Små Chokladsemlor med Ganache och Polkagrädde

Fettisdagen närmar sig och i år ville jag testa något nytt.
Det fick bli en kombination av choklad och polka. Semlorna är små, ungefär hälften så stora som en normal semla. Receptet kommer från tidningen BAKA nr 1 2012.

Även om inte polka är en storfavorit hos mig tycker jag ändå att slutresultatet blev bättre än förväntat, helt klart mer än godkänt! Jag tänker däremot att det nog skulle vara ännu godare med en kaffegrädde, om man är kaffeälskare som jag det vill säga :)

Bulldeg:

(till 25 små semlor)

2,5 dl mjölk

25 g jäst

1 dl strösocker

1 tsk salt

1 dl kakao

100 g smör, rumsvarmt

Cirka 7 dl vetemjöl

Chokladganache:

(till 8 små semlor)

1 dl mellangrädde

1 msk honung

125 g mörk choklad, 70%

Polkagrädde:

(till 8 små semlor)

2 dl vispgrädde

10 polkagriskarameller

Garnering:

Florsocker

Ugn 225 grader C

Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader och häll över den smulade jästen, rör till jästen löst sig helt.
Tillsätt socker, salt, kakao och arbeta in lite mjöl och smör i taget tills du har en smidig deg.
Låt jäsa 45 minuter under bakduk.
Dela degen på bakbord till 25 lika stor bitar (använd våg för att få alla i samma storlek), trilla bullar och lägg på papprad plåt.
Låt jäsa ytterligare 25 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen 5-7 minuter.

Hacka chokladen fint.
Sjud upp grädde och honung i en kastrull, ta av från plattan och tillsätt chokladen.
Låt chokladen smälta i grädden under omrörning, ställ svalt att stelna.

Krossa polkagriskaramellerna fint i en mortel.
Vispa grädden och vänd ner polkagriskrosset.

Skär av locket på varje bulle.

Ta bort lite av bullens innanmäte med en gaffel.

Fyll dem med chokladganache.

Mortla polkagriskaramellerna fint.

Klicka ut polkagrädde över varje semla.

Lägg på locket och pudra med florsocker.

Förvara i kyl/sval fram till servering. NJUT!