Kardemummabullar med Kanelfyllning

För två veckor sedan var det kanelbullens dag. Jag har ett favoritrecept på bulldeg sedan länge och det är oftast också de receptet jag väljer. Då jag sedan en tid tillbaka börjat följa Johan Hedberg Matgeek rätt slaviskt blev det naturligt att jag i år testade Johans recept. I hans recept jäser degen i kylen över natten och det gillar jag skarpt! Degen är färdig att bakas ut dagen efter vilket gör att bullbaket i sig inte behöver ta 3 timmar på ett bräde, utan går utmärkt att dela upp på två dagar.

Jag har aldrig varit bra på att snurra bullar, vilket jag borde har lärt mig vid det här laget kan man tycka. Danielle driver bloggen Heavenly Cupcake och hon har en grym steg för steg video för hur man snurrar bullar.
Kolla in den du också! Hur snurrar man kanelbullar?

Här kommer Johan Hedbergs recept, länken till bloggen har ni ovan. Jag har inte ändrat något i receptet då detta var mitt första försök. Det Johan föreslog på videobloggen var att jäsa degen i kyl över natten (steg 7 i beskrivningen nedan), vill du istället baka bullarna direkt är det bara att följa receptet nedan.

Fördeg:
20 g jäst
12 g (1 msk) strösocker
500 g (5 dl) standardmjölk 
540 g (9 dl) vetemjöl

Huvuddeg:
4 g (0.5 tsk) salt
10 g (1.5 msk) kardemumma
400 g (6.5 dl) vetemjöl special
180 g (2 dl) strösocker
150 g rumstempererat smör
0.5 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

Kanelfyllning:
200 g rumstempererat smör
120 g (0.75 dl) ljust muscovadosocker
10 g (2 tsk) kanel

Sockerlag att pensla bullarna med:
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 vaniljstång

1. Värm mjölk och vatten i en kastrull så det blir ljummet. Försiktigt nu så det inte blir för varmt! Stoppa ner lillfingret och om det känns mysigt men inte hett är det OK.
2. Ta fram en bunke och smula ner jästen. Häll över vätskan och rör tills jästen är helt löst.
3. Tillsätt mjölet och rör tills allt blandats. Täck bunken med plastfolie och ställ varmt tills den jäst upp och nått den punkt där den liksom sjunker ihop igen. Det tar runt 3-4 timmar för mig beroende på hur varmt och gosigt den har det. Bra tillfälle att baka annat under tiden med andra ord så det är extra varmt i köket.
4. Häll ner all fördeg i hushållsassistenten och ha i salt samt kardemumma. Tillsätt nästan allt mjöl men spara runt 60 g (1 dl) till utbakningen.
5. Kör tills det blivit en deg om än något stabbig.
6. Ha då i socker, smör samt den urskrapade vaniljstången och kör nu tills det blir en slät, glansig deg som känns lite klibbig men trots det inte fastnar. Här man kan behöva använda lite av det sparade mjölet, men ta det försiktigt för en alltför torr deg ger trista bullar. Runt 12-15 minuter brukar jag låta degblandaren gå på mellanhastighet.
7. Täck bunken med plast och ställ degen att jäsa 1 timme.
8. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och fös ihop den till ene bulle. Dela i två delar och kavla ut dem en i taget.
9. Jag kavlar ut ena halvan till en ruta som är cirka 60×80 cm . Skär rent kanterna så de blir räta.
10. Blanda smör, strösocker och kardemumma i en skål och bred därefter på hälften av blandningen (andra halvan sparar man till degbiten som ännu inte är utkavlad). Därefter viker man ihop degen genom att ta tag i hörnen på ena kortsidan viker ner till en punkt som ligger 2/3-del ner. Ta tag i nedre hörnen och vik upp mot den nya övre kanten. Lite som att vika ihop ett gammaldags brevpapper.
11. Vrid degen 90 grader och kavla därefter ut den igen, men den här gången till en ruta som är runt 50×20. Om den drar ihop sig hela tiden kan man låta den vila några minuter efter att man kavlat halvvägs så att glutenet slappnar av.
12. Ta därefter en kniv eller allra helst en pizzaskärare och skär remsor utmed kortsidan som är cirka 0.8 – 1 cm breda. Dra ut dem lite, snurra runt fingrarna först ett varv runt och sen ett varv som en åtta och lägg därefter på ett bakplåtspapper med duktigt med mellanrum. Jag brukar få plats med 9 st på en plåt.
13. Låt jäsa cirka 1 timme. Slå under tiden på ugnen på 220 grader så den är redo.
14. Koka upp sockerlagen (vaniljstången delas, skrapas ur och så låter man även skalet koka med för att ge extra smak) och låt koka ett par minuter. Ställ åt sidan.
15. Grädda bullarna cirka 10 minuter – de ska ha ordentligt med färg.
16. Direkt när man tar ut dem ur ugnen penslar man dem med sockerlagen och låter dem därefter svalna på ett galler.

