Saffranskringlor

Jag var inne på det redan förra julen, därför stod recept högt upp på min lista av bakverk i år. Jag tog mitt recept på sockerkringlor och tillsatte saffran; saffranskringlor. Degen går snabbt att göra och har 2 korta jäsningar á 30 minuter, den är även en fröjd att jobba med då den inte klibbar. Har du plats i frysen passa då på att göra dubbel sats! Resultatet blev riktigt lyckat, några av kringlorna fick följa med till mina svärföräldrar redan igår och resten har jag fryst den till ett senare tillfälle.

Saffranskringlor:
(ca 20 stycken)
25 g jäst
100 g smör
2 dl mjölk
0,5 ägg
0,5 dl socker
1 knivsudd salt
0,5-1 g saffran
0,5 krm hjorthornssalt
400 g (ca 7,5 dl) vetemjöl

Pensling och garnering:
smält smör
0,5 dl socker

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran och häll i mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt, och slå den över jästen.
Tillsätt ägg, socker, salt, hjorthornssalt och mjöl.
Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.
Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord(använd bara mjöl om det behövs).
Dela degen i 20 bitar.
Rulla ut varje bit till en smal längd på ca 30 cm. Forma längderna till kringlor.
Låt kringlorna jäsa täckta med bakduk på papprad plåt ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker och servera. (om du ska frysa in kringlorna vänta med att pensla med smör och doppa i socker, gör istället de när du tar upp dem ur frysen och ska servera)

Då kringlorna inte penslas med uppvispat ägg innan de går in i ugnen ser de väldigt torra och tråkiga ut när de är klara. Låt däremot inte ögat lura dig, efter en omgång med smör och socker transformeras de till en både vacker och saftig sockerkringla.

Första december idag och nedräkningen till jul kan nu verkligen börja, jag ser fram emot den långa ledigheten som julen bjuder på även i år. Jag smygstartar redan denna vecka med att bara jobba fyra dagar, på torsdag kommer mina syskonbarn och stannar hela helgen. Längtar!

Happy Baking!

Semmelkrans

Semmeldagen har sedan länge passerat och även fast jag under hela februari och stora delar av mars la bröllopsplaneringen lite åt sidan har bloggen inte varit min högsta prioritet. Två kära kollegor till mig valde att lämna oss och gå vidare under mars månad. Som tack för alla år ville jag baka något riktigt smaskigt och det slutade i två semmelkransar.

Den första kransen hade en len och fin fyllning av mandelmassa medans den andra en len mandelmassa med stora bitar av rostad mandel. För första gången valde jag också att göra min egen mandelmassa, som alltid blir det en helt annan sak när man gör det själv! Receptet på mandelmassa kommer i veckan.

.Till min semmelkrans behöver du:
Vetedeg (1 sats ger två kransar)
(Till min semmelkrans valde jag en kalljäst vetedeg, den kalljästa degen ger väldigt kompakta och saftiga bullar. Vill du istället ha luftig bullar rekommenderar jag istället att du använder den här degen)
Mandelmassa (250-300 g)
Grädde (5 dl)
Florsocker till dekoration

Gör vetedegen enligt receptet.
Placera bullarna innan sista jäsningen på en papprad plåt, tätt ihop format som en cirkel.
Grädda dem enligt receptet och låt svalna helt (de ska växa ihop till en krans)

Skär av locket på alla bullar (om du gjort alla bullar lika stora och de växt ihop ordentligt kan du skära bort alla toppar samtidigt, det vill säga att du får ett sammanhängande lock likt en krans. Jag var lite slarvig och skulle behöva skära bort största delen av bullarna för att få ett sammanhängande lock). Jag valde även att skära mina lock i trekanter då jag tycker det är snyggast.

Gröp ut lite av innanmätet på bullarna och fyll dem med mandelmassa. Spritsa ett lager med grädde och toppa med locket samt lite florsocker precis innan servering.

