"Grönkaka" Cupcakes

Denna kaka är en tradition som alltid bakats till min födelsedag, så länge jag kan minnas har denna kaka varit med. Grönkaka sa alltid min mamma och så kommer den alltid att få heta. Originalversionen bakas i långpanna men i år ville jag piffa till den lite och valde att göra den som cupcake.

Många kanske mer känner igen denna som hulken kaka eller punch kaka. Men som sagt, för mig kommer det alltid att vara grönkaka!

12-15 Muffins:
2 dl vetemjöl
2 dl kokosflingor
3 dl strösocker
2,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
1,5 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
10 droppar grön hushållsfärg
2 dl punsch extrakt (Denna använder jag)
150 g mörk blockchoklad

Sätt ugnen på 175 grader
Viska smör och strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Slå på mjölken i äggblandningen.
Sikta ner mjöl, salt och bakpulver i smeten.
Vänd ner kokosen och slutligen hushållsfärgen blanda till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna något mindre än 2/3 då man ej vill ha för så stora muffins om locket av choklad ska fungera.

Grädda i ugnen tills provstickan kommer ut helt torr, ca 20-25 minuter.

När muffinsen har svalnat något pensla dem rikligt med punsch.
Låt sedan svalna helt innan du täcker dem med chokladen.

Smält chokladen i vattenbad eller micro och bred sedan ut som ett lock på varje cupcake.

Jag valde även att dekorera mina med ett strössel av hjärtan.

Enjoy!