 Jag är jättenöjd med receptet och kommer garanterat att göra det fler gånger, det var också första gången jag testade att pensla bullarna med sockerlag. Det kommer jag absolut göra fler gånger!

Ha en fin söndag!

KanelDrömmar

För inte så länge sedan fick jag, eller fick å fick; vi köpte en ny ugn då den gamla verklige hade gjort sitt. Ännu ska jag inte säga att jag är helt vän med den nya ungen men jag har börjat testbaka lite. Här kommer ett recept ur Roy Fares bok Delicious. Min man tog med det till praktiken och de var mycket uppskattade. 

Kaneldrömmar
(ca 50 stycken kakor)
125g rumsvarmt smör
240g strösocker
270g vetemjöl
3g hjorthornssalt (0,5 tsk)
8g vaniljsocker(3/4 msk)
90g rapsolja (1 dl)
Att rulla i:
85 g strösocker (1 dl)
6g malen kanel (2 tsk)


Ugn 160 grader C (gärna varmluftsfunktion)

Vispa smör och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en deg.
Blanda socker och kanel i en skål.
Dela degen i 50 lika stor bitar(ca 15 gram/kakan), forma till kulor och rulla sedan i sockerblandningen. Lägg kulorna glest på en plåt med bakplåtspapper och platta till den något. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Kakorna ska bara får lite lätt färg. Låt svalna och förvara torrt.

Italiensk maräng

En av mina nya stora favoriter är italiensk maräng. Jag toppar just nu tårta, cupcakes, cheesecake, kladdkaka you name it med denna fantastiska massa. Vad kan man inte toppa med en italiensk maräng undrar jag? Bränn av marängen lätt med en brännare för att få en vacker yta.

Färga:

Använd gärna färgpasta för att undvika att konsistensen blir för rinnig. Färgar marängen när den är klar 

Smaksätta:

Smakessenser samt lakritspulver, tillsätt vid vispning

Grovt hackade nötter, tillsätt efter vispning

Recept:

150 g strösocker

50 g vatten

75 g äggvita (ca 2 st)

Koka socker och vatten i en liten kastrull till 120 grader C. När lagen är 110 grader C, börja vispa äggvitan. Häll i sockerlagen i äggvitan i en tunn stråle och vispa tills marängen har kallnat (räkna med att det tar omkring 10 minuter). Fyll upp en spritspåse och börja spritsa!

Happy Baking!

Festliga mördegskakor

Nu i helgen vankas det dop och jag inser därmed att jag helt glömt att lägga upp alla recept från mitt senaste dop.
Färgerna gick i rosa och guld, samtliga bilder hittar du i följande inlägg.

Här kommer receptet på de sockersöta mördegskakorna.

Mördeg:

5 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

225 g kallt smör

Ugn 175 grader C

Lägg alla de torra ingredienserna till grunddegen i en matberedare och kuba sedan ner det kalla smöret. Mixa tills du har en något så när deg, vänd ut på bakbord och knåda igenom den. (har du ingen matberedare går det lika bra att nypa ihop degen för hand).
Plasta degen och låt vila i kylen ca 30 minuter.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord cirka 1 centimeter tjock alt. mellan två bakplåtspapper. Stansa ut hjärtan och placera på papprad plåt (jag använde pepparkaksformar)

Grädda i mitten på ugnen 10-12 minuter, de ska inte få mycket färg alls, bara kanterna på kakan ska bli gyllene. Låt svalna på galler.

Dekorering:
Vit choklad
Valfritt strössel
Pensel

När kakorna svalnat helt smält chokladen över vattenbad. Tillsätt en gnutta matolja (ingen olja som kan tillföra smak) för att få en rinnigare konsistens. Pensla kakorna med choklad och innan den stelnat dekorera dem med strössel.

Förvara kakorna i rumstemperatur i lufttät bunke. Går också bra att frysa in, tänk dock på att de behöver tina långsamt

Muffinsbak

Det är fredag igen och ikväll ska jag testbaka muffins inför ett kommande dop. Det är fortfarande tidig morgon men redan lyser solen uppe bland trädkronorna och himlen är klarblå. Här i Stockholm har de lovat sommarvärme nu i helgen, ÄNTLIGEN!

Happy Baking!

Turning 5 with a Frozen Cake

I påskas fick jag frågan från min guddotter om inte jag kunde baka tårtan till hennes födelsedag. Tänk att hon redan fyller 5 år, tiden går alldeles för fort! Självklart ville jag det och senare samma kväll kika på bilder över hur tårtan skulle se ut. Temat skulle vara FROST och min stora utmaning blev att fånga rollfigurerna (mycket viktig detalj) samt baka en tårta som skulle gå hem hos alla barn.

