Äppelpaj

Recept nummer fem och även det sista receptet efter höstens äppelbak. Ytterligare ett recept ur Roy Fares bok DELICIOUS, tittade ni förresten på Julbak med Dessertjuryn förra veckan? Jag satt tillbakalutad i soffan med en kopp glögg och tog in all ny inspiration, på torsdag blir det tårtor och desserter!

Äppelpajen svängde jag ihop en kväll efter jobbet då vi skulle få gäster till middag dagen därpå, följande morgonen (den korta stund med dagsljus) passade jag på att ta en bild av skapelsen. Kanterna blev något brända då jag gjorde dem i tunnaste lagret, men med en klick vaniljsås till spelade det mindre roll.

I Roys recept ska det vara calvados, jag hade ingen calvados hemma så jag bytte ut den mot whisky.

Äppelpaj:

Pajdeg:

60 g florsocker (1 dl)

180 g vetemjöl (3 dl)

120 g rumsvarmt smör

30 g äggula (2 st)

Äppelmos:

2 äpplen, gärna Gravensteiner

1 vaniljstång

30 g vatten (2 msk)

60 g strösocker (1 dl)

20 g calvados (2 msk)

Fyllning:

80 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

55 g ägg (1 st)

30 g äggula (2 st)

60 g vetemjöl (1 dl)

8 g vaniljsocker (1 msk)

Topping:

2 äpplen, gärna Gravensteiner

Malen kanel, att strö över

Strösocker att strö över

Tillbehör:

Vaniljsås

Pajdeg

Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingrarna till en jämn deg.Eller använd en matberedare. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 30 minuter.
Kavla ut degen till en 3 mm tjock rundel på en mjölad arbetsyta. Fodra en pajform med löstagbar kant (har du ingen med löstagbar kant använd en vanlig pajform) á 24 cm i diameter, låt degen gå upp över kanterna och skär därefter bort överflödig deg.

Äppelmos

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg därefter både frön och stången i en kastrull tillsammans med äppelbitar, vatten och socker. Låt koka i 5 minuter eller tills äppelbitarna blivit mosiga. Rör om då och då.
Ta upp vaniljstången och dra av kastrullen från plattan. Tillsätt calvados och låt svalna.

Fyllning

Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion. Lägg smöret i en bunke. Riv mandelmassa och blanda i omgångar ner den i smöret. Rör ner ägget och därefter äggulorna. Tillsätt mjöl och vaniljsocker, rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i formen.
Bred ut äppelmoset ovanpå smeten. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg äppelskivorna ovanpå moset, strö över kanel och socker.

Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt pajen svalna helt och servera sedan tillsammans med vaniljsås.

Happy Baking!

Fryst MangoPassion cheesecake till Påsk

Till påsk blev det i år en cheesecake smaksatt med mango- och passionsfrukt. Ännu en Lomelino tårta! Jag dividerade länge över vad jag skulle baka och slutligen fastnade jag för den här, en lätt och fräsch efterrätt men gula inslag. 

Jag ville gärna göra tårtan i en smal och hög form, då mina mindre formar inte är öppningsbara blev det till att investera i en ny form. Den nya formen blev däremot något lägre än vad jag egentligen önskat, den är också av den varianten där man "skjuter upp" botten. Friktionen som blir när tårtan ska tryckas upp ur formen förstör kanterna någon varför jag istället rekommenderar en form men löstagbar kant till denna cheesecake. Jag själv kommer nog att införskaffa denna

Fryst MangoPassion cheesecake
Botten:
150 g digestivekex
60 g smält smör

Fyllning:
300 g philadelphiaost
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 3/4 dl strösocker
1 tsk rivet citronskal
250 g mango

Dekoration:
3 passionsfrukter

Mixa kexen till fina smulor.
Smält smöret och blanda med kexen.
Tryck ut botten i en springform á 15 cm i diameter till 18 cm i diameter. Ställ i kylen att stelna.

