BiskviTårta

Ofta tänker jag i bakverk, just nu är det många "bakbara" tillfällen som infaller på kort tid; alla hjärtans dag, semmeldagen, födelsedagar och även ett dop. Detta gör i sin tur att jag lever och andas bakverk lite extra, från att jag slår upp mina ögon på morgonen till att jag lägger huvudet på kudden på kvällen. Tisdag morgon står jag i vanlig ordning i badrummet och gör mig redo för jobbet, jag funderar på tårtbottnarna som ligger i frysen efter helgens testbak, jag tänker på kakorna jag vill göra till alla hjärtans dag och så minns jag en kollegas förfrågan från veckan innan om biskvier. Där någonstans föds idén, en biskvitårta till alla hjärtans dag.

Jag tänker på den i bilen till jobbet och när jag kommer fram skissar jag snabbt ner den på ett papper för att jag inte ska gömma. Det finns däremot ingen risk att jag glömmer då ett frö ha planterats och jag har svårt att INTE tänk på den.

Biskvitårta:
2 lager sockerkaksbotten
3 lager biskvibotten
5 lager smörkräm
5 lager choklad, smält

Sockerkaksbotten:
Du kommer endast att behöva hälften, frys in den andra hälften och använd till annat tårtbak.

Biskvibotten:
200 g mandelmassa
1 1/4 dl strösocker
1 äggvita

Smörkräm:
300 g smör, rumsvarmt
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 msk starkt kallt kaffe/espresso
2 äggulor

Choklad:
200 g mörk choklad
1 msk smör

Beskrivning Biskvitårta á 15 cm i diameter:
Gör sockerkaksbotten enligt receptet.
Vispa ihop smeten till biskvibotten, rita ut cirklar på ett bakplåtspapper á 15 centimeter i diameter och vänd den sidan du ritat på nedåt. Klicka ut lika mängd smet i alla tre cirklar, fukta händerna och platta ut och forma bottnarna (lättare med händerna). Låt vila 30 minuter, grädda sedan på 175 grader C i cirka 20 minuter. Bottnarna ska få färg men inte bli bränd. Låt svalna helt på galler.

Rör ihop smörkrämen genom att först vispa upp smöret, tillsätt florsocker, vaniljsocker och kakao och vänd samman. Tillsätt äggula och kaffe och vispa till en jämn massa. Kyl minst 30 minuter i kylskåp.

Smält chokladen över vattenbad, tillsätt sedan smöret och låt svalna. Chokladen ska vara rinnande men inte varm när tårtan monteras.Det går med all fördel att förbereda allt utom chokladen dagen innan, jag hade som sagt mina bottnar redo i frysen, biskvibottnarna och smörkrämen gjorde jag dagen före.

Börja med att lägg en klick smörkräm på ett tårtfat/tårtbrick för att första lagret ska fästa. Följ sedan beskrivningen nedan över ordningen på alla lager. Ett tunt lager smörkräm och ett ännu tunnare lager med smält choklad. Då alla lager är på plats lägg ett tunt lager över hela tårtan med smörkräm, ställ kallt 10 minuter och lägg sedan ett jämnt lager smörkräm över tårtan. (Jag använde en liten spatel för att få struktur i min smörkräm, där gör du som du vill)
Avslutningsvis häll choklad över tårtans mitt, använd en sked för att jobba den ut mot kanterna i en cirkulerade rörelse (jobba snabbt så att ej chokladen hinner stelna), dekorera med strössel och förvara svalt.

Ta fram tårtan cirka 10 minuter innan servering, njut!

15 layer cake!     

JA, det är många lager i tårtan, femton lager för att vara exakt, eller 16 om man även inkluderar strösslet. Det är däremot inte mer komplicerat "utförandemässigt" än att göra biskvier, att göra tårtan är nog lättare om ni frågar mig.

Nedan finns alla lager uppstaplade, givetvis måste man inte följa min beskrivning till punkt och prickar. En sak som kan vara bra att tänka på om du vill göra en lika hög tårta som min däremot är att inte utesluta sockerkaksbotten. Att bara använda biskvibottnar kommer att göra tårtan FÖR mäktig, gör då i så fall en lägre tårta.             

Choklad, smält

Smörkräm

Sockerkaksbotten

Choklad, smält

Smörkräm

Biskvibotten

Choklad, smält

Smörkräm

Biskvibotten

Choklad, smält

Smörkräm

Biskvibotten

Choklad, smält

Smörkräm

Sockerkaksbotten

KAKFAT ELLER TÅRTBRICKA

             

Det som började som en tanke visade sig bli ett väldig lyckat resultat. Tårtan i sig är inte så stor men ha i åtanke att den är rätt hög och väldigt mäktig. Jag skulle uppskatta att tårtan utan tvekan räcker till 15 - 20 personer, under förutsättning då att alla tar tunna bitar! Mina kollegor på jobbet gav alla ett mycket gott betyg och jag som mumsat på en bit även idag kan bekräfta att den fortfarande smakar lika gott.