Jag minns inte längre hur idén landade i mitt huvud men inte långt efter påsk såg jag detta chokladbollsberg framför mig. Födelsedagsbarnet gav OK på en tårta av chokladbollssmet och nedan ser ni slutresultatet. Jag har spritsat hela tårtan med en italiensk maräng och då jag inte har talang nog att tillverka figurerna i marsipan eller sockerpasta valde jag att klippa ut rollfigurerna ur en tidning och fästa på hårdpapp som jag slutligen fäste på grillpinnar. Grillpinnarna pimpade jag med siden/virkade/presentsnören i samma färgtema och ljusen hittade jag på min matvaruaffär.

Födelsedagsbarnet var riktigt nöjd och alla ungar + föräldrar smaskade tårta!

Följande krävs för att baka min tårta

Recept på chokladbollssmet:

(Jag gjorde receptet nedan ggr 8) 

100 g smör, rumsvarmt

1,5 dl strösocker 

3 dl havregryn

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 msk kallt starkt kaffe/espresso

Rör ihop alla ingredienser och tillsätt slutligen kaffe tills du har en önskad konsistens på smeten.

Recept på italiensk maräng:

(Jag gjorde receptet nedan ggr 3)

150 g strösocker

50 g vatten

75 g äggvita (ca 2 st)

ev. blå färgpasta

Koka socker och vatten i en liten kastrull till 120 grader C. När lagen är 110 grader C, börja vispa äggvitan. Häll i sockerlagen i äggvitan i en tunn stråle och vispa tills marängen har kallnat. Fyll upp en spritspåse och spritsa toppar på tårtan.

Jag gjorde chokladbollssmeten kvällen innan. Plastade in en sockerkaksform jag tyckte skulle passa och fyllde den sedan med hårt packad chokladbollssmet. Den fick sedan vila i formen i kylen över natten. Dagen efter vände jag upp formen med chokladbollssmet på en tårtbricka och formade resten av berget för hand.

Jag kokade sockerlag och gjorde maräng. Spritsade hela berget med vit maräng "snö" och gick därefter efter med maräng som jag hade färgat blå.

Happy Baking!

Slutat Baka?

....NEJ! Jag har inte slutat baka, tiden räcker bara inte till just nu till bakning + blogg.

Nedan är bilder från förra helgens bak, den stora lomelinofavorten Espresso Cake som jag toppat med en italiensk maräng. Den vita tårtan med strössel var något jag länge velat testa; Red Velvet.

Ha en fin fredag! 

Farligt gott Surdegsknäcke!

Galet gott knäckebröd!
Samma sak hände sist när jag bakade surdegsknäcke, fantastisk god smak och riktigt knäckigt. Mer surdeg år folket! Bakade brödet till jul och i mina ögon kom de andra sorterna (många olika sorters knäcke bakades till jul) i både smak och konsistens långt ner på listan i jämförelse med detta bröd. Nu är det bara min personliga åsikt, föredrar du istället ett frasigare knäcke rekommenderar jag istället det här receptet.

Jag bakade mina brödkakor i storleken 25 cm i diameter och fick då ut 10 stycken.

Surdegsknäcke:
(10 kakor)
Dag 1- Fördeg
100 g rågsurdeg (ca 1 dl)
150 g vatten, ljummet (ca 1,5 dl)
75 g fint rågmjöl (ca 1 1/4 dl)
Dag 2
20 g jäst
500 g vatten (5 dl)
150 g honung (drygt 1 dl)
25 g salt (ca 1 msk)
300 g grovt rågmjöl (ca 5 dl)
250 g fullkornsdinkel (ca 4 dl)
550 g vetemjöl (ca 9 dl)
fördegen från dag 1 (utom 1 dl)

Dag 1 - Fördeg:
Bland i en stor bunke ihop alla ingredienser till en gröt. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2:
Spara 1 dl av fördegen i en tät burk till nästa bakning; förvara i kylen.
Blanda sedan alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt vila i kyl över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 180 grader C.
Dela degen i 10 lika stora bitar och rulla dem till runda bullar. Kavla ut till runda kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga.
Grädda i cirka 15-20 minuter. Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Happy Baking!

Banankaka i vacker form

En riktigt saftig kaka i en väldig vacker form! I julklapp från min mamma fick jag denna Nordic Ware bakform. Vacker som en dag (och tung) är formen, jag var bara tvungen att testbaka en kaka redan veckan efter. Tillsamman med formen fick jag också en receptbok för mjuka kakor, i den valde jag ett recept på banankaka vilket jag vet brukar vara omtyckt av många på jobbet.

Januari månad har som den ofta gör gått i hälsans tecken, fokus på träning och bra mat. Jag hade oturen att åka på en tung förkylning precis när det var dags att återvända till jobbet efter jul, ingen vidare start på året. Februari månad närmar sig med stormsteg och därmed många bakvänliga högtider som alla hjärtan dag, min födelsedag och semlorna som faktiskt redan nu finns i butikerna. Verkligen något att se fram emot! 