Jag bakade bullarna kvällen innan och fyllde dem morgonen därpå innan det var dags att bege sig till jobbet. Under mars månad var det fortfarande rätt mörkt om mornarna, jag valde därför inte att fota kransarna där och då utan jag efterkonstruerade istället en krans. Jag använde mig av slätbullar jag hade i frysen, därmed att bullarna i min krans på bilderna inte jäst ihop. Ni får ändå en bra bild av hur det ska se ut!

Jag har väldig svårt att bestämma mig om kransen är finast med eller utan florsocker. Ni får själva avgöra vad ni tycker!

Idag är det tisdag och imorgon har jag tagit ledigt från jobbet då mina syskonbarn kommer till stan. På torsdag infaller första maj och jag hoppas komma igång med bröllopsprogrammen vilket jag skulle ha gjort redan förra helgen men kom aldrig till skott.

Happy baking och en fin Valborg önskar jag er alla!

Saffransgifflar

Fortfarande söndag kväll och jag sitter i köket och känner doften av skinkan som bakas i ugnen. Jajemen, årets första julskinka kommer att invigas ikväll! Mörkret har lagt sig och då jag klev in i sovrummet möttes jag av skenet från grannarnas fönster. De röda gardinerna är uppe och stjärnorna strålar, det är inte bara jag som smygstartar :)

I veckan köpte jag tidningen Hembakat, det var ett extra tjockt nummer inför julen och behöver du lite inspiration kan jag rekommendera detta nummer. Många bra recept och jag har bara under helgen testat två av dem. Receptet på saffransgifflar kommer från tidningen och de blev riktigt saftiga och goda! Ett bra alternativ till lussekatter till lucia.

Saffransdeg:
50 g jäst
100 g smör
1 g saffran (2 påsar)
3 dl mjölk
1 ägg
100 g kesella
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
10-11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

Topping:
1 ägg till pensling
ca 40 g smör till pensling
ca 1 dl strösocker

Ugn 250 grader C

Smula jästen i en bunke
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran, tillsätt mjölken och värm till 37 grader C.
Häll degvätskan över jästen och rör tills den löst sig helt. Tillsätt ägg, kesella, socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda till en elastisk del i maskin eller för hand. Degen ska vara ganska kladdig med släppa bunkens kanter/bakbordet när den är klar.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.

Vispa under tiden samman fyllningen.
Dela smöret i mindre bitar och vispa krämigt med en elvisp, tillsätt vaniljsocker och florsocker och fortsätt vispa till en jämn smet. Låt stå i rumstemperatur.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, dela på hälften och kavla ut degen så att den blir cirka en centimeter tjock.
Jag kavlade en rektangel, delade den på tre och skar sedan ut trianglar. Bred på fyllningen och rulla ihop dem, börja från den breda änden. (I receptet står de att de ska vara 7 centimeter breda, jag valde att göra hälften av gifflarna större och andra hälften något mindre)

Lägg dem på papprad plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader cirka 8 minuter, de ska få färg men akta så det inte blir för mörka. Låt svalna på galler.

När gifflarna har svalnat smält smör, pensla dem och doppa sedan i strösocker.

Det blev en hel den bilder i det här inlägget och jag hoppas det kan hjälpa några av er längs vägen. Det var första gången för mig med triangelformade bullar och jag fick ärligt talat tänka till mer än en gång innan jag började skära i degen. I tidningen står det att man ska bre fyllningen över dela degen och därefter skära ut trianglarna, jag testade men tycker nog ändå att det räcker med fyllning i mitten på varje triangel. Testa dig fram!

När gifflarna var klara packade jag ner några i en av mina kära plåtburkar och så tog vi bilen till svärmor och svärfar. Saffransgifflarna var smakade utsökt med en kopp kaffe och för alla er som redan nu frågat efter receptet finns det nu här.

Resten av bullarna stoppade jag in i frysen, vill inte riskera att de ligger framme och blir torra.
Nu ska jag återgår till skinkan, snart dags för griljering!