Skala mango, skär ut fruktköttet från kärnan och mixa till en slät puré.
Vispa ihop philadelphiaost, ricotta, grädde, socker och citronskal. Smeten ska börja tjocka men ändå vara så pass lös att du kan hälla den i formen. Vänd ner mangopurén lite slarvigt och sen ner i springformen. Täck med plastfolie och låt tårtan stå minst 6 timmar i frysen.

Ta tu tårtan ur frysen cirka 30 minuter före servering. Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet över tårtan.

Två mangofrukter räckte gott och väl för att få ihop 250 gram puré. Är det inte säsong går det också med mango från frysdisken.

Vänd i mangopurén lite slarvigt för att få lite liv i fyllningen, snyggt blir det också sen när det är dags att skära i tårtan. Vi var tio personer som åt tårta och ändå blev det en liten bit kvar, så räkna med 10 - 12 bitar.

Påsken var i övrigt väldigt lugn och skön. Jag fyllde upp frysen med massor av bröd och hoppas hinna dela recepten inom kort. Gjorde bland annat mitt första "danska" rågbröd, lång jästid men slutresultatet var väl värt att vänta på.

Happy Baking!

Tryffelcheesecake med kaffe och citron

Bättre sen än aldrig, här kommer receptet på den no-bake tryffelcheesecake jag gjorde till nyår. I receptet som jag hittade ska den göras i en stor springform, jag tycker däremot att det är lite roligare just nyår att alla från sin egna lilla form. Värt att tänka på är att det enligt receptet är en cheesecake för 6-8 personer, jag gjorde åtta portionsformar och det blev fortfarande väldigt mycket i varje form. Jag skulle säga att receptet snarare är för 10-12 personer.

Botten:

8 digestivekex

50 g smör

1 msk ljus sirap

Fyllning:

1 msk starkt kaffe

1 msk pressad citronsaft

ev. 1 tsk citronzest

20 g mörk choklad

1,5 dl strösocker

400 g färskost

2 dl vispgrädde

Tryffel:

180 g mörk choklad

3,5 dl vispgrädde

50 g smör

1 dl florsocker

1 krm vaniljpulver

Garnering:

kakao

Tryffelsmet

Beskrivning:
Börja med botten, finfördela kexen (gärna i mixer).
Smält smöret och blanda ner kex och sirap.
Tryck ut smuldegen i botten på en springform á 24-26 cm  i diameter.

Över till fyllningen, blanda kaffe, citronsaft och citronzest.
Grovhacka eller mixa chokladen och rör ner i blandningen.
Tillsätt socker och färskost, rör eller mixa slätt.
Vispa grädden hårt och blanda försiktigt ner i smeten.
Bred ut smeten jämnt i springformen och ställ in i frysen.

Medan kakan står i frysen och stelnar gör du tryffeln, börja med att grovhacka chokladen.
Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.
Ta av kastrullen från spisplattan och tillsätt choklad och florsocker, vispa tills allt går samman till en jämn smet.
Blanda slutligen ner vaniljpulver och låt svalna tills den börjar tjockna men fortfarande går att röra.
Ta ur kakan ur frysen och bred på tryffeln i ett jämnt lager över hela kakan. 
Ställ kakan i frysen och låt stå över natten. (Spar lite av tryffeln om du vill dekorera kakan, jag ställde in den sparade tryffeln i kylen över natten och spritsade dagen efter siffror på kakans ovansida. Därefter tillbaka in i frysen igen)

Vid servering:
Ta fram kakan cirka 30 minuter innan servering, pudra över kakao och servera.

Jag saknar tyvärr bilden från serveringen, vill du se kakans insidan gå då in på recept.nu

Idag är det fredag och jag fick igår kväll lust att baka en kaka. Det fick bli en sockerkaka som jag tänkte ta med mig till jobbet idag. Min förhoppning är också att pimpa den något med kristyr och strössel, vi får se vart det hela slutar :)

Ha en bra fredag!