Banankaka:
425 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
250 g rumsvarmt smör
225 g strösocker
150 g ljust muscovadosocker
4 ägg 3 mellanstora banander, mosade
2 msk mörk rom eller annan vätska
2 tsk flytande vanilj eller 1 äkta vaniljsocker
2 dl filmjölk

Ugn 175 grader C

Smöra formen med rumsvarmt smör NOGA och mjöla! (extra viktigt för formens alla mönster)
Sikta vetemjöl tillsammans med bakpulver, bikarbonat, salt och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker poröst med elvisp eller i maskin.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa cirka 30 sekunder mellan varje ägg.
Rör i de mosade bananerna tillsammans med rom och vaniljextrakt om du använder det, om du väljer att använda vaniljsocker kan du blanda ner det i mjölblandningen.
Rör ner filen och mjölblandningen växelvis. Börja med filen och tillsätt de andra ingredienserna med ungefär en tredjedel år gången.

Grädda kakan 1 45-50 minuter i mitten av ugnen. Testa med en provsticka, stickan ska komma ut torr.
Låt kakan kallna i formen i 10 minuter, skaka därefter formen tills dess att du hör att kakan släpper formen. Vänd upp och låt svalna.

Nordic Ware är ett amerikanskt varumärke och tillsammans med formen fick jag med instruktion för hur den ska hanteras för bästa resultat, här kommer instruktionerna:

- Formarna är unika med sina mönster och det är viktigt att vara noggrann med förberedelserna. Smörj formen med rumstempererat smör och använd en pensel för att fördela fettet jämnt. Vi rekommenderar att även ha en liten pensel till hands för att komma åt alla små detaljer.
Mjöla sedan formen med vetemjöl. Vänd på formen och skaka av överflödet.
Det är bättre att använda rumstempererat smör än smält smör eller olja eftersom det ger ett tjockare skikt som gör att kakan lättare släpper från formen. Det är även bättre att använda vetemjöl än ströbröd för att få mönstret att framträda klart.

- Undvik luftbubblor på ytan genom att sakta hälla eller skeda smeten i formen.
Knacka sedan formen på en skärbräda eller på ett annat lämpligt underlag några gånger för att få bort eventuella luftbubblor i smeten.

- Fyll formen 3/4 full. Ta en slickepott eller stor sked och för smeten till sidorna av formen samtidigt som du drar smeten lite uppåt kanten på formen. Detta gör att mönstret framträder klart och att kakan inte blir så upphöjd i mitten.

- Placera kakan i mitten av ugnen vid gräddning. Tänk på att sänka den rekommenderade temperaturen med tio grader Celsius om formen är svart eller mörkgrå. Testa med en sticka om kakan är färdiggräddad i mitten.
När kakan är färdig låt den vilka exakt 10 minuter i formen. Håll sedan formen i händerna med grytlappar eller handduk och skaka formen flera gånger tills ni hör att kakan släpper formen. Vänd sedan formen och lyft den försiktigt från kakan. När ni väl har fått loss formen kan ni placera den över kakan igen medans den svalnar.

Happy Baking!

JulmustKnäcke

Jag bakade flera olika sorters knäckebröd till jul och här kommer ytterligare ett recept.

Vill du baka brödet innan eller efter jul skulle jag inte säga att brödet smakar julmust och därmed endast passar att baka till jul, Nej Nej. Knäckebrödet passa lika bra övriga månader om året. Konsistensen är mer frasig än krispig och sötman från julmusten ger god smak.

JulmustKnäcke:
25 g jäst
200 g julmust, rumstempererad (2 dl)
45 g rapsolja (0,5 dl)
5 g salt (ca 1 tsk)
1 msk blandade brödkryddor (anis, kummin, fänkål och pomerans)
165 g grovt rågmjöl (ca 2 3/4 dl)
180 g vetemjöl (ca 3 dl)

Blanda alla ingredienser och kör i maskin i cirka 10 minuter till en smidig deg. Låt degen vila i 1-3 timmar, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 180 grader C
Dela degen i 10 bitar och rulla dem till runda bollar. Kavla ut till kakor på mjölat bakbord. Kavla sedan med kruskavel eller nagga ordentligt. Grädda i cirka 15-20 minuter.
Låt de torra kakorna svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen. Brödet blir extra krispigt/frasigt om du gör det.

Förvara ditt knäckebröd i en burk med lock, börjar kakorna bli sega torka dem igen i ugnen för att få tillbaka frasigheten.
Happy Baking!

Enkel Saffranskaka

Det här receptet är en riktig klassiker i vår familj. Mamma bakade alltid kakan med saffran till jul och övriga månader om året bytte hon ut saffran mot kardemumma. Jag fick receptet skickat till mig från syrran i julas och det gick lite för fort när jag läste igenom ingredienserna att jag smaksatte både med kardemumma och saffran. Ett mycket lyckat slarvfel kan kunde vi konstatera i efterhand.  