Kalljäst Vetekrans med Hasselnötter

När jag till kanelbullens dag förra året testade att kalljäsa vetedegen blev jag mycket positivt överraskad. Bullarna fick en frasig yta, lite som wienerbröd och kärnan på bullen blev degig (på det där goda sättet om ni förstår). Jag hade aldrig tidigare bakat någon vetekrans och var lite osäker på hur man skulle göra. Någonstans i minnet slog det mig att det brukar finnas en beskrivning på baksidan av förpackningen med vetemjöl. Då jag har en burk till mitt vetemjöl hade jag däremot ingen förpackning hemma. Det fick istället bli guidning med hjälp av youtube, vilket visade sig fungera utan problem.

Inspirationen till bullbaket fick jag från tidningen hembakat som hade ett reportage i nått av deras senaste nummer om bullar och i ett av receptet skulle man krossa pistagenötter och vända ner i fyllningen. Då jag inte hade några pistagenötter hemma fick det istället bli hasselnötter.

Kalljäst Vetekrans (2 st):
20 g färsk jäst
5 dl kall vispgrädde
150 g smör, rumstempererat
1 tsk salt
1 dl strösocker
1 msk kardemummakärnor
12-15 dl vetemjöl special

Fyllning:

se recept här

ägg till pensling
råsocker och en näve hasselnötter till topping

Kvällen innan:
Smula jästen i en bunke och blanda ut med lite av grädden. Tillsätt sedan resten av grädden, smör, socker, salt och till sist mjöl, lite i taget. Arbeta degen ca 10 minuter, jag använder alltid maskin och knådar slutligen i det sist mjölet för hand. Du känner bäst med händerna när degen har fått tillräckligt med mjöl.

Pudra degen lätt med mjöl och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten, minimum 8 timmar.

Ugn 250 grader

Morgonen efter:

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, låt vila ca 15-20 minuter. (Vispa under tiden samman fyllningen)

Dela degen i två bitar och kavla ut, bred på fyllningen och rulla ihop.

Öppna upp ena sidan lite och fäst ihop till en ring, nyp ihop med fingertopparna.
Lägg skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper eller i en ugnsform.
Använd en sax och klipp sneda jack med jämna mellanrum (inte hela vägen ner till botten) runt hela.
Vik sedan bitarna åt olika håll (höger, vänster, höger, vänster) runt hela kransen.
Låt jäsa 30 minuter.

Pensla  med uppvispat ägg och strö över råsocker och grovt hackade hasselnötter.
Sätt in kransen i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200 grader C, grädda mitt i ugnen 50-60  minuter (beroende på kransens storlek). Låt svalna.

Det blir några moment men om man jämför med kanelbullar måste jag säga att detta var mycket lättare.

Dekorera kransen med grovt hackade hasselnötter och råsocker.

Min krans har jäst färdigt och är redo att gå in i ugnen.

Krans nummer två är något mindre och jag valde att baka den i en ugnsform.
Den blir riktigt rund och fin i kanterna, dra ett sidenband om den och det
blir den perfekta presenten!

Jag lät min krans svalna någon i formen innan jag lossade kanterna.

Här har ni slutresultatet, två fina vetekransar. Tycker man att de får alldeles för mycket färg i ugnen kan man täcka dem med aluminiumfolie. 

Massor av bilder blev det, ibland går det bara inte att hejda sig :)

Lycka till!

Små Chokladsemlor med Ganache och Polkagrädde

Fettisdagen närmar sig och i år ville jag testa något nytt.
Det fick bli en kombination av choklad och polka. Semlorna är små, ungefär hälften så stora som en normal semla. Receptet kommer från tidningen BAKA nr 1 2012.