Grillad smulpaj med blåbär och kokos

Det här är sista grillreceptet från sommaren 2013, enjoy!

För mig hör smulpaj och sommar ihop, att grilla smulpaj däremot var en nyhet för mig. Sommaren 2013 har verkligen fått mig att se med andra ögon på grillen och vad man med enbart en grill kan åstadkomma. Ser redan fram emot nästa säsong! Inspirationen har jag fått från alltommat, GRILLBOKEN från 2011. Det är egentligen en fullstor paj med hallon som gräddas i ugnen och sedan värmas upp på grillen, jag valde däremot att göra portionsformar som jag bakade direkt på grillen. Riktigt lyckat!

Vill du göra en fullstor paj i ugnen tänk på att dubbla receptet nedan då receptet i så fall behöver vara för åtta personer. Tillagas mitt i ugnen cirka 15 minuter och värms upp på grillen cirka 5 minuter.

Grillad smulpaj med blåbär och kokos:
(4 portioner)
250 g färska eller frysta blåbär
2 msk strösocker
0,5 tsk potatismjöl
75 g smör
100 g kokosflingor
0,5 dl vetemjöl

Tillbehör:
vispgrädde/vaniljglass/vaniljsås

Tillverkar egna portionsformar för grillen:
Vik aluminiumfolie dubbelt, använd en skål för att måtta ut botten på formen. Vik upp kanterna längs med skålens sidor och öppna försiktigt folieformen för att plocka ut skålen. Upprepa till du har önskat antal portionsformar. Bra att tänka på! Stor botten på portionsformen = går fortare att få genomgrillad!

Blanda blåbär, strösocker och potatismjöl.
Smält smör i en kastrull och blanda med kokos och vetemjöl.
Fördela ut bärblandningen i botten på formarna och strö över degblandningen.
Grilla pajerna tills bär och deg går samman och 10-15 minuter beroende på hur varm grillen är.
Servera i portionsformarna med önskat tillbehör.

Enkel paj som går bra att förbereda innan. Vill man byta ut blåbär mot jordgubbar eller hallon går det givetvis också bra. Jag rekommenderar däremot färska jordgubbar i så fall då frysta kan göra att pajen blir för vattnig.

Pajen får ingen yta på ovansidan när man gör den på grillen, värmen kommer enbart underifrån. Det kan därför vara bra att göra en tunn paj för att verkligen få den genomgrillad.

Kokosen gör att pajen får en seghet som inte smulpaj annars har. Gillar du kokos är detta verkligen ett recept värt att testa. Jag serverade min paj med en stor klicka lättvispad grädde :)

Dags att tacka för mig och gå till sängs, det är en dag imorgon också!
God natt kära läsare.

AnanasPaj

Veckan har bara rusat fram och imorgon är det fredag igen, hua mej vad tiden går fort!

Här kommer en paj som är perfekt både efter en mäktig middag liksom till fikapausen på jobbet eller med nära och kära hemma i ditt eget kök. Inte att förglömma hur lämpligt också paj är att ta med sig om man är bortbjuden ! Receptet har jag hittat på matskafferiet.se, ännu en ny blogg att utforska för min del. Jag valde däremot att använda en annan deg (en mördeg) till pajskalet, samma mördeg som jag bakade katalaner på till alla hjärtans dag.

Det blev några bitar av pajen kvar efter helgens bjudning och då jag igår tog med pajen samt lite andra saker jag bara hade några bitar av i frysen till jobbet fick jag mycket gott betyg, för pajen speciellt!

Recept 1 paj (cirka 10 personer):

Mördeg till pajskalet:
150 g smör
3,5 dl vetemjöl (210 gram)
1 msk vatten
3/4 dl maizena majsstärkelse
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
1 färsk ananas (cirka 500 gram)
2 dl creme fraiche
3 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
ev. 2 msk vit rom (förslagsvis Malibu)
1 ägg

Ugn 175 grader C

Tärna smöret till pajdegen och kör i matberedare tillsammans med övriga ingredienser.
Plasta degen och låt vila i kylskåp cirka en timma.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform á 25 cm i diameter.