Då kakan inte innehåller ägg får den en fastare konsistens och kommer endast stiga marginellt under gräddning. Var noga med att stickan kommer ut torr vid gräddning för att du ska undvika en degig kaka, kakan kommer att vara riktigt saftig ändå!

Saffranskaka:
(1 långpanna)
12 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
4 dl strösocker
3 påsar saffran
Om du gillar kardemumma : 4 tsk kardemumma
200g smör, rumsvarmt
5 dl mjölk

Ugn 200 grader C

Smöra och mjöla en långpanna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Kuba i smöret och för hand eller med maskin arbeta in smöret med de torra ingredienserna.
Tillsätt mjölken i omgångar och arbeta samman till en jämn smet.
Bred ut smeten i långpannan (smeten ska ej vara rinnig) och garnera med pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills stickan kommer ut torr.
Låt svalna helt och skär sedan ut lagom stora rutor.

Jag frös ner mina rutor och ett tag där trodde jag aldrig att de skulle ta slut. Vid ett flertal tillfällen tog jag med mig till jobbet samt att vi fikade hemma. Efter nyår mumsade och jag T i oss de sista bitarna och jag passade även på att fota kakan.

Happy Baking!

Julmustbröd

Är vörtbröd ingen favorit till jul kan jag istället rekommendera att du testar det här julmustbrödet. Ett mycket smakrikt bröd som passar lika bra till grötfrukosten som till julbordet. Brödet kräver inte mycket jobb med däremot lite tid. 

Då julens nya recept på vörtbröd inte höll måttet är jag glad att jag bakade ytterligare ett bröd. Vid sista jäsningen valde jag att stoppa in brödet i kylen där det sen fick stå över natten. Jag tog ut det i rumstemperatur där det fick stå tills att ugnen var varm. Mycket lyckat resultat!

Julmustbröd:
(2 st)
Dag 1:
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
150 g vatten (ca 1,5 dl)
25 g vetesurdeg (ca 0,5 dl) eller 0,5 g jäst

Dag 2:
degen från dag 1
500 g vetemjöl (ca 8,5 dl)
72 g grahamsmjöl (ca 1,5 dl)
330 g julmust (1 flaska à 33 cl)
3 g jäst
13 g havssalt (ca 3 tsk)
0,5 g anis (en knivsudd)
0,5 g fänkål (en knivsudd)
0,5 g kanel (en knivsudd)
3 g mald pomerans (ca 0,5 tsk)
0,5 g ingefära (en knivsudd)
Kakao att sikta över brödet innan gräddning

Dag 1:
Blanda ihop allt med visp och låt stå övertäckt i rumstemperatur 12-15 timmar.

Dag 2:
Blanda allt till en elastisk deg med god glutenutveckling i maskin, cirka 8-10 minuter. Låt degen vila i oljad bunke med lock i 50 minuter. Vik ihop degen och låt vila ytterligare 50 minuter.
Dela degen i två bitar och forma med varsam hand till två runa bröd. Låt jäsa i mjölade bunkar i 40-60 minuter. Dekorera gärna bröden med kakao med hjälp av schablon.

Värm ugnen till 220 grader C
Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar i botten på det. (92 grader om du använder en termometer)

Krispigt LakritsKnäcke

Till jul vill jag gärna baka eget knäckebröd. I år blev det en favorit i repris samt tre nya recept. I årets julnummer av BAKA hittade jag ett recept på lakritsknäcke, ett krispigt knäcke med en lätt ton av lakrits. Jag valde att baka ut större kakor än vad receptet angav, använd en springform á 25 cm i diameter som mall. För att få till hålet i mitten på kakan använde jag mig av ett shotglas.

Då jag bakade mer knäckebröd än vad vi själva skulle kunna äta upp tog jag några av kakorna och slog in dem i cellofanpapper, det blev en fin och mycket uppskattade julklapp.

Lakritsknäcke:
(16 bitar á 15 cm  i diameter)
250 g vatten, 37 grader C
10 g jäst
10 g honung (0,5 msk)
10 g havssalt (0,5 msk)
5 g anis (ca 0,5 msk)
1 msk lakritsgranulat (lakritspulver går också)
25 g sesamfrö (ca 3 msk)
15 g linfrö (ca 2 msk)
180 g rågsikt (ca 3 dl)
180 g grahamsmjöl (ca 3 dl)

Grahamsmjöl till kavlingen

Blanda ihop vatten, jäst och honung. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunke med plast och låt jäsa i 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader C och placera en baksten eller plåt i ugnen. Dela degen i två bitar och dela varje bit i 8 bitar. Kavla ut bitarna på väl mjölat bakbord till tunna, runda kakor med en diameter på 15 centimeter. Efterkavla med kruskavel. Lägg 2-3 kakor i taget på en bakplåtspapper och för över hela pappret på den varma stenen eller plåt i ugnen. Grädda kakorna i cirka 6 minuter, tills de får lätt färg. Låt svalna på galler.

TIPS! Eftergrädda brödet några minuter i ugnen på 100 grader C, stäng sedan av ugnen och låt brödet vila i ugnen till den är helt kall. Brödet blir då extra krispigt.