Även om inte polka är en storfavorit hos mig tycker jag ändå att slutresultatet blev bättre än förväntat, helt klart mer än godkänt! Jag tänker däremot att det nog skulle vara ännu godare med en kaffegrädde, om man är kaffeälskare som jag det vill säga :)

Bulldeg:

(till 25 små semlor)

2,5 dl mjölk

25 g jäst

1 dl strösocker

1 tsk salt

1 dl kakao

100 g smör, rumsvarmt

Cirka 7 dl vetemjöl

Chokladganache:

(till 8 små semlor)

1 dl mellangrädde

1 msk honung

125 g mörk choklad, 70%

Polkagrädde:

(till 8 små semlor)

2 dl vispgrädde

10 polkagriskarameller

Garnering:

Florsocker

Ugn 225 grader C

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader och häll över den smulade jästen, rör till jästen löst sig helt.
Tillsätt socker, salt, kakao och arbeta in lite mjöl och smör i taget tills du har en smidig deg.
Låt jäsa 45 minuter under bakduk.
Dela degen på bakbord till 25 lika stor bitar (använd våg för att få alla i samma storlek), trilla bullar och lägg på papprad plåt.
Låt jäsa ytterligare 25 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen 5-7 minuter.

Hacka chokladen fint.
Sjud upp grädde och honung i en kastrull, ta av från plattan och tillsätt chokladen.
Låt chokladen smälta i grädden under omrörning, ställ svalt att stelna.

Krossa polkagriskaramellerna fint i en mortel.
Vispa grädden och vänd ner polkagriskrosset.

Skär av locket på varje bulle.

Ta bort lite av bullens innanmäte med en gaffel.

Fyll dem med chokladganache.

Mortla polkagriskaramellerna fint.

Klicka ut polkagrädde över varje semla.

Lägg på locket och pudra med florsocker.

Förvara i kyl/sval fram till servering. NJUT!

Saffransskorpor/Biscotti

Det måste ha varit vintern 2010 som jag fick det här recept av en kollega på jobbet, sen dess har skorporna blivit en tradition och något av de första jag bakar till advent varje år. Receptet säger 45-50 skorpor, men jag brukar göra mina ganska stora och brukar då få ur 35-40 stycken.

Det som är bra med skorpor är att man kan ha dem framme utan att det blir torra och tråkiga, vilket många andra bakverk har en tendens att bli. De är också hårda vilket gör att man kan förvara dem i en vacker burk, det är ett stort plus om ni frågar mig :)

Jag tror att jag har upptäckt min kamera på nytt, har verkligen tröttnat på
att det alltid är mörkt ute vilket resulterar i att bilderna inte alls blir lika bra som
när det är dagsljus. Jag har därför experimenterat lite med inställningarna på
kameran och jag tror faktiskt att jag fått till det. Fortsättning följer...

Stöt saffran och socker.

Recept:
120 g sötmandel
1 g saffran, (2 kuvert)
3 g strösocker (1 sockerbit)

2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g grovhackad mörk choklad á 70%

Du behöver även:
Äggvita till pensling



Ugn 180 gracer C

Stöt saffran med sockerbiten (har du ingen sockerbit tar du strösocker).
Mal 1/3 av mandeln fint, grovhacka resten av mandeln.
Grovhacka chokladen och mjöla den lätt.

Vänd samman mandel, ägg, socker, saffran och salt, blanda väl.
Mät upp 3 dl vetemjöl och blanda med bakpulver, vänd i äggsmeten tillsammans med
den lätt mjölade chokladen. Arbeta sedan in resten av mjölet - inte för mycket!

Dela degen på två eller tre och forma längder på papprad plåt.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda 15-20 minuter på 180 grader.

Skär snittar och låt torka i ugnen på 100 grader i cirka 30 minuter, stäng sedan av ugnen och låt dem vila där över natten. Förvara den sedan i en sluten burk.

Mal 1/3 av mandeln fint

Hacka resten av mandeln grovt, eller inte alls. Snyggast snitt blir det i skorporna om man inte hackar dem alls tycker jag.

Baka ut två längder på en papprad plåt och pensla med uppvispad äggvita.

Skär snittar innan skorporna hinner stelna allt för mycket, ha ett papper till hands för att torka av kniven mellan varven då du annars kommer att få choklad längs hela sidorna.

När man bakat så fina skorpor förtjänar de verkligen att förvaras i en glasburk!