Skala ananasen (vilket betyder att du skär av det yttre skalet med en kniv samt skär bort stammen i mitten som ofta är hård/torr och inte så aptitlig), tärna i bitar och låt rinna av i durkslag.
Blanda creme fraiche, ägg, strösocker, vaniljsocker och ev. rom i en bunke. Blanda därefter ner den tärnade ananasen och häll över fyllningen i pajskalet (nej pajskalet ska inte förgräddas).
Grädda på 175 grader i cirka 40 minuter, när fyllningen stannat och pajskalet fått fin färg kan du ta ut den. Jag tror nog att min gick nästa 50 minuter.

Toppen är avskuren och ananasen ska skalas. Använd kniven och låt den följa
ananasens form, skär hellre för lite än för mycket. Finliret kan man ta sen.

När allt skal är borta tärna fruktköttet i mindre bitar.

Pajskalet och fyllningen är på plats och det är dags att grädda.

Jag fick lite av pajdegen över efter att jag klätt pajformen och passade
då på att pryda min paj med ett hjärta.

Min färdiggräddade ananaspaj!

Jag serverade en klick grädde till pajen och det är väl ändå aldrig fel!

Å så var det bara smulorna kvar.

Pajdeg (matpaj/LCHF)

Jag tycker om paj, och det är väldigt lämpligt att ha i matlådan med sig till jobbet. Jag är en riktigt "matlådeperson", jag kan utan problem på mina två händer räkna antalet gånger jag äter lunch ute varje år. Middag är däremot en helt annan sak, det händer säkerligen någon gång varje vecka att jag väljer att äta ute.

Det som ibland kan vara lite trist med paj dock är ett tråkigt pajskal, det finns många recept på pajdeg som blir torra och tråkiga. Detta recept jag har hittat på 56kilo.se och degen är inte bara superlätt att göra, den innehåller inget vetemjöl och får en lätt krispig yta. Jag har än så länge bara använt pajdegen till matpaj, men jag kan tänka mig att det även kan fungerar vid dessert.

Det här blev ett inlägg men många bilder, en steg för steg beskrivning i bilder.

Pajdeg:
( Ett pajskal)
3 dl sötmandel
0,5 dl skalade sesamfrön
40 g smör
1 msk fiberhusk/kruskakli
1 tsk salt
1 ägg

Mixa mandlarna i en matberedere tillsammans med sesamfrö, salt och fiberhusk (det ska bli som ett lite grövre mjöl).
Tillsätt ägg och smör och kör i matberedaren tills du har en färdig deg.
Låt degen vila i kylen 30 minuter.

Värm ugnen till 175 grader C.
Tryck ut degen i pajformen och nagga skalet.
Förgrädda skalet cirka 10 minuter, låt svalna någon innan du fyller skalet med pajens innehåll.

3 dl sötmandel

0,5 dl skalade sesamfrön

Mixa i matberedaren

"Mjölblandningen" är nu färdig

Tillsätt smör och ägg

Mixa till en deg

Slutresultatet!
Jag kan även nämna att jag på bilden ovan glömde att nagga skalet innan jag satte in den i ugnen, och resultatet blev minst lika bra.

Key Lime Pie

Jag vet inte varför, men just key lime pie är något som jag ALLTID väljer om det finns som alternativ till efterrätt. Jag tror det är kombinationen av krämighet och den friska syran från limen som gör att jag bara inte kan få nog.

Vi hade min syster och hennes man på middag och jag bakade dessa på förmiddagen. Mina formar är däremot alldeles för stora, jag tror vi åt efterrätt hela kvällen innan det tog slut :) Men var gör det när det är sååååå gott! Receptet säger fyra pajer, men då jag hade stora portionsformar och fick ut fyra så borde egentligen receptet räcka till 6 portionsformar om man har en mindre modell.