Happy Baking!

PepparkaksFudge

Fudge är egentligen inte min grej, den här fudgen däremot går inte av för hackor. Riktigt gott! Första gången jag testar på att göra egen fudge och när resultatet blev så lyckat kan jag verkligen tänka mig att testa fler recept. Jag hittade det här receptet i tidningen BAKA och där fanns även ett recept på citron- och lakritsfudge, det får nog bli test nummer två.

Jag har gjort receptet två gången då jag tog med mig första satsen som gå bort present. Omgång nummer två tog jag med mig bort på julafton och de inte lika fina kantbitarna har jag och T mumsat i oss utan problem här hemma.

Receptet går snabbt och är mycket enkelt, däremot behöver fudgen stå kallt några timmar innan du skär upp den. Jag gjorde min på kvällen och lät den stå i kylen över natten innan jag skar upp den, fungerar utmärkt.

Pepparkaksfudge:

(ca 25 stycken)

Lager 1:

100 g mjölkchoklad

100 g mörk choklad, 64%

15 g smör (ca 1 msk)

200 g kondenserad mjölk

5 g vaniljsocker (ca 1 tsk)

6 g pepparkakskrydda (ca 2 tsk)

Lager 2:

50 g mjölkchoklad

50 g vit choklad

50 g krossade pepparkakor

Klä en form (cirka 10x15 cm) med bakplåtspapper. 

Hacka chokladen till lager 1 och smält tillsammans med smör och kondenserad mjölk över ett vattenbad. Ta av från värmen, låt svalna något och rör i vaniljsocker och pepparkakskrydda. Bred ut smeten i formen och ställ kallt.

Smält chokladen till lager 2 över vattenbad och blanda därefter ner de krossad pepparkaka. Häll blandningen över lager 1 och bred ut så att det täcker helt. Ställ tillbaka fudgen i kylskåpet och låt stelna i ett par timmar. Skär upp bitar med en vass kniv.

Happy Baking!

MarängSmörkräm

Den här marängsmörkrämen är bara så himla god! Jag gjorde den för första gången när jag bakade doptårtor i somras, då smaksatte jag med hallon. Hallonen gav en fin ljusrosa färg, adderade endast en gnutta pastafärg för att få till den precis rätta färgen enligt dopets tema.  

Smaksätt med vad du själv gillar bäst (jag som älskar citrusfrukter skulle gärna vilja göra den med citron eller lime), använd den sen till tårta, cupcakes, whoopies - JA vad du vill!  Receptet kommer från boken Lomelinos tårtor. Kolla in Lindas blogg om du inte redan gjort det, hon är otroligt duktig i all hon gör! 

Marängsmörkräm med hallon:

4 stora äggvitor
2 1/3 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
100 g hallon
ev, lite rosa pastafärg

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera skålen över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills dess att blandningen är cirka 65 grader C eller tills sockerkristallerna har smält. ta bort skålen från värmen.

2. Fortsätt vispa med elvisp eller med köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

3. Tillsätt smöret, en bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa ytterligare i 3-5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen i ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.

4. Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finkornig sil för att bli av med kärnorna.

5. Blanda purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare rosa.

Happy Baking!

PepparkaksTiramisù

I lördags var vi bortbjudna på middag och jag fick äran att stå för efterrätten. Då det är december månad ville jag gärna baka någonting med julens smaker och i det senaste numret av tidningen BAKA hittade jag det här receptet. En enkel och god (inte allt för söt) efterrätt som går utmärkt att förbereda dagen innan.

Tiramisùn föll alla i smaken och även jag skrapade ur de sista ur glaset.

PepparkaksTiramisù:
(4- 5 portioner)
150 g pepparkakor
120 g ägg (ca 2 st)
60 g råsocker (ca 4 msk)
200 g mascarpone eller färskost (2 dl)
30 g konjak, mandellikör eller whisky (2 msk)
150 g starkt kallt kaffe, (ca 1,5 dl)

Dekoration:
Kakao
Kanel

Krossa pepparkakorna och fördela hälften i botten på 4 portionsformar.
Dela äggen. Vispa äggula och socker pösigt. Vänd ner mascarpone, lite i taget och tillsätt därefter konjak, mandellikör eller whisky och vänd samman till en slät smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten.

Droppa hälften av kaffet över kakorna i botten på portionsformarna. Fördela hälften av smeten över och upprepa allt en gång till. Låt stå minst 5 timmar i kylskåp (gärna över natten).
Sikta över kakao och kanel innan servering.

Happy Baking!

Äppelpaj

Recept nummer fem och även det sista receptet efter höstens äppelbak. Ytterligare ett recept ur Roy Fares bok DELICIOUS, tittade ni förresten på Julbak med Dessertjuryn förra veckan? Jag satt tillbakalutad i soffan med en kopp glögg och tog in all ny inspiration, på torsdag blir det tårtor och desserter!

