (ett kuvert)
1 tsk hett vatten


Stöt saffranet med strösocker, tillsätt 1 tsk hett vatten och ställ åt sidan.
Vispa grädden (inte för hårt)
Separera gulan från vitan och vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Rör samman äggulorna med siktat florsocker samt saffranet, vispa med elvisp tills blandningen blir porös.
Vänd ner grädden och slutligen äggvitorna.

Lägg glassen i en låda med lock och ställ in i frysen.
Efter 1 timma: vänd om glassen och ställ tillbaka i frysen
Efter 2 timmar: vänd om glassen och ställ tillbaka i frysen
Efter 3 timmar: är glassen färdig att serveras.

Saffran

Uppvispade äggulor med florsocker och saffran samt uppvispad äggvita.

Glassen ska nu in i frysen i tre timmar.

Det kan vara bra att ta fram glassen någon innan servering då det annars kan vara svår att skeda upp (konsistensen är aningen 
hårdare än den glass du köper i affären).

Glassen är serverad!