Receptet är också perfekt att förbereda några dagar innan, förvara dem i kylen täckta med plastfolie och innan servering dekorerar du dem med grädde och lime. Jag har inte testat att göra en stor key lime pie, men enligt receptet så kan man även göra det men grädda då den på något lägre temperatur i ugnen.

Receptet kommer från Leilas bok one more slice.

Jag har fastnat lite för att göra bilder i instagram, nu när jag har min kamera tillbaka får jag vänja om igen

4 (ganska stora) pajer:
200 g digestivekex
100 g smör
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 äggulor
5 limefrukter

Garnering:
Vispad grädde
Några skivor limefrukt

Ugn 175 grader C

Krossa kexen i en matberedare, tillsätt smält smör. Tryck sedan ut i portionsformar.
Förgrädda pajskalen i ca 10 minuter på 175 grader, låt svalna helt.
Blanda äggula, kondenserad mjölk, rivet limeskal och saft i en bunke. Låt sedan smeten stå och dra 40 - 60 minuter (detta så att smaken från limen sätter sig i smeten).
Sila smeten genom en finmaskig sil och kasta limeskalet.
Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Låt svalna helt och servera sedan med vispad grädde och en skiva lime som garnityr.

Väg upp 200 g digestivekex

Kondenserad mjölk och lime och även en glimt av mitt nya porslin (IKEA)

Massor av limefrukt går det åt!

De förgräddade bottnarna, i de alldeles för stora formarna :)

Bara att njuta!

Detta skulle kunna vara månadens sötsak VARJE MÅNAD för min del, men blev inspirerad av Tea som denna månad har tema fredag. Kolla in hennes blogg!

Blåbärs-Cheesecake

Som med många andra bakverk finns det oändliga sorter även för cheesecake. Du kan baka den i ugnen eller varför inte testa den frusta varianten.

Det är många som tycker att just cheesecake kan vara svårt. Den ska inte vara för lös, inte för hård och man vill inte att den ska spricka. Jag tror däremot att mångas rädsla ligger i att man "hört" att det ska vara svårt eller man man misslyckats en gång och ej försökt fler gånger. 

Det finns många bra tips och trix på www.­cheesecake.­nu Där hittar du även många spännande recept.

Mina tips:

• Använd rumstempererade ingredienser.
• Blanda ingredienserna väl för att slippa klumpar (gärna med köksassistent/elvisp).
• Lär känna din ugn, kakan är helt klar när den precis har stannat och höjt sig lite, men inte spruckit.
• Testa dig fram och våga misslyckas!

Denna cheesecake är med blådär och passar utmärkt vid alla tillfällen. Jag har valt att blanda ut digestivebottnen med pepparkakor för att få en annorlunda touch på den. Men om du ej gillar pepparkaka går det lika bra med bara digestivekex. Chokladen hyvlar jag över med en osthyvel för att få lite knorr på den.

Lycka till!

Botten:

100 g digestivekex

100 g pepparkakor

75 g smör

0,5 dl socker

Sätt ugnen på 150 grader

Kör pepparkakorna och kexen i en mixer.

Smält smöret och blanda med socker och smulorna.

Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. (kläm gärna fast ett bakplåts-papper i botten för att lättare lyfta ur kakan inför servering).

Baka den ljusbrun i ugnen ca 10-12 minuter.

Låt sedan svalna.

Fyllning:

200 g blåbär

4 dl crème fraiche

3,5 dl kesella 1% fett

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl maizena

1 krm salt

3 ägg

Mixa blåbären till en slät puré.

Blanda crème fraiche och kesella i en bunke. 

Tillsätt blåbärspuré, socker, vaniljsocker, maizena, salt och ägg. Blanda ordentligt!

Häll smeten över den färdiggräddade bottnen.

Grädda i 150 grader ca 75 minuter.

Låt kallna och ställ i kyl över natten.

Garnering:

100 g vit choklad

Hyvla/riv över chokladen innan servering.