Äppelpajen svängde jag ihop en kväll efter jobbet då vi skulle få gäster till middag dagen därpå, följande morgonen (den korta stund med dagsljus) passade jag på att ta en bild av skapelsen. Kanterna blev något brända då jag gjorde dem i tunnaste lagret, men med en klick vaniljsås till spelade det mindre roll.

I Roys recept ska det vara calvados, jag hade ingen calvados hemma så jag bytte ut den mot whisky.

Äppelpaj:

Pajdeg:

60 g florsocker (1 dl)

180 g vetemjöl (3 dl)

120 g rumsvarmt smör

30 g äggula (2 st)

Äppelmos:

2 äpplen, gärna Gravensteiner

1 vaniljstång

30 g vatten (2 msk)

60 g strösocker (1 dl)

20 g calvados (2 msk)

Fyllning:

80 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

55 g ägg (1 st)

30 g äggula (2 st)

60 g vetemjöl (1 dl)

8 g vaniljsocker (1 msk)

Topping:

2 äpplen, gärna Gravensteiner

Malen kanel, att strö över

Strösocker att strö över

Tillbehör:

Vaniljsås

Pajdeg

Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingrarna till en jämn deg.Eller använd en matberedare. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 30 minuter.
Kavla ut degen till en 3 mm tjock rundel på en mjölad arbetsyta. Fodra en pajform med löstagbar kant (har du ingen med löstagbar kant använd en vanlig pajform) á 24 cm i diameter, låt degen gå upp över kanterna och skär därefter bort överflödig deg.

Äppelmos

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg därefter både frön och stången i en kastrull tillsammans med äppelbitar, vatten och socker. Låt koka i 5 minuter eller tills äppelbitarna blivit mosiga. Rör om då och då.
Ta upp vaniljstången och dra av kastrullen från plattan. Tillsätt calvados och låt svalna.

Fyllning

Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion. Lägg smöret i en bunke. Riv mandelmassa och blanda i omgångar ner den i smöret. Rör ner ägget och därefter äggulorna. Tillsätt mjöl och vaniljsocker, rör ihop till en jämn smet. Fördela smeten i formen.
Bred ut äppelmoset ovanpå smeten. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg äppelskivorna ovanpå moset, strö över kanel och socker.

Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt pajen svalna helt och servera sedan tillsammans med vaniljsås.

Happy Baking!

PepparkaksBiskvier

En tradition på jobbet sedan några år tillbaka har blivit adventsfika. Varje fredag under december månad hjälps vi alla åt med att baka (eller köpa) fikabröd, glögg, julmust och annat som hör advent till. Mitt bidra i år blev dessa pepparkaksbiskvier samt en saffran- och kardemummakaka (recept på saffranskakan kommer senare). 

Två små justering jag skulle vilja göra och jag ska baka dessa igen:

1. Tillsätta florsocker i smeten till biskvibottnarna, jag saknar lite sötma.

2. Mer pepparkakskryddor i tryffeln, aningen för vag smak av pepparkaka.

Pepparkaksbiskvier:
(ca 30 stycken)

Pepparkakstryffel:
100 g mjölkchoklad
90 g mörk choklad
100 g vispgrädde (ca 1 dl)
20 g honung (ca 1 msk)
15 g pepparkakskrydda (ca 3 tsk)

Biskvibottnar:
300 g mandelmassa
30 g äggvita (ca 1 st)

Dekoration:
Kakao & kanel

Pepparkakstryffel

Hacka all choklad i mindre bitar. Koka upp grädde, honung och kryddor. Slå över den varma gräddblandningen över chokladen och rör tills allt det smält. Låt stå i kylskåp minst 3 timmar.

Biskvibottnar

Sätt ugnen på 175 grader C. Riv mandelmassan grovt och lägg den i en skål. Vispa ner äggvitan och rör till en tjock och slät smet. Fyll en spritspåse med massan och spritsa runda bottnar på en papprad plåt eller klicka ut massan med en sked. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt svalna en stund på plåten. Lossa sedan bottnarna från plåten och lägg sedan på galler.

Montering

Spritsa ut tryffeln på bottnarna och pudra över blandningen av kakao och kanel. Redo att servera!

Receptet kommer från tidningen BAKA (6/2014). I tidningen hade de vänt på biskvibottnarna så att den platta sidan låg uppåt och där spritsat tryffeln. Jag valde bort den detaljen då jag skulle frakta mina biskvier till jobbet och behövde en stadigare kaka.

Happy Baking!

Äppeltårta med frosting av brynt smör

Tredje advent och här kommer recept nummer 4 av höstens äppelbak!  

Min mans födelsedag och med alla äpplen jag fått från mormor blev det naturligt med äppeltema dagen till ära. Tårta är nästan ett måste när vi firar födelsedagar (när annars får man tillfälle att baka tårta) och den här tårtan blev jag själv riktigt förtjust i. Den påminner lite om morotskaka med de saftiga äpplena och frostingen av brynt smör sen gör det hela gudomligt gott. Receptet kommer från boken Lomelinos tårtor. 