PepparkaksBiscotti (Vit Choklad & Tranbär)

Massor av snö har det kommit de senaste dagarna, vitt vitt vitt är det utanför fönstret. Man får verkligen julkänslor när det kommer såhär mycket snö. Inspirationen till det här receptet har jag fått ifrån heavenlycupcake, men jag har ändrat mängden av ingredienser rätt rejält. De blev verkligen lyckade!

Jag hade lite dåligt med vit choklad hemma den kvällen jag bakade, så jag kompenserade upp det med att ringla vit choklad på toppen dagen efter. Det blev väldigt fint, däremot tycker jag att den vita chokladen smälter (när man ta på den) lättare än mörk och det blir svår att förvara dessa i en glasburk som jag hade tänkt från första början. Det får helt enkelt bli en glaskupa istället.

Pepparkaksbiscotti:
5-6 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 - 1 msk kanel, mald
0,5 msk ingefära, mald
0,5 tsk kryddnejlika, mald
200 g vit choklad, grovt hackad + 50 g till garnering
1 dl torkade tranbär
ägg till pensling

Ugn 180 grader C.

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda 5 dl av mjölet tillsamman med bakpulver, salt, kanel, ingefära, kryddnejlika i en bunke och rör med en gaffel.
Vänd ner den vita chokladen och tranbär i äggsmeten, sikta sedan i mjölblandningen och vänd upp på bakbord. Knåda till en deg och tillför mer mjöl om så behövs.

Gör två långa längder på en papprad plåt, pensla med uppvispad äggvita och grädda i ca 20 minuter.
Skär sedan upp längderna i snittar och torka i ugnen 30 - 40 minuter på 100 grader. Stäng sedan av ugnen och låt snittarna vila i ugnen över natten.

Smält den vita chokladen över vattenbad och ringla sedan över snittarna, låt stelna cirka 5 minuter i kylen.

Förvara biscottin i en lufttät burk.

Längderna penslade med äggvita, dags att grädda.

Färdiga snittar.

Slutresultatet och det snöiga landskapet utanför balkongräcket.

Första advent och det får bli en kopp glögg och en pepparkaksbiscotti. Mums!

04:00 & Sockerkringlor

Jag tycker alltid att tiden går alldeles för fort, speciellt under veckorna. Om man försöker minnas tillbaka några veckor blir allt som en stor soppa, det är svårt att skilja dem isär. För att råda bot på detta gjorde jag denna vecka något nytt. Jag har gått i tankar om att baka sockerkringlor ett bra tag nu, det var nästa ett år sedan sist. Det är ofta så med söta bröd att de är godast när det är nybakta, samma gäller sockerkringlor om ni frågar mig.

Vi kör gemensam frukost på jobbet någon gång varje månad, jag brukar vanligtvis ta tillfället i akt att testbaka något nytt brödrecept. Denna gång däremot kändes sockerkringlor som ett bättre alternativ.
Jag la mig tidigare än vanligt och ställde klockan på 04:00, då jag aldrig har några problem med att somna fungerar detta utan problem för mig. När klockan ringde morgonen efter vad det med ett leende på läpparna som jag klev upp.
Här ska bakas sockerkringlor!

Sockerkringlor

Jag har sedan tidigare publicerat receptet jag använder när jag bakar sockerkringlor, receptet har ni här.

Denna gång valde jag däremot att dubbla satsen och väga varje bit till 50 gram. Jag fick ihop 27 kringlor, något större kringlor än vad grundreceptet säger.

Det roliga men kringlor är att det inte ser mycket ut för världen när du tar ut dem ur ugnen. När du däremot penslat dem med smör och doppat dem i socker förvandlas de till det mest oemotståndliga bakverk.

Kringlorna hade en strykande åtgång på jobbet, ett bra betyg med andra ord!

Färdigjästa och redo att gå in i ugnen.

Min mamma brukade baka sockerkringlor med saffran när jag var liten, det är något som jag också vill testa nu när advent inte är långa bort.

Trevlig Torsdag alla läsare!