KokosWhoopies med färska jordgubbar

Inför resan till Barcelona i somras köpte jag med mig tidningen hembakat som lektyr till flygresan. Jag fastnade för detta recept som visade sig komma väl till pass då jag inte långt där efter skulle baka glutenfritt. Jag vet inte om det är helt rätt att kalla dem whoopies, men jag väljer ändå att göra det :)

Inläggen lyser lite med sin frånvaro just nu, den goda nyheten är att jag under helgen som var hämtat hem ett nytt köksbord. Ett riktigt "bakbord", jag längtar redan till helgen då jag hoppas hinna med ett testbak!

Ha en bra vecka!

KokosWhoopies:
(Cirka 20 dubbla kakor)
3 äggvitor
2 dl strösocker
7 dl kokos (245 g)

Fyllning:
50 g färskost
25 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
rivet skal av en halv citron
2 dl jordgubbar

Ugn 175 grader C

Rör ihop äggvitor, socker och kokos.
Forma 40 små bollar och lägg på papprad plåt. Platta och forma bollarna till runa kakor och grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Vispa ihop färskost, smör, florsocker och citronskal till en slät kräm.
Skiva jordgubbarna tunt.
Bred fyllningen på ena sidan av två kakor, toppa med skivade jordgubbar och lägg på locket.
Förvara dem i sval/kyl fram tills servering.

Receptet är lätt, det som kan vara lite tidskrävande är att forma runda kakor av äggvita, socker och kokos. Tänk också på att de växer i ugnen, mina whoopies blev lite för stora för min smak.

Jag la fyllning på båda sidor, INTE så smart då locket då gärna glider av. Testa dig fram!

Den söta kakan passar utmärkt ihop med den syrliga fyllningen och de färska jordgubbarna. 

Nutella Whoopie Pies

Det som kan vara klurigt med bakning är att resultatet med ett och samma recept kan variera. Jag brukar alltid göra en testkaka i ugnen för att se hur mycket semten smälter ut och hur bred/hög kakan blir. När man ska göra kakor som ska vara lika stor kan det vara bra att veta hur degen/smeten reagerar när den kommer in i ugnen. Efter min första testkaka denna dag insåg jag att det behövdes mer vätska för att jag skulle uppnå den släta ytan som jag vill ha på mina whoopie pies. Givetvis har vi alla olika tyck och smak om hur vi vill att de ska se ut, men tipset i detta recept är att testbaka en kaka innan du sätter in en hel plåt och tillsätt sedan mer mjölk om den ej flyter ut nog.

Jag har lagt in en bild lite längre ner på en och samma smet, bara olika mängd vätska.

Till Kakorna:
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
2 1/4 dl ljust muscavadaosocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl mjölk

Sätt ugnen på 190 grader
Viska smör och socker mjukt och fluffigt
Tillsätt ägg och viska krämigt
Viska ner mjölken
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och sikta ner dem i smeten
Blanda tills det blir en slät smet.
Spritsa eller klicka ut på plåt täckt med bakplåtspapper (ej för tätt)
Grädda ca 10 minuter
Låt svalna något på plåten innan du lyfter över dem till ett galler där de får svalna helt.

Jag spritsar ur mina kakor.

Kakorna till höger är mina första testkakor, dem till vänster är när jag tillsatt mer vätska.

Nutellakräm:
1 dl nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk espresso

Hasselnötter till garnering

Rör nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt.
Tillsätt kaffet och vispa fluffigt.
Spritsa krämen på undersidan på hälften av kakorna, lägg ihop den med den andra hälften som du ej har spritsat. Spritsa en klick kräm på toppen av varje whoopie och garnera med en hasselnöt.

Spritsa önskad mängd nutellakräm på hälften av kakorna

Lägg på locket

Spritsa en klick nutellakräm även på toppen och garnera med en hasselnöt

Bara att servera!

Chocolate Peanut Whoopie Pies

Detta är mitt första försök med whoopie pies, gillar du jordnötssmör så kommer du att älska detta recept. Receptet har jag hittat på en av de bloggar som jag läser, kolla in hennes blogg: http://www.heavenlycupcake.se/

Jordnötssmör får mig alltid att tänka på USA, jag var inget stort "fan" av denna sträva massan innan mitt år där borta, dock dröjde det inte länge förrän jag också var frälst.

En nyrostad brödskiva med jordnötssmör, massa jordnötssmör ska de va!
Inte det nyttigast man kan äta, med ack så gott!

Till kakorna:
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
2 1/4 dl mörkt muscavadosocker
1 ägg
1 tsk vaniljpulver (jag valde vaniljsocker, gick också bra)
2 1/4 dl mjölk

Fyllning:

175 g smör, rumstempererat

175 g jordnötssmör

175 g florsocker

Sätt ugnen på 190 grader.

Vispa smör och socker mjukt och fluffigt. 

Tillsätt ägg och vispa krämigt.

Vispa ner mjölken.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och sikta ner dem i smeten.

Blanda till ingredienserna precis gått ihop.

Spritsa/klicka ut smeten på plåt täckt med bakplåtspapper. (ej för tätt då kakorna flyter ut)

Grädda ca 10 min.

Låt svalna på plåten något innan du flyttar över kakorna till ett galler och låter dem svalna helt.

Vispa samman smör och jordnötssmör.

Sikta i florsocker för att undvika klumpar.

Vispa till en jämn kräm.

Bred/spritsa ut fyllningen på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dem.

(fyllningen ska vara rumstempererad vid detta moment)

Jag förvarar dessa kakor i kylen och tar sedan fram en stund innan servering.