Tyvärr blev det inte några bra bilden på tårtan, nästan så att de tar emot att lägga upp bilderna för de inte ger tårtan rättvisa. Tråkigt med ett inlägg utan bilder varför jag går ifrån mina principer och lägger upp bilderna ändå. Så bortse från de tråkiga bilderna och testa nu detta recept, så himla gott!

Äppel- och kanelbotten:

150 g smör

3 stora ägg

1,5 dl strösocker

1,5 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)

1 tsk vaniljpulver

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1,5 dl äppelmos

250 g rivet äpple (Ca 2 äpplen)

2 tsk kanel, malen

Äppelkompott:

300 g skalade, urkärnade och grovhackade äpplen (ca 2,5 äpple)

3/4 dl vatten

0,5 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)

1/4 tsk vaniljpulver

Browned butter frosting:

Se recept här

Dekoration:

äpple i önskad form

*********************

Äpple- och kanelbotten:

Ugn 175 grader C

Smörj och mjöla två formar á 15 cm i diameter

Smält smöret och låt det svalna

Vispa ägg, strösocker, muscovadosocker och vaniljpulver riktigt ljust och fluffigt

Blanda de torra ingredienserna i en skål, sikta ner i äggsmeten och vänd samman så att allt blandas väl. 

Bland i äppelmos och rivet äpple, vänd samman allt till en jämn och fin smet.

Fördela smeten jämnt i båda formar och grädda i 40-45 minuter.

Äppelkompott:

Blanda alla ingredienser till kompotten i en kastrull och låt sjuda under lock i 10-15 minuter eller tills äpplena är lagom mjuka. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen.

Browned butter frosting:

Smält smöret i en låg vid kastrull. Låt sjuda under omrörning tills det har en fin gyllene färg.
Rör om när smöret tystnar och det doftar lite knäckigt. (om du vill ta bort eventuella bruna prickar kan du antingen sila smöret genom en finmaskig sil eller låda den rinna genom ett kaffefilter)
Häll upp smöret i en skål och låt det svalna en stund. Täck över och låt sedan stelna lätt i kylen.
Vispa smöret vitt, tillsätt florsocker och grädde och en nypa kanel.
Vispa till en fluffig smet.

Jag valde endast att använda 3 av de fyra bottnarna, frös ner botten nummer fyra till annat tillfälle. Lika god bara i sin enkelhet!

Bygga tårta:

Dela bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar.

Lägg den första på ett tårtfat eller en tårtbricka. Lägg på ett lager äppelkompott (du kan eventuellt behöva hälla av lite vätska från kompotten). Upprepa tills du har använt tre bottnar. Lägg den sista botten överst med den skurna sidan ner.

Ställ tårtan på ett fat (som du sen kan snurra), bred ett lager frosting över hela tårtan och använd sedan en vinkelpalett (eller baksidan på en sked) för att göra mönster i frostingen- Börja mitt på tårtan och håll ned vinkelpaletten i frostingen så att det bildas ett mönster när du snurrar på tårtan. 

Garnera med äpple (jag tärnade äpplet fint och rullade i kanel och socker).

Det blev en fin födelsedag och den tårta som blev över mumsade T och jag resten av helgen.

Happy Baking!

Grundrecept surdegsbröd på vete

Jag har hört både bra och mindre bra saker om surdegen på burk som säljs i matvaruhandeln sedan några år tillbaka. I helgen köpte jag mig en burk och testbakade!

Jag utgick igår receptet i botten på burken, brödet jäste fint (utöver surdeg innehåller degen också jäst), fick en fin skorpa i ugnen och ett saftigt och syrligt innanmäte. Jag ger burken med surdeg godkänt!

Surdegsbröd på vete:
1 bruk (150 g) Vetesurdeg
0,5 pkt (25 g) Färsk jäst för matbröd
5 dl (500 g)  Vatten, kallt
13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
2,5 tsk (15 g) Salt eller havssalt
1 msk (20 g) Oliv-eller rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom salt.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskad längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

Lägg bröden på plåt och täck med plast (jag valde att lägga mina bröd i jäskorgar istället), låt jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 260 grader C en stund innan gräddning och sätt samtidigt in en en form med 0,5 liter vatten i botten på ugnen för att tillföra fukt.

Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader C. Grädda ca 20-25 minuter.
Låt svalna på galler.

Jag bakade två bröd, ett runt bröd och ett som jag "skruvade" lite lätt (som en stor baguette). Det runda brödet fick inte alls samma höjd som det skruvade brödet. Innanmätet däremot hade samma fina resultat.

Jag valde även att baka mitt bröd på baksten, går också med en het plåt. Detta ger en bättre yta i botten på brödet som annars blir blek och saknar skorpa likt brödets ovansida.

Happy Baking!