BananCupcakes med Kexchoklad

Fredagen den 3 augusti hade vi möhippa för min lillasyster. Dagen började med bubbel och cupcakes. Min syster har alltid tyckt om banan och vem gillar inte choklad. Hittade receptet på Linneasskafferi och det passade perfekt till detta tillfälle. Jag var också väldigt nyfiken på hur det skulle bli med kexchokladen efter att de var gräddade. Kexchokladen blev seg och god i mitten på muffinsen, mycket smarrigt kan jag lova!

Jag toppade dem med en vaniljfrosting och stack sedan ner en bit kexchoklad i varje, mycket söta om jag får säga det själv!

10-12 cupcakes:

2 ägg

2 dl strösocker

2 bananer

1,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 dl vetemjöl

50 g smält smör

2 kexchoklad

Ugn 180 grader C

Skala och mosa bananerna.
Vispa ägg och socker poröst och blanda ner de mosade bananerna.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten.
Tillsätt slutligen det smälta smöret och vänd ihop till en slät smet.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem 2/3 upp till kanten.
Dela kexchokladen i mindre bitar och dryck ner en bit i varje muffins.
Grädda i ca 20 minuter, stickan ska komma ut ren.

Jag äter själv inte banan om det inte är i bakverk, så det är sällan det finns banan hemma hos oss.

Mosa bananen och dela kexchokladen i bitar så att den så gott som täcks av smeten i muffinsformen.

Dags att grädda

Jag köpte kexchoklad i påse "mini" och delade på mitten som jag stack ner i frostingen.

Bubbel på kylning

Ingen dålig frukost må jag lova

Tillbehör till möhippan

Uppdrag på stan, inte många som tackade nej till att var med på ett foto

Vrålhungriga var vi efter en frukost som endast var fylld av socker och alkohol,
lunchen smakade fantastiskt!

Vaniljfrosting

Jag älskar frosting med philadelphiaost, men ibland tycker jag att det kan vara svårt att få till konsistensen och man behöver använda mängder med florsocker (vilket gör att den blir himla sött). Denna frosting kan man inte misslyckas med, smöret gör att den den håller sin konsistens och vill man inte använda allt florsocker så kommer ändå frostingen att hålla efter att den fått stelna i kylen.

Dessa cupcakes gjorde jag till min systers möhippa, banan cupcakes med kexchoklad. Receptet kommer inom kort.

Du behöver:
200 g smör, rumsvarmt
2 msk mjölk/grädde
3 tsk vaniljsocker
ca 4 dl florsocker

Vispa smöret mjukt och fluffigt med en elvisp eller i köksassistenten.
Tillsätt grädde och vaniljsocker och vispa ordentligt.
Sikta i florsocker, lite i taget tills du har en bra konsistens på frostingen.
Ställ i kylen och låt stelna en aning innan du fyller spritspåsen och frostar dina cupcakes.

Förvara dem i kylen i en lufttät burk och ta fram en stund innan servering.

MintFrosting

I helgen var det möhippa och den blivande bruden älskar mint och choklad. Givetvis blev det då chokladcupcakes med mintfrostring. Resan upp till Bollnäs med tåg tog sin lilla tid och då jag hade frostat cupcakesen hemma var jag aningen orolig att de inte skulle hålla hela vägen. Det kan jag nu i efterhand meddela att de gjorde.

Jag letade efter ett recept på mintfrosting och hittade massor av amerikanska recept, men då jag inte hade tid att testa mig fram med måtten (jag är än så länge ingen hejare på mått översättningen) fick det bli ett recept på svenska. Jag hittade några recept, men de hade alla samma innehåll och ungefär samma mängd av ingredienser.

Min första omgång av frostingen gjorde jag men en dags marginal och tur var nog det. Enligt receptet ska det vara 1 tsk mintessens. Men jag vill slå i varningsklockan här! Den smaksättning jag hade hemma (se bild nedan) gav extremt mycket smak. Omgång nummer 1 av frostingen fick jag kasta då det smakade tandkräm. Så ett tips, testa Er fram, ta en droppe essens/olja i taget och smaka av. Ingen höjdare med tandkräm på muffinsen vill jag lova!:)

Ingredienser:
200 g smör, rumstempererat
300-350 g florsocker
1-2 msk mjölk
Några droppar pepparmint essens/olja (smaka av efter 2 droppar)
Grön färgpasta

Vispa smöret mjukt
Tillsätt sedan florsocker och mjölk och vispa till önskad konsistens (blir den för lös har du i mer florsocker, blir den för hård tillsätt mer mjölk).
Smaksätt sedan med mintessens och slutligen färgen.

Låt stå en stund i kylen så att den får stela lite innan du frostar dina cupcakes.

Jag dekorerade även mina cupcakes med after eight. Dela en chokladbit på fyra och stick ner i frostingen.

Recept på chokladmuffins hittar ni här:
Kladdkaksmuffins
Chokladmuffins
Super Moist Chocolate Cupcakes
After Eight Cupcakes
Söta Chokladcupcakes

LorAnn Oils peppermint använde jag som smaksättning,
inhandlat på  strosselannat.se

Min ultimata kasse för nybakta godsaker, ett mycket bra inköp på flygplatsen
efter en weekend i Barcelona. När denna kasse följer med till jobbet skiner
alltid mina kollegor upp, eftermiddagsfika!:)

Då de blev rätt så höga fick det bli djupa burkar att frakta dem i,
tur man har burkar i alla modeller!