Fortsatt trevlig helg!

Kärlekskakor med sting

Igår var det alla hjärtans dag eller Valentine's Day om vi ska vara lite internationella. Förra året bakade jag gudomligt goda katalaner med en fyllning av mandelmassa och citron, i år blev det chokladkakor med chilipulver. Receptet på katalanerna hittar ni här

För att kakorna skulle bli lite extra kärleksfulla la jag ett lager med smält choklad på ovansidan och dekorerade dem slutligen med strössel. Mer alla hjärtans sött blir det inte :)

Kärlekskakor:
100 g strösocker (ca 1 dl)
80 g farinsocker (ca 1 dl)
210 g vetemjöl (ca 3,5 dl)
70 g kakao (ca 1 3/4 dl)
5 g bakpulver (ca 1 tsk)
0,5 tsk chilipulver
200 g smör, rumsvarmt
60 g ägg (ca 1 st)
3 g vaniljpulver (ca 0,5 tsk)

Garnering:
100 g mörk choklad
Strössel

Ugn 175 grader C

Blanda socker, mjöl, kakao, bakpulver och chilipulver i en bunke. Tillsätt smöret, lite i taget tills det är ordentligt blandat. Tillsätt ägg och vaniljpulver, arbeta samman till en deg.
Plasta in degen och lägg i kylskåpet minst en timme.
Ta ut degen ur kylen och låt den vila i rumstemperatur cirka 10 minuter.
Dela degen i två bitar och kavla ut ett par millimeter tjock (gärna mellan två bakplåtspapper).
Ta ut kakor med en utstickare och ta sedan bort den överflödiga degen, alt. flytta över kakorna till ett nytt bakplåtspapper.
Grädda 12-15 minuter i ugnen, var uppmärksam de sista minuterna för att undvika att kakorna blir brända. Låt svalna helt.

Smält chokladen i vattenbad och spritsa/pensla ett tunt lager choklad cirka 5 millimeter in från kakans ytterkant. Innan chokladen stelnar dekorera med strössel.

Förvara kakorna i lufttät burk i rumstemperatur, inte i för varma utrymmen då chokladen då smälter.

Receptet kommer från senaste numret av BAKA och strösslet från strosselannat.se

Fortsatt trevlig lördag!

Katalaner

Spröda mördegsskålar med seg fyllning av mandel och citron. Receptet kommer från boken SÖTT utgiven av ALLT OM MAT.

Detta blir mitt bidrag till alla hjärtans dag 2013. Otroligt goda om jag får säga så själv!

Valentine´s day 2013

Mördeg:
150 g smör
3,5 dl vetemjöl (210 g)
1 msk vatten
3/4 dl Maizena majsstärkelse
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
50 g sötmandel
50 g smör, rumsvarmt
300 g mandelmassa
1 citron, rivet skal

Garnering:
Florsocker

Ugn 175 grader C

Tärna smöret och kör det i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser.
Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka en timme.

Rosta mandlarna (med eller utan skal) i en torr stekpanna under omrörning 2-3 minuter. Låt svalna och grovhacka.
Riv mandelmassan grovt och blanda med mandeln, smör och citronskal.

Spara cirka en fjärdedel av degen till hjärtdekoren. Dela resterande deg i 12-14 bitar och tryck ut (jag valde att kavla degen lite lätt innan jag tryckte ut den i formarna) i smorda och mjölade aluminiumformar. Fördel ut fyllningen (inte för mycket då den kommer att stiga någon) och platta till.

Kavla ut den sparade degen(cirka 2 cm tjock) på väl mjölat bakbord eller mellan två bakplåtspapper. Ta ut hjärtan med en pepparkaksform och lägg ett hjärta på varje kaka.

Grädda kakorna mitt i ugnen cirka 20 minuter. Ta kakorna ur formen när de har svalnat och pudra över med florsocker innan servering.

Stek mandlarna i en torr stekpanna.

Jag köpte mandelmassa, annars går det lika bra med egen om du har det eller vill göra.

Hacka mandeln grovt, de grövre bitarna i kakan livar upp!

Citronen fräschar upp kakan och gör att den inte blir för söt.

Pensla formarna med smör och mjöla dem.

Dags att trycka ut degen i formarna.

Ha inte allt för tjockt lager deg längs kanterna, den kommer att svälla i ugnen.

Fyll upp med fyllningen, inte hela vägen upp till kanten 3/4  räcker nog.

Placera hjärtat av mördeg på toppen, sen in i ugnen. 

Färdiggräddade och toppade med florsocker.

Kan vara lite klurigt att få ur dem ur formen om man använder hårda formar som jag gjorde, men med lite
tålamod så går det